八种美味饼的制作

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一、椒盐葱油煎饼

1　材料。面粉500克、葱花150克。调料味精、椒盐、香油、植物油。

2　做法。①面粉加热水制成面团，静置15分钟，饧透。

②将饧好的面团分成5份，擀成薄面皮，抹上香油，撒上葱花、味精、椒盐，卷成长条，将两端捏紧盘成团状，再压扁成饼状生坯。

③平底锅倒入植物油烧热，摆人生坯，中火煎至表面焦黄香脆即可。

二、羊肉饼

1　材料。面粉500克、羊肉350克、黄酱50克。调料盐、胡椒粉、花椒水、姜、葱、香油、植物油。

2　做法。①羊肉洗净，剁成碎末；葱、姜分别洗净，切碎，然后加入羊肉末拌匀，再加入黄酱、盐、胡椒粉、花椒水、香油搅匀成馅。

②将面粉用温水和好，揉至光滑，搓成长条，揪成每25克1个的小剂子，擀成长方形薄片，铺上羊肉馅，卷起，将两端捏严，竖立按扁，擀成圆饼坯。

③待平底锅烧热后刷油，把饼坯放入锅中烙熟即可。

三、千层饼

1　材料。面粉500克。调料香油、花椒盐、盐、食用碱、发酵粉、植物油。

2　做法。①发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵后加入少许食用碱，揉匀，搓条，下剂子，擀成一头宽一头窄的长薄片，刷上一层香油，撒上花椒盐和适量盐，从窄的一头卷到宽的一头，用宽的一头将两头包上，擀成饼坯。

②平底锅倒油烧热，放入制好的饼坯将两面煎熟，取出，从中间切开，摆在盘内。

四、葱花肉饼

1　材料。面粉500克、猪板油150克、葱100克。调料椒盐、植物油。

2　做法。①葱洗净，切成葱花。猪板油切成细粒，与葱花、椒盐拌匀，制成葱花香肉馅。

②面粉加适量温水和成面团，饧透，分成15个剂子，按扁，擀成长方形薄片，均匀撒上葱花肉馅，卷成长条状，扯起一端由外向内盘卷成螺丝状圆形饼，再次按扁，擀薄成葱花肉饼生坯。

③平底锅烧热，刷一层植物油，摆入葱花肉饼生坯，烙至两面呈金黄色即可。

五、芝麻酱烙饼

1　材料。面粉500克。调料芝麻酱、盐、植物油。

2　做法。①用沸水将面粉和匀揉透，制成面团，稍饧。

②将面团擀成长圆形薄片，抹上芝麻酱，顺长卷起，抻长，刷植物油，撒盐，盘起来擀成大圆饼。

③平底锅烧热，把饼放入锅中，两面刷油，用小火烙至两面焦黄、饼鼓起时即熟，取出切成小块即可。

六、椒盐烧饼

1　材料。面粉800克。调料香油、椒盐、发酵粉、食用碱、白芝麻。

2　做法。①将发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵；待酵面发起后，加入食用碱揉匀，稍饧。

②把面团搓成长条，揪成面剂，按成中间稍厚的圆皮蘸上少许香油和椒盐，包入圆皮中，收严剂口，擀成厚薄适当的圆饼，粘上白芝麻。

③将饼坯摆入烤盘，进烤箱烤成金黄色即可。

七、肉末烧饼

1　材料。猪肉末100克、面粉适量。调料白糖、白芝麻、香油、盐、酱油、葱末、姜末、发酵粉、泡打粉。

2　做法。①用温水将白糖化开，加入发酵粉和泡打粉拌匀，加入面粉和成面团，发酵45分钟；肉末和调料拌匀成馅。

②将发酵好的面团捏成长条，揪成小剂子，压成圆面片，包上肉馅，再捏成小圆团，放在圆面片中间包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球压成圆饼：在圆饼上刷糖水，撒上芝麻，放进烤箱里烤熟。

八、油酥烧饼

1　材料。面粉500克、卤汤油300克(卤鸡汤上面的一层油)、猪板油200克、香葱末50克。调料盐、糖水、白芝麻、发酵粉、食用碱。

2　做法。①发酵粉加温水化开，加200克面粉和成面团，静置发酵；将300克面粉加卤汤油拌匀，揉透，做成酥面。

②猪板油切丁和香葱末、盐拌匀制成馅。

③待酵面发起后，加食用碱揉匀，按扁，包住酥面，擀成大片，顺长卷起，揪成剂子，将剂子按扁包上馅，擀成圆饼；将饼面刷上糖水，粘上白芝麻，摆入烤盘内，进烤箱烤熟即可。

程建云