素烧鹅 第2期

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素烧鹅

做法：

1　把油皮切成A4纸大小，放在冷水里 稍浸泡变软后取出(图1)(浸泡时间不 要太长，那样油皮容易碎)。

2　做调味汁：锅里放入除香油外所有 调料，加一点油，放少量水(约30克)， 用大火烧开后关火加入蔬菜精。

3　将油皮摊开，每一张都放在调味汁 中浸一下取出，确保整张油皮正反两 面都沾上调味汁，然后平铺在切菜板上， 折成长条形。

4　再在油皮上面浇两小勺汁，放置1―2 小时，让其入味(图2)，再沥干水分。

5　炒锅放较多的油烧至6成热，放入油 皮，用小火慢慢炸至两面都起泡且呈金 黄即可沥油取出。

6　晾凉后切成小段，放一点香油就OK 啦!吃时也可蘸点椒盐。

豆妈私房话：

1　油皮杭州产的比较好，又 薄又劲道，炸出来的素烧鹅特别 香。

2　浸泡油皮时一定要用冷水， 大约浸泡5-10分钟，颜色变白就 可以了，千万不可恋战，如果用温 水或浸泡时间长了，都会导致油皮 碎掉。

小编验证：油皮叠法有玄机

这道菜小编试做了两遍。第一遍做 出的素烧鹅吃着油腻，嚼起来也很 费劲，失败啊～向豆妈请教后才知道原来在制作过 程中还有许多值得注意的小细节：

1　油皮的折叠方法很重要，如图这种叠法边缘厚 实，所以炸出的油皮盒不容易卷边。

2　在炸的过程中，可以用铲子的背面轻轻压住油 皮，这样不但可以防止油皮盒因为油温升高而鼓起 肚子，还可以防止溅油。

3　因为油皮容易吸油，所以炸好的素烧鹅需要控油 后方能出锅。控油时可以把油皮开口那头朝下斜靠 在油锅边缘，这样油就会顺着锅壁流进油锅里，既 方便控油，又不会浪费。

毛毛：把南瓜当奶酪抹在 菜叶上，既香甜又爽口，是 我的最爱。

毛毛和豆豆也是豆妈豆爸的掌上明珠，它们是青梅竹马的 两只缅甸陆龟，喜欢吃红色的东西。虽然他们的同类除了水果 蔬菜之外还喜欢吃一些瘦肉，但毛毛和豆豆偏偏迷恋上了木瓜、 菠萝，胡萝卜这些瓜果蔬菜，而且还是坚定的彻底的不折不扣 的素食主义者。

天气好的时候，豆妈和一帮龟友们会带上自家的小龟到公 园里晒太阳。这不，今天几个小龟又在草地上碰面了～