饕餮大餐细盘点

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇饕餮大餐细盘点范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

和外出旅游、购物相比，全家人和和乐乐聚集在一起，吃点美食实在是再好不过了。笔者遍访名厨，选了几道秘制大菜，节日期间露上一手，依然是别有乐趣的。大餐中有荤有素，有甜点有汤羹，任君选取。

清蒸鲈鱼

鲈鱼为四大名鱼，秋末成熟的鲈鱼十分肥美。活鲈鱼去鳞及内脏后洗净，在后背肉厚处从头下至尾划一刀深至脊骨，抹上少许黄酒。放于盘中码上姜丝，入沸水锅中隔水蒸10分钟（500 g鱼10分钟）。鱼蒸好后去汤汁，鱼汁不要倒掉，和蒸鱼豉油（一种酱油，而并非生抽）混合，之后先在鱼身上放上葱丝，浇上2汤匙沸油，听到油的响声，浇上生抽即可。

猪手黄豆汤 营养简单

黄豆洗一下，用凉水泡上。猪蹄去毛，加水煮开，倒掉血水，洗净浮沫。猪蹄和黄豆倒入锅里，加几片姜片，3～4倍的水，大火煮，小火慢慢炖3个小时左右。加盐调味。

豆豉肉末香辣酱 风靡一时

2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。黑豆豉、碎干辣椒、瘦肉末。锅内多放些油，将肉末炒得变白，加料酒、老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒，再炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，再加北京黄酱，转小火不停翻炒到锅里没有什么水分，撒香油出锅。晾凉以后，装瓶保存。

鱼香豆皮 川味浓郁

豆腐皮用开水煮一下，切成较粗的丝。葱姜蒜和泡椒切碎，把糖、酱油、料酒、醋、淀粉、水调成汁备用。锅内油热后开始炒泡椒，加姜末蒜末炒出香味以后，把干豆腐丝倒入翻炒，入味以后，把调好的汁倒入，加葱花，炒匀就好。

焖萝卜

萝卜一截，去皮。姜一小块，去皮。大蒜两瓣，小葱一棵。肉馅儿一小碗。用猪肉馅儿、牛肉馅儿都可以。

萝卜切丁，葱姜蒜切碎。锅内油热后，加入大半匙剁碎了的郫县豆酱，炒出红油以后，加入葱姜蒜，炒出香味，把肉末倒入，炒变色。然后，倒入萝卜丁翻炒。如果想要深一点的颜色，就加点老抽酱油，然后加一点点白糖、水，转小火，焖到萝卜丁变软，倒入一点水淀粉勾芡，滴几滴香油，拌匀就好。

蓑衣黄瓜 酸甜爽口

黄瓜用盐腌，将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水分。切成花刀，放白糖，上海白醋，糖醋比例按个人爱好来放。最后炸一点辣椒和花椒油，浇在上面。晾凉后放在冰箱里冰一晚，酸酸甜甜特别爽口！

芋头酥 老人至爱

这是一道难度和好吃程度成正比的面点，做法如下：香芋蒸熟捣烂，加油加糖炒匀晾凉，团成小球备用。

1量杯的中筋面粉，4大匙的酥油（可用猪油或者无盐黄油代替），揉成面团制成油酥，用保鲜膜包好备用。

2量杯的中筋面粉，4大匙的酥油，适量的糖，热水若干。把油、面、糖混在一起，慢慢加入热水，和成跟耳垂差不多软的面团，揉光滑。放在一边松弛20～30分钟，油皮就做好了。

将油皮和油酥都分割成6份，每份油皮擀开，像包包子一样，包入一份油酥，每包好一个，都放到面盆里，盖上盖子保湿。拿出一份包好的，轻轻按扁，用擀面杖擀开，卷起成个长条，然后，再擀扁，从长的一端卷起，之后，一切两半。注意不要擀破了，把油酥部分露出来就不会有好看的层次了。