流花粥城 第6期

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外地朋友问，广州宵夜都吃些啥？

我就说，到流花粥城看看吧。朋友好奇：吃撑了睡得着吗？健康专家建议：早餐像国王，晚餐像乞丐。就是说，早餐要尽量丰盛，晚餐要无情节制。广州人不但吃晚餐，还要加上夜宵。在养生大潮的喧嚣声中，那些吃夜宵的老饕犹如顶风作案，招来阵阵质疑。

其实，整天有得吃，半夜饿不着，这是广州的特点，也是这个城市最温暖人心的地方。它充分体恤各种人群各类嗜好，海纳百川，丰富到无以复加。需要说明的是，整天有得吃并不等于整天都要吃，广州人注重养生，千条万条，保养第一条。

广州人夜宵多吃粥，撑不着的。我见过那些爱吃夜宵的主儿，都不发胖。因为粥的热量不高。况且，吃夜宵的人多是没有吃上正经晚饭的。

如果你说吃夜宵不健康，他们会这样反问你：你年轻过吗？我们这里，只有老人家不吃夜宵。年轻人会因肚子饿而睡不着，老人家才会吃撑了睡不着。

吃夜宵一族，是这个城市最快乐的一群，他们享受完夜生活、娱乐生活、精神生活之后再慢慢享受口舌之福。偶然，我也是这个群体的一分子，那是凑热闹去看皇家马德里来广州踢球，看维塔斯演唱，看黄子华的“栋笃笑”，看里奥纳多的《盗梦空间》……傍晚空腹千山万水时不我待地扑去，叫呀唱呀笑呀跺脚呀，半夜归来似凯旋，饿得快昏过去了，跑到粥城吃夜宵。坐下来放眼望去尽是一张张兴奋的脸，都是散场之后，急急脚赶过来这里开怀大涮的人。一边吃一边意犹未尽地议论观后感，有争议有附和，咿咿哦哦像烧开的一锅粥。

席间有人说，解放前吃夜宵的也是时尚一族。那时过夜生活的，除了少数生意人，更多的是戏迷，还有戏子。在大戏院唱戏的粤剧名角儿都爱吃夜宵。他们傍晚就开始化妆，披戴穿挂，唱上一晚，散场之后，人仰马翻饥肠辘辘，入化妆间脱下戏服，匆匆卸妆，从侧门溜出去，变成凡人，登上早已在那里等候的人力车或小汽车，不回家，而是飞奔到西关一带著名的食店，先要一份润肺养颜的炖品，再消受琳琅满目的粥品菜品，饱餐一顿，叹够为止。替他们埋单的，是那些爱捧角儿的老戏迷。

流花粥城诞生于上个世纪90年代初，是广州最早的粥城。它在流花湖公园的边上，绿荫掩映，湖风徐来，晚上一片灯海。最初是为夜宵而设的，后来茶市饭市都做。因为是大众化消费，早茶时间座无虚席，坐满了老人家，退休赋闲提着鸟笼而来的有之，晨练后来歇脚的有之，拖着孙儿来聊天的有之，在人声鸟声中消磨一上午，一盅两件甚或一盅一件，谁也不会有一丁点儿难为情。

粥城是粥的大千世界，鸡鹅鸭猪牛羊，江河湖海千奇百怪都可以入粥。

拿起菜谱，上面有：地道传统粥系列、鱼粥系列、鸡粥系列、牛粥系列、猪粥系列、河鲜系列、海鲜系列、自助火锅粥系列。光是一个鸡粥系列，就有真味文昌鸡粥，虫草菌鸡粥，水蛇鸡粥，瑶柱鸡粥，鱼肚鸡粥，鲜淮山鸡粥……赤橙黄绿，一时之间目迷五色，眼花瞭乱。这时千万不要问人家有什么。店家会问你，想吃什么，底气足足的。

赶时间的，吃一窝地道传统粥吧，有正宗艇仔粥、状元及第粥、陈肾菜干粥、咸肉芋头螺肉粥、瑶柱腐竹白果粥。我觉得我这么念下去，就像演相声的。

招牌粥品有顺德水蛇粥，水蛇仿佛是为粥而生的，最出名做法就是煲水蛇粥。从前有些老饕为了吃上一顿水蛇粥，成群结队跑到顺德去。那里水蛇多，且肉质鲜甜，对风湿病还有很好的食疗效果呢。

不过，新潮人不吃鸡鸭猪牛，也不吃水蛇，而挑水蟹和泥鯭。

“今天的十八涌水蟹很新鲜，整番只（来一只）啦！”店家推荐的时候，似在啜着水蟹，不经意地咽了一下口水，“太正了。”表情异常投入。十八涌在广州番禺，珠三角，临近珠江的出海口，是河海交界地带。

一只水蟹只熬一窝粥，蟹味鲜浓，大瓦煲端上来时，粥还在滚着，米花在粥里翻呀翻，有姜丝、葱花和薄脆，一只完整的蟹壳浮在面上，橙红鲜亮，粥味极美，98元一窝还是很值的，有四五个人的份量。

还有一类是自助粥。来一窝热腾腾的白粥底，配送姜丝、豉油、麻油、葱花、薄脆、芫荽、生菜丝。自己配粥锅生料，有数十款新鲜的荤菜和素菜，配好了就像打火锅一样，粥底烧开涮肉菜。这一天厨师推介的是法国肥鹅片，咦，看上去哪儿像鹅，竟然切得像北京的涮羊肉片，红肉为主镶一条白边，纹路清晰。此外还有特大湛江新鲜生蚝，68元一打。

吃粥还可以养生，这是粤地特色，人们不仅知道好吃，还要知道吃了哪里好，哪里获益。于是，店家把养生内容编成歌诀：“要想皮肤好，粥里加红枣；养胃又护肝，鸡粥添猪肝；贫血兼缺钙，鳝粥人人爱；心虚气不足，生蚝鲍鱼粥；补肾又补脑，煮粥鱼头好。”

怪不得呢，广州女孩子怎么吃都是这个样子，不会胖。即便皮肤不白，却被粥水喂养得细细腻腻，像麦子的颜色，像舒淇那样。