清香茄子营养多

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茄子味甘，性微寒，具有清热、活血、止痛、消肿、治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等功效，并含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含有抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。

茄子的做法很多，遵从少些油炸、多些清淡的饮食健康原则，特挑选几种操作简单、营养搭配合理、更适合孩子吸收的做法，供家长参考。

酿茄墩

原料：长嫩茄子，肉馅，鸡蛋半个，火腿末，香菇末，香菜末，葱，姜，花生油。

调料：碘盐，味精，水淀粉，料酒。

制作：

1．茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段的中间部分。

2．把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末、香菇末、香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

3．锅内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用水淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

提示：掌握好蒸的时间。

五色茄丝

原料：茄子，青椒，火腿，竹笋，川椒，葱姜丝，蒜片，花生油。

调料：酱油，碘盐，味精，淀粉，香油。

制作：

1．茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

2．锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

提示：开始炒时火不能过急，过急易糊。

松仁茄花

主料：长嫩茄子，松籽，葱丁，姜末，蒜片，花生油。

调料：碘盐，味精，白糖，醋，酱油，水淀粉。

制作：

1．茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米×6厘米的块。

2．锅内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。

3．锅内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用水淀粉勾芡，点香油，装盘即好。

提示：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

素烧什锦茄丁

主料：茄子，红绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，葱丁，姜末，蒜片，花生油。

调料：碘盐，酱油，味精，白糖，水淀粉，料酒。

制作：

1．茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜均切1厘米见方的丁。

2．锅内放油，烧七八成热，放入茄丁炸成金黄色，捞出沥油。竹笋丁、胡萝卜丁、红绿椒丁用油略炸倒出沥油。

3．锅内留少许底油，烧热倒入葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用水淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

提示：茄丁要切均匀，配料丁要小于茄丁。