矿物质总动员之十二 铬

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铬的名称来自希腊文Chroma，意为颜色。因为这种元素以多种不同颜色的化合物存在，故被称为“多彩的元素”。铬是人体必需的微量元素之一，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。

英文名称

chromium

发现历程

1798年,由法国科学家 Nicholas Louis Vauquelin发现并分离出来。

食性物语

铬在天然食品中的含量较低,均以三价的形式存在。铬与其他控制代谢的物质如激素、胰岛素、各种酶类一起配合发挥生理功能。

三价铬对人体有益，而六价铬对人体有害。人体主要利用自然界的有机铬。啤酒酵母、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡肉以及马铃薯等为铬的主要来源。

食事提醒

菠菜等里面的草酸盐、谷物中的植酸盐会影响铬的吸收。

食事求适

血糖高、血压高的人可适当补铬。《中国居民膳食指南》建议每人每日摄取量为30微克～50微克。

食疗保健

铬在人体的总量约为6毫克，铬的浓度随人的年龄增加而降低。随着体内铬的减少，衰老也逐渐发生，因此体内的铬若能维持到一定水平，会使青春常在，所以铬又被称为“葆你青春的元素”。

铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，参与糖代谢。胰岛素是糖代谢紊乱的关键物质，而胰岛素的分泌和发挥作用，又必须有铬参加。有学者报道，糖尿病患者血铬比正常人低，补充铬后即可加速血糖运转，从而使血糖下降，病情稳定。

铬对蛋白质代谢也有影响。甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等合成蛋白质时，需要铬参与。成人严重缺铬，会出现体重减轻、末梢神经病；婴幼儿患“蛋白质――热量营养不良”症时，及时补充铬有良好的效果。

铬能抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量。老年人缺铬时易患糖尿病和动脉粥样硬化。

食谱推荐

土豆烧牛肉

用料：

牛肉250克、土豆250克、料酒10克、酱油30克、食用油50克、精盐10克、味精2克、胡椒粉2克，白糖15克、姜10克、葱10克、蒜末儿10克、青椒30克、香辣酱20克。

做法:

1.牛肉用冷水浸泡两小时，用刀背拍松，切块。锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮开去血水。

2.油烧热，爆香葱姜和香辣酱；下牛肉、酱油、料酒、糖、盐，翻炒片刻；加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；加入土豆，继续小火炖；待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放味精，盛出撒上葱花即可。