元代的马奶酒

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇元代的马奶酒范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

元代是由蒙古贵族建立起来的统治王朝。宫廷起居饮食，极富民族特色。元代宫廷御饮的马奶酒，就是其中的一例。

蒙古人善游牧生活，因地制宜，马奶以及用马奶发酵而成的马奶酒便成为他们喜爱的饮料。据南宋赵珙《蒙鞑备录・粮食》记载：“鞑人地饶水草，宜羊马，其为生涯，只是饮马乳；以寒饥渴。凡一牝马之乳，可饱三人。出入只饮马乳。”13世纪中期到过蒙古的法国传教士鲁不鲁乞在《出使蒙古记》第四章中专门记载了蒙古族酿马奶酒的情况，他说：“当他们收集了大量的马奶时――马奶在新鲜时同牛奶一样的甜――就把奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样的粗大，并且是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马奶开始发出气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。他们继续搅拌，直至他们能提取奶酒。这时他们尝一下马奶的味道，当它相当辣时，他们就可以喝它了。喝完以后，舌头上留有杏仁汁的味道，胃里也极为舒服，并能够使人入醉。……为了供贵族饮用，他们也用这种方法酿造哈剌忽迷思，即黑忽迷思。……他们酿造黑忽迷思时，搅拌马奶，直至奶中所有的固体成分下沉到底部，像葡萄酒的渣滓那样，而纯净的部分留在上面，像乳清或白色的发酵前的葡萄汁那样，渣滓很白，这是给奴隶们吃的，它具有强烈的催眠作用。纯净的液体则归主人们喝，它无疑是一种非常好喝的饮料，并且确实是很有效力。”据说，马奶酒含有丰富的营养和芳香性物质，还可抑制马奶中对人体有害的病菌。这种酒的酒精度低，既能清凉解暑又可滋补健身。据蒙族医书记载，马奶酒具有滋阴强体、驱寒散风、舒筋活血、补肾消食、健脾止泻、渗湿利水等功能，对一些特定疾病也有独特的疗效。因此，蒙古人都喜欢饮马奶酒。马奶酒还是招待远方客人和尊贵朋友的礼仪佳品。

进入农业地区以后，蒙古人喜爱饮马奶酒的习惯一直保持下来。皇帝和贵族都养有专门供取乳用的马群，政府设太仆寺，管理马政。据《元史・兵志三》记载：“车驾行幸上都，太仆卿以下皆从。先驱马出健德门外，取其肥可取马乳者以行，汰其赢瘦不堪者还于群。自天子以及诸王百官，各以脱罗毡置撒帐，为取乳室。车驾还京师，太仆卿先期征马五十酝都来京师。酝都，承乳车之名也。既至，俾哈赤、哈剌赤在朝为卿大夫者，亲秣饲之，曰酿黑马乳以奉玉食，谓之细乳。每酝都，牝马四十。每牝马一，官给刍一束，菽八升。驹一，给刍一束，菽五升。菽贵，则其半以小稻充。自诸王、百官而下，亦有马乳之供，酝都如前之数，而马减四之一，谓之粗乳。”“粗乳”显然就是质量较差的马奶酒。“哈赤”、“哈剌赤”是牧人的称呼，是一种世袭的职务。《元文类》卷26《句容郡王世绩碑》说：“其种人以强勇见信，用掌刍牧之事，奉马以供玉食。马尚黑者，国人谓黑为哈剌，故别号其人曰哈剌赤。”

在酿制马奶酒时，视马的毛色以别贵贱。黑色马奶酒最为珍贵，视作精品。蒙古语称黑忽迷思，译为汉语即是“玄玉浆”、“元玉浆”。“玄”即黑也。饮黑色马奶酒的筵席规格最高，在蒙古汗帐中身份、地位显赫的人才有资格享用。13世纪中叶，南宋使臣徐霆曾经出使蒙古，他以亲见亲闻记录了黑马奶酒：“初到金帐，鞑主饮以马奶，色清而味甜，与寻常色白而浊、味酸而膻者大不同，名曰黑马奶，盖清则似黑。问之，则云，此实撞之七八目，撞多则愈清，清则气不膻，只此一处得饮，他处更不曾见。”(彭大雅、徐霆：《黑鞑事略》)黑马奶酒的酒精度稍高于普通马奶酒，制作也比普通马奶酒的工序复杂，产量并不多，只有蒙古贵族才能酿制。因此，黑马奶酒一直是蒙古汗帐的首席佳酿，直至元朝建立，都是宫廷御用酒。

早在西汉时期，马奶酒已传入中原地区，并成为长安官坊酿造的酒品之一。据《汉书・礼乐志》记载：“师学百四十二人，其七十二人给大官马酒。”李奇注云：“以马乳为酒，撞乃成也。”撞，即搅拌撞幼的意思。颜师古注云：“马酪味如酒，而饮之亦可醉，故呼马酒也。”实际上，马乳只有经过长时间的高速搅拌，才能出现酒味。汉代官坊酿造马奶酒并分配给太乐学生，说明这种酒已为汉人所接受。此后，历代王朝都设有专门管理酿造马奶酒的机构。

蒙古族崛起以后，马奶酒受到了高度的重视。自成吉思汗起，就把马奶酒视为国酒，酿造方法得到了改善，酒质也有较大幅度的提高，尤其是诸王汗帐所拥有的马奶酒，更是绝代精品，凡饮之者无不啧啧称奇。当时还设有“马官”，其职责无疑是管理马奶酒的制造。元代陪都滦京(今内蒙古正蓝旗东北)是马奶酒的最大产地，不仅吸引着蒙古王公贵族纷至沓来品尝称颂，如萨都刺《上京纪事》诗云：“祭天马酒洒平野，沙际风来草亦香。”同时，也吸引着汉族女人雅士云集上京畅饮。官拜中书左丞之职的许有壬曾多次前往，每次饮马奶酒后多有诗作。其中一首《上京十咏・马酒》的诗作，对马奶的风韵给予高度赞扬：“味似融甘露，香疑酿醴泉。新醅撞重白，绝品挹清玄。骥子饥无乳，将军醉卧毡。官闻汉史，鲸吸有今年。”

公元1271年，忽必烈建立元朝，定都大都(今北京)后，饮食起居一改草原遗风，但马奶酒却保存下来，成为华夏酒品中不可缺少的一员。意大利人马可・波罗在《马可・波罗游记》中详细地记载了元世祖忽必烈用金碗畅饮马奶酒的情景。元朝皇帝不仅自己饮马奶酒，还常用它来赏赐臣下。据《张光弼诗集》卷二《辇下曲》云：“儒臣奉诏修三史，丞相衔兼领总裁。学士院官传赐宴，黄羊酒满车来。”“修三史”指元顺帝时的丞相脱脱领衔修宋、辽、金三史。“酒”即马奶酒。元代开国名相耶律楚材还曾写过饮马奶酒的诗：“天马西来酿玉浆，甘囊倾处酒微香。长沙莫吝西江水，文举休空北海觞。浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉。茂陵要洒尘心渴，愿得朝朝赐我尝。”至元十四年(公元1277年)，宫廷筵宴饮用的是马奶酒。朝臣汪元量作《御宴蓬莱岛》一诗，真实地记录了元代皇室内宴用马奶酒的史实：“晓人重闺对冕旒，内家开宴用拥歌讴。驼峰屡割分金碗，马奶时倾泛玉瓯。”历朝皇帝的山陵，“各有酝都，取马乳以供祀事，号金陵挤马”(《元史》卷100《兵志三・马政》)。就连皇帝太庙祭祀也用马奶酒，表示不忘本。据《元史・祭祀志》记载：太庙令取案上先设金爵马潼、葡萄酝酒，以次授献宫。”“潼乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之。”除皇室之外，元代饮用马奶酒的普通百姓也越来越多。由于马奶酒的酒精度极低，可以作为止渴饮料，故而出门在外者，往往用皮囊携带，以供旅途之用。许有壬《雨中桓州道中》诗云：“悬鞍有马酒，香泻革囊春。”