活色生香 药膳胜佳肴

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了解北京知录国际营养医学研究院的药膳餐饮理念，是在北京西三旗生态园内的营养配膳养生院；在这里，我们搜寻生态餐饮的记者品尝到一种真正活色生香的营养药膳。

在中医养生日益为人们所重视的新时代，营养饮食和药膳调理无疑是人们顺乎自然养生的一个重要内容。以“养生”为主题的生态餐厅、药膳餐厅如雨后春笋般很快兴起，但是，目前养生药膳餐厅达到实至名归的并不多。

调和药膳色、香、味

养生药膳在我国有着久远的历史，为人们所重视，为何养生药膳餐饮业却难以发展？我国营养学界泰斗安作新教授曾经一语道破这其中关键：药膳的针对性非常强，体质不同、口味相异，应用的药膳也大有差异，稍有差池，就会谬之千里，有害无益。而去餐厅就餐者多是众人同往，不免众味难调。此外，药膳总不免存留药味，向来讲究色香味俱全的国人难以将其搬上宴席。

如何把养生药膳做到色香味俱全，并且具有针对性？北京知录国际营养医学研究院数年前开始研究起这个课题，经过长期努力，终于找出了一个解决方案：膳食养生堂以营养调理为主题，根据中医阴阳五行的理论为基础，在膳品的设计上，根据奉时养生原则结合现代营养均衡科学配伍，并由老中医专家和中医药剂师研方，在以药膳为主的原则下搭配养生茶膳品、花膳品，达到色、香、味、形互为相宜。

生态园中的营养配膳养生院

北京西三旗生态园占地12 000平方米，环境优美、灌木丛生，一条清澈的小溪从生态园内贯穿而过，还有一个鸟园偏居一隅，鸣声啾啾……营养配膳养生院坐落于生态园中的一座四合院内。

院中环境是按照中医天人合一、五行相生的理论来设计布置的，完美地把我们中国古老的养生智慧与现代生活结合在一起。如乾休阁坐落在整个生态园的东部，东属木，木对应青，青代表绿色，因此，以绿色为主色调，门外墨绿色柱子、进门后绵软的绿色地毯等，举手投足间都会让您感受到一丝丝春意；上旗阁在乾休阁的上部，以水养木，色调均以蓝黑色为主，营造“紫气东来”的瑞兆意境；红轩阁居南，南属火，对应红色，营造喜庆之氛围；养然阁在北方属水，按五行中金生水之说设计成金色，彰显皇家的高贵与典雅。

养生院还根据音乐与人的心理、生理有着密切联系的特点，设计了四间屋子不同的配乐，以角、宫、商、羽五音对应肝、心、脾、肺、肾五脏，让顾客在赏乐品膳中达到情致和身心的双重养生效果。

药食合一入味养生

养生院的膳品同样是以木、火、土、金、水五行，对春、夏、长夏、秋、冬五季，应肝、心、脾、肺、肾五补而设计的；二十四节气对应不同的膳品。其中最为关键的是，通过一群中医、营养学专家和高级厨师相互研究、学习、磨合，在养生与色香味之间找到了最佳的融合方式，通过各类膳食食材的性味、形色相克相生的原理合理配伍，消弭了令人们难以接受的药味，并且成功用天然的香果、甜果完全替代了现代工业生产的调味品。

呈现于视觉，形态独特；闻之于嗅觉，香沁心脾；感受于听觉，节韵优雅；品尝于味觉，美味香醇，真正达到“药食合一、形神合一、天人合一”的境界。

经验丰富的中医专家现场指导用膳，以及专业的药膳营养师进行详细讲解和精彩的表演，让人在优美自然的环境中安心享用活色生香的药膳，浓郁的中国中医养生文化认同感也会油然而生。也让养生药膳餐厅的发展前进了一大步。