品鉴·陈年白酒

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇品鉴·陈年白酒范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

陈年白酒，俗称“老酒”，随着它稀缺的存世量且具备多样的价值属性，自08年开始，逐步成为艺术品拍卖市场最活跃的新宠； 从中国保利、嘉德 再到荣宝斋、西冷印社、北京匡时、歌德……几乎国内所有的主流的艺术品拍卖公司都介入陈年白酒（名酒）领域并开设拍卖专场； 即便近两年主流艺术品经历了一定的波动，但陈年白酒却已然坚挺的持续升值轨迹；而不经意间陈年白酒收藏的氛围及介入的群体已经在快速扩大，除了收藏领域其延伸的触角还在悄悄的渗透比如.主题酒店及会所、酒文化艺术馆、文化书籍以及私募基金……）等领域。

酒从收藏的角度，讲究的是“老”，而从品鉴饮用的角度，讲究的是“陈” 陈年白酒的独特价值在于（依据年代与品种的区分）即具备收藏投资的价值，又更兼具实用的亮点——独一无二的饮用品鉴价值。

陈年白酒的收藏及饮用方面的价值

任何一种达到级别的收藏品，其前提条件都无一例外的标准就是具备“历史、稀缺、品质”等特点；而几乎所有品鉴级的陈年佳酿都讲究的核心，则是“酒质”。

谈到历史，白酒是传统的中国习俗与饮食及社交文化，它的历史与华夏文明的历史长河一直是一脉相承，有上千年的历史，在任何时代它的身影其实都渗透在社会生活中的各个领域，所以它已不仅仅是一种客观物质的存在，而是一种文化与民族传统的筵席。

谈到稀缺，陈年白酒是实物的陈酒，以年代定义标准最晚也是在90年代中期以前的老酒，由于酒是可以喝的消耗品，所以那些二十年以上存世的名优陈酒目前是很少的，而存世30年以上-50的名优陈酒则更是极度稀缺与珍贵，其具有代表性的价值比喻就是“能喝的古董”与“液体黄金” 放眼国际，红酒的收藏投资在国外已有300多年的历史，因此中国的陈年白酒收藏领域还算是刚刚起步，其资源的稀缺及代表性的中国文化（白酒），体现在收藏面的发展是一种必然的趋势，这也是为什么近年来国内所有主流艺术品拍卖公司乃至私募基金等金融资本也会青睐陈年白酒的原因。

谈到品质，好酒的酿造源于几大因数：好的粮源、好的水源、传统的工艺、窖藏的周期。中国在解放后至90年代初这一时期，国内大多数酒厂均处于国营时期，在酿酒作业流程方面延续传统的制酒工艺和传统的基酒窖藏周期，酿酒的用粮率也很高，或者简单的说，就是酒做的“真一些”；而在90年代初期以后正式国家由计划经济向市场经济转型，为了适应市场形势，不少酒厂纷纷进行改制，放量流水线生产，而相当一段时期，国家在相关标准制定和执行方面疏于监管，也有一些看不见的“死角”至此不少酒厂都基于企业成本考虑而忽视了传统的工艺与酿制周期等相关指标的质量。而今酒行业内坚持传统工艺制酒的酒厂实际上是越来越少；在制酒及广告宣传层面存在的少数问题也的确是客观存在，如食用酒精过度勾兑和添加剂（少数酒企）以及“年份酒”的概念。市面上销售的各类“年份酒和陈酿酒”一直是很多关注陈年白酒（老酒）收藏及饮用的朋友们略感概念模糊的问题，其实这两者之间有这本质的区别。因为酒从“陈”的角度而言，简单形象的去比喻，那么“前者好比是被稀释调制（且量产的）的果味饮料，而老酒好比是稀缺的纯果汁”。

另外时代面还体现的另外一个层面的因数就是环境，90年代初期以后国内逐渐全面进入工业划时代（工业污染逐渐扩大）而在这之前的时代，我们不难发现，包括空气质量与气候，粮食与水源都要比90年代后期乃至现在要“绿色” 因为酒是食品，而好酒的酿制除了好工艺，说到根本还是要求有优质的粮食和好的水源，在90年代中期以前我们的天空更蓝，水源更清（无污染），粮食更天然（无农药、无激素）因此那个时期酒厂酿制的酒质都很好，算也是绿色健康的有机食品，等等这些因数进行时代反推90年代中期以前出产的陈年白酒它品质和价值也是“不可再生”的谈到酒质： 综上所述好酒的酿造前提源于原料、工艺、窖藏等因数之外，还有一个延续陈化的因数，自古以来就有“酒是陈年好”之说其实这是有一定科学依据的，它体现在酒厂基酒窖藏的环节，同时也体现在成品酒（购买的瓶装酒），出厂的后续存放（前提是品质上层的好酒，如果是品质低劣或度数在40度以下的白酒存放再藏时间都没有意义）因为历经几十年储存的陈年老酒，酒体的组成分子会逐渐协调，原本较刺激性的物质也会淡化，这种自然储藏的过程，称之为“陈化”，也叫“老熟”。而达到这种“状态”老酒，其酒质相比新酒未经陈化的辛辣粗糙的口感而言，它会更圆润，棉绸且回味悠长，空杯留香。

其实中医及现代科学均证实，适度的饮酒事实上对人体是有益的，所有因饮酒带来负面问题包括带来健康问题其实根源就是两个问题：1、是否适度的饮用、2、喝的是否是“真酒”或是好酒。

陈年白酒按时间与级别划分，70年代以前的稀缺名酒属于古董级，80年代末期以前的陈年名酒属于收藏级别，而对于善饮陈年酒的人士，90年代初中期的陈年酒属于不错的选择（预计在2年左右，酒龄在90年代初中期的陈年名酒价位从2000-10000以内还是可以买到）对于爱酒董酒的人来说饮陈年酒适度品饮是有益健康的，虽不如药酒可以通药性治病理，但其是无污染且纯酿工艺并陈化而来的佳酿也算得上是“养生酒”，也是高品位生活的私享。

品鉴陈年白酒的讲究

饮用陈年白酒是有讲究的。除了一定要用小杯喝（滴滴珍贵的陈酒需要更充分的品鉴其酒质，注重酒文化品鉴的韵味）其品鉴过程为透杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香。

在品鉴过程中分为三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序。而 若在中式氛围的场景或旁伴轻柔悦耳的（古筝、二胡、葫芦丝、琵琶）音乐，其品鉴之悦，将无与伦比。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

珍藏老酒是在保留一段历史与情感的怀旧，在不经意间也会收获因增值带来的乐趣；而饮用老酒则是品鉴滴滴岁月的佳酿，它是一种纯粹，也一种别样的品位。