康、节能、环保8招快乐烹调法

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第1招：适量烹调，减少剩余

如果家里人口不多，又不天天开伙的话，分次购买小包装的食物能保持新鲜。也避免浪费。并且每次烹煮食物的分量，尽可能以当餐可吃完为宜，减少制造剩余残渣。冰箱只装七分满，每星期检视清理一次。适量购买和享用食物，不但可以有益自身健康，也可减少能源浪费。

第2招：适当生食，省去烹调

来一盘生菜沙拉，不需要煮，当然聚节能，也减少维生素C等营养素因为加热而流失。不过。并非所有蔬果都适合生食，例如豆类里含有豆类皂素。必须经过加热破坏才可食用，否则会引起肠胃消化道问题。还有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、苋菜等。也不宜生吃。

第3招：先解冻，再料理

冷冻食物先解冻再烹调，会比直接下锅煮，节省更多时间和电力。如果来不及移到冷藏室慢慢解冻，可以利用微波炉快速处理。

食材在煎、炒、烤之前，尽量先把水分沥干。例如煎鱼时，把鱼身擦干再入锅，锅具、水壶要放上电炉使用之前。也先把锅底、壶底的水分湿气擦干。因为多余的水分要蒸发，需要耗费一些热能，从而延长烹调加热时间。

第4招：集中食物一起烹调

使用烤箱时，将多种食物同时放进去烤，一次完成节省能源。或者，水煮食物时，只煮一锅滚水，将多种食材依先烫蔬菜、后烫肉类海鲜的顺序，一次煮熟，既不用换水，也不必一再起火把水煮滚。此外，煮、卤或烧食物，随手把锅盖盖上，不让热能散失。维持一定热度，可以缩短烹调时间，当然也减少耗费热能。

第5招：混用多种烹调法

混用烹调方法。例如，煎鱼时，不直接将生鱼放进平底锅里煎，而改为先把鱼放入烤箱微烤至半熟。烤出一些鱼油，再移到平底锅，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。如此不必一直燃烧气，也不至于因为不善控制火候，造成煎鱼失败(如鱼皮粘锅、外焦内不熟等)。

或者将食材稍微汆烫到半熟，再下锅用小火快炒一下，也可以缩短烹调时间。

第6招：多用节能锅具

有些锅具一次可以烹调多道食物，例如多层的电饭锅或蒸炉，可以用下层内锅煮饭或炖鸡汤，上层同时蒸包子、馒头或热菜，省电又方便。

冉者，利用蒸取代煮，一方面省水，另一方面可保住较多营养素。像蒸蔬菜就比水煮蔬菜保留较多营养素，因为水煮过程会让营养素流失到水里。用蒸汽而不用水煮蛋：将三张卫生纸喷水打湿，铺在电饭锅底，再放上洗净的蛋，蒸6分钟左右，等电饭锅跳起后，再闷几分钟，就轻松完成了“白蒸蛋”，同时省下水和气。

此外，闷烧锅也是方便节能的锅具。利用余热将食物闷到熟软，取代一直燃烧气或耗费电力烹煮食物。

推荐使用保温效果好的砂锅。因为砂锅加热之后，散热较慢，可以用余温继续将食物煮熟。甚至还可使用砂锅炒菜，菜油油烟会少一些。

第7招：使用大小适宜的锅

锅具愈大。耗能愈多。家里使用锅具的大小应适中，四人食物就不需要用八人的大锅。此外，使用天然气炉时，火不用开得太大，火焰如果大到超出锅底缘，实际上对加热并没有太大帮助，反而浪费气。记得定期清理天然气炉盘，避免油垢累积而堵塞出火孔。使火力变弱，烹调时间加长，也白白消耗气。

第8招：用太阳能加温

夏日炙热的太阳是很好的免费能源。例如用来加热饮水，将要烧开的生水或过滤水倒进水壶或金属锅具里，紧闭盖子后，放到太阳照射的地方数小时，提高水温，然后再移到天然气炉把水烧开，可以缩短烧水时间，也节省一些天然气。

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