“蒸”出健康与美味

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我很喜欢蒸菜，尤其是在大夏天，只要拌好馅料，放上蒸锅，调好定时器，就能远离热烘烘的厨房，静待“美味”出炉。而且，蒸菜不煎不炸，原汁原味，既健康又美味，特别适合孩子吃！

【什锦冬瓜卷】

原料：鸡腿1个，干香菇3个，芦蒿、冬瓜、胡萝卜各适量

辅料：姜片、葱、盐、生抽、生粉、食用油各适量

做法：

1. 干香菇用温水泡发。

2. 鸡腿连同姜片、葱一起放入水中煮一会，用筷子插入鸡腿，无血水渗出即可。取出鸡腿，将鸡腿肉切丝备用。鸡汤也留着备用。

3. 冬瓜切成长方形的薄片，香菇、胡萝卜切丝，芦蒿切段。

4. 换口锅，水烧开后，放入冬瓜片，焯软后捞出。

5. 芦蒿段、胡萝卜丝焯水，焯水时加点食用油，能保持蔬菜颜色鲜艳。

6. 将所有的丝混合，加入适量盐、鸡精调味。

7. 冬瓜片平铺在案板上，依次摆上芦蒿段、胡萝卜丝、香菇丝、鸡丝，从一头卷起。

8. 将冬瓜卷放于盘中，上蒸锅，大火蒸3分钟。

9. 取煮鸡腿的鸡汤半碗，烧开后，勾芡，倒在冬瓜卷上即可。

【虾仁肉末丝瓜盅】

原料：大虾10个、肉末100克、丝瓜1根、荸荠4个

辅料：葱末、姜片、老抽、生抽、料酒、盐、白糖各适量

做法：

1. 肉末加适量料酒、老抽、姜片、盐，腌制10分钟以上。

2. 虾去壳，挑去肠泥，保留虾的最后3段，虾尾最后一节的壳也留着（最后造型用），其余的虾肉剁碎，加适量盐拌一下。

3. 荸荠去皮剁碎，和剁碎的虾肉一起加入到肉末中，搅拌均匀。

4. 虾泥肉末中再加入姜末、葱末、盐调味，顺着一个方向搅拌至黏稠。

5. 丝瓜去皮，切成等长的几段，用勺子将丝瓜中间的瓤掏空，丝瓜盅搞定。

6. 在丝瓜盅里塞入虾泥肉末，最后将之前预留的虾尾巴插在肉末上。

7. 大火将水烧开后，上蒸锅，放入肉末丝瓜盅，用中火蒸5分钟即可。

温馨小贴士：

1. 荸荠可以用山药等口感脆嫩的蔬菜代替，能增加营养，丰富口感。

2. 丝瓜可以用黄瓜、茄子、胡瓜等长条、匀称的蔬菜代替，同样好吃。

3. 最后的虾尾段是用来装饰的，也可不加。

4. 蒸的时间不要太久，因为丝瓜比较软嫩，蒸久了丝瓜盅会“倒”哦。

【糯米鸡荷叶饭】

原料：鸡腿2个，糯米200克，新鲜荷叶1张，干香菇3个，茭白1根，青豆、玉米、胡萝卜丁、干贝适量

辅料：姜片、生粉、料酒、生抽、盐、蚝油、食用油各适量

做法：

1. 糯米洗净后，提前泡发2小时以上。

2. 香菇干用温水泡发。

3. 干贝用温水提前泡发。

4. 鸡腿剔骨取肉，切成小块。

5. 泡过的糯米留一点水，上蒸锅蒸熟。

6. 将鸡腿肉用生姜、料酒、生抽、生粉等拌和，腌制片刻。

7. 泡发好的香菇切丁，茭白去皮切丁，干贝撕碎。

8. 锅内倒入适量油，爆香姜片、加入鸡肉块翻炒。

9. 炒至鸡肉块变色后，加入胡萝卜丁、香菇丁、茭白丁、青豆、玉米继续翻炒，然后加入适量生抽、蚝油、盐调味，关火。

10. 拌入蒸熟后冷却的糯米饭，搅拌均匀。

11. 新鲜荷叶用开水烫后，平铺在盘子上，将拌好的糯米鸡饭放在荷叶上。

12. 将四周的荷叶翻起，包住糯米鸡饭。

13. 大火烧开水后，转中火，上蒸锅蒸10分钟即可。