天津美食行
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提起天津的食品,“津门三绝”首当其冲,它们是麻花、狗不理包子和耳朵眼儿炸糕。到天津之后这三种东西我们当然是一件不落地吃过来了。麻花有点俨然成为天津象征的意思,大街上满坑满谷都是兜售麻花的店面,不过我们要吃的是最正宗的麻花,天津的“卫嘴子”们会说“吃麻花,嗨,那不就是桂发祥了么?”
的确,“桂发祥”麻花早已名满中国,一吃之下果然名不虚传,那麻花外表是诱人食欲的金黄色,却不浮油,看着就讨喜,中间还有裹着芝麻花生果仁儿山楂丝儿的什锦酥馅,吃进嘴嚼起来时牙齿完全不费劲,因为那麻花实在炸得酥脆,刚刚碰到牙齿就自己分崩离析了,口里一片喷香,但完全没有油腻的感觉,只觉越嚼越香,口感丰富,一下子停不了嘴。
“桂发祥”可真是地地道道的老字号呢,据说在清朝末年时,在天津卫海河西侧,有条名为十八街的巷子。一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。那刘老八炸麻花可以说有一手绝活,他用料非常讲究,只选用精白面粉、上等清油,这样使得他每天炸麻花时香味都能传遍整条巷街,人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买。可随着时间的推移,大家越来越觉得麻花有点油而生腻,渐渐地刘老八生意就有点不如以往了。有一次店里的伙计出去游玩,回到店里又累又饿,就要找点心吃,可是店里当时只有一些点心渣,那伙计灵机一动,可能也有点饥不择食的意思吧,就把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样,除了酥脆之外,口感更加丰富,香气扑鼻,味道可口。刘老八按照这个方法,潜心研究,在麻花的白条和麻条之间夹进了用桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻、青红丝和冰糖制成的什锦酥馅。就这样,经过反反复复的试验,终于创造出金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花,他的麻花店门口又重新排开了长长的队伍,都迫不及待地等着买刚出锅的什锦麻花呢!从此“桂发祥”麻花著称于天津市,广受欢迎,成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首,而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号。我们在如今的桂发祥的店里,还发现了许多麻花的新品种,如专门为老年人设计的木糖醇麻花,让不能吃糖的人也能够没有后顾之忧地一饱口福,还有粗粮制成的玉米面麻花、燕麦麻花、绿豆麻花,符合人们追求健康养生的热潮,满足人们的各种需求。看来食品业也要与时俱进,不断推陈出新,才能满足人们越来越刁的嘴巴啊!
到天津不吃“狗不理包子”,可以说是旅游者的遗憾,立志吃遍天下的我们又怎能错过?闻名找到了熙熙攘攘的狗不理总店,热热闹闹吃上一趟这闻名全国的包子。那抬上来的包子是刚出屉的,热气腾腾,白白胖胖的。不同于小笼的秀气,这狗不理包子呈现的是一种厚实的感觉,朴素但是有内容,看着就爽眼舒心,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻,发得有空气感的面皮里吸收了肉的鲜汁,浸得丰腴柔软,入口即化。狗不理包子好吃的关键在于选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都是整整齐齐15个褶。至于狗不理的来历,相信人们也是耳熟能详。据说是乳名为“狗子”的创始人做的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙得顾不上与顾客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴。包子出名了,也就成了“狗不理”包子。
津门三绝除了麻花和“狗不理包子”之外,还有另外一种名吃“耳朵眼儿炸糕”,你一定会觉得什么“狗不理”、“耳朵眼儿”的,听上去就千奇百怪,就是这种特别劲儿更能让人过“嘴”不忘吧!其实这“炸糕”是一种味美价廉的平民美食,但功夫也不马虎呢,有“黄、软、筋、香”四大特点,在老津门的拥趸队伍很是庞大。如同麻花一样,几乎每家卖小吃的店都会有炸糕的身影,可会吃的天津人会负责任地告诉你,“耳朵眼儿炸糕”才是最正宗的。老字号“耳朵眼儿炸糕”由刘万春创制于清朝光绪时期,是至今已有一百多年历史的老店。由于当时刘万春开的“刘记炸糕铺”位于天津一条狭长的耳朵眼儿胡同旁,广大食客传诵:“耳朵眼儿那的炸糕真好”,传久了,便谐称刘记炸糕为“耳朵眼儿炸糕”,其实这样特别的称呼更容易被人记住呢!手捧一只“耳朵眼儿炸糕”时,先用手感受热气,证明它的新鲜热辣,咬一口,外面的糯米皮炸得焦黄,口感酥脆,里面的糯米却还是白白软软,温温糯糯的,还裹着有桂花香味的细腻赤豆沙。吃着香甜适口的“耳朵眼儿炸糕”会有大大的满足感,怪不得“耳朵眼儿”店里的客人总是络绎不绝。进入店里的天津人一买就是五六只,拿到刚刚出锅的炸糕后还会忍不住马上拿出一个来趁热大咬一口,体会那又脆又软、满口生津的美味。
如果你只吃了“津门三绝”的话,那就错过了天津的太多精彩。其他美食如“崩豆张”、茶汤、煎饼果子及各种香酥茶食,秋天的糖炒栗子等一一等你来尝,否则天津人也不会有“卫嘴子”的称号。你瞧,从天刚亮开始,“卫嘴子”们就吃开了:早晨起来时发现在天津的大街上,到处都可以见到卖早餐的摊位,大饼卷鸡蛋、鸡蛋灌饼、肉夹馍等等各种美食。摊位最多的一定是煎饼果子,那可真是“国民早餐”的首选,可别急,一定得选一家最正宗的来吃。首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽;其次,做煎饼果子的面一定不能是白面,因为用白面摊出来的煎饼不但入口发黏,而且还会有一种淡淡的酸味。正宗的一定是用绿豆面,越纯越好。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切得细细的香葱末。我们可管不了那么多,直接找了一个围的人最多的摊位去买。咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,有些许绿意的煎饼皮一吃之下果然有绿豆特有的清香,而且里面的果子也比上海卖的要大,一片炸得通透的。
在天津逛街也是一路走一路吃,好在这里的食品店遍布每一条街,走不了几步就看到了“崩豆张”。店里各种口味的花生豆、瓜子酥、芝麻酥和许多我叫不上名字的豆类干货琳琅满目。最有名的要数“黑皮崩豆”,外形黑黄油亮,嚼在嘴里脆脆的,但不感觉到硬。加入多种香料调成的五香味浓郁,豆子久嚼成浆,只觉清香满口,余味绵长,在喝茶时吃上几颗,别有情趣。此外还有“冰糖怪味豆”、“去皮麻辣豆”等等,怪不得京津一代的人们那么喜欢听戏吃茶了,能够在吃茶的时候吃上那么几样脆口焦香的小食,倍乐儿!
一般的点心店里除了麻花炸糕外,其他的各种小茶食也是不容错过的,如裹着满满芝麻的开口笑,有大小两种,大的像鹅蛋,外酥内软,小的比乒乓球还要小一号,嚼起来嘎嘣脆,甜甜的,一口一个停不下来。
天津的饮食确实有与其他城市的不同之处,这里包容并蓄,你可以找到天南地北,咸的甜的,冷的热的,炸的蒸的,各式各样的小吃。在这样一个小吃之城,要减肥的人去之前千万得想好,不用担心体重的人,想吃什么就去吃吧,别对不起自己的肚子!