基于工作过程的乳品工艺专业课程体系的设计与开发
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摘要：现阶段不少高职院校的学科教育体系已远远滞后于时代的发展，在培养高职学生方面教学理念和教学方式也已经落后。随着人才竞争日益激烈，许多高职院校开始考虑重新设计新的课程体系，以尽快提高教育质量，为社会培养更多优秀的人才。本研究确定了包头轻工职业技术学院乳品工艺专业基于工作过程的课程体系的构建思路、教学内容、教学情境、教学方法及考核方法，为实现本专业的教学目标做了有益的探讨。
包头轻工职业技术学院乳品工艺专业自1956年成立以来，为中国乳制品行业培养了数以万计的专业人才，但随着乳制品行业的快速发展，传统的课程体系下培养的高职毕业生，已经不能胜任迅速发展的科学技术，乳品工艺技术近些年来发展迅速，学校教材的更新往往跟不上科技潮流的进步。这种现象不仅出现在乳制品技术专业，一些其他技术性更新快的专业也是如此，所以高职院校的教育改革已经刻不容缓。积极适应时代对新型人才的需求，从教学方式、教育理念开始改革转型。加强实际教学同工业生产技术的联系，及时让学生学习最先进的乳制品生产工艺。总的来说要推进乳制品工艺专业课程的教学改革，可以从以下几个方面着手：
1 构建适合于基于工作过程的乳品工艺专业课程体系
高职院校的教育是与实际工业生产联系最紧密的教育。因此在教学过程中有必要及时切入当下最先进的生产技术。就乳制品工艺课程而言，国内最好的课堂是在蒙牛和伊利的生产车间。让学生亲自感受实际工作过程，在这个过程中将自己的理论知识和实际生产流程所对照。既能加深教学印象，也能拓展学生课外视野，激发学生的创造力。将企业的实际生产工作过程，与学生实际课堂学习相互融合。将学习知识和工作过程任务紧密结合，以工作任务为导向，构建新的乳品工艺专业课程体系。
2 构建适合于基于工作过程的教学内容
乳品工艺专业的培养目标是培养乳品企业生产一线高素质技能型人才，在教学内容的选取上，应该遵循以过程知识为主，理论性知识为辅，以实际应用的经验和策略的习得为主，以适度够用的概念和原理为辅的原则。在教学内容的顺序安排上，打破了传统教学的框架，而是根据乳品企业加工的终端产品作为专业课程典型工作任务来开展教学，共分为发酵乳、冰淇淋和干酪三个具体教学内容。每个工作任务，都是由不同的工序顺序串行起来的。在每一个工作过程中传授相关的理论知识，实现理论与实践技能的有机结合，一整套工作任务结束后，都会有相应的产品产出，学生在完成工作任务的过程中，不仅学习了专业知识、培养了实践动手能力，而且也提高了分析问题和解决问题的能力，最终很好的完成了本专业的人才培养目标。
3 构建适合于基于工作过程的教学情境及教学方法
打破传统的单一的学习模式、课堂化教学环境，创设尽可能与工作实境接近的教学环境，实现学校环境与工作环境、校园文化与企业文化的有机融合。本专业有生产发酵乳、冰淇淋和干酪三大类产品的乳品实验训车间，通过“教学做一体化”的教学模式，引导学生在学做一体的活动中学会学习、培养兴趣、锻炼技能、修炼素养；做中教，做中学，学中做；以任务驱动、现场讲授、分组讨论、实验演示、实践操作等教学过程完成具体任务，提高专业技能；通过专业实习和顶岗实习实施工学结合，进入乳品企业车间实战性操作，与企业实现零距离对接。
4 构建适合于基于工作过程的考核方法
将课程考核分为专业理论知识考核（占30%）、专业技能考核（占30%）、学习过程考核（占40%）三部分，由于增加学习过程考核，学生的学习积极性有了明显的提高，并且在学习过程中增加对学生职业素养养成方面的考核，使培养学生良好职业素养养成落到了实处。在理论知识考核中，除采用闭卷笔答方式，还可采用学生自主出题、自主制定评分标准、自主判卷等多种形式，以培养学生整理、归纳、总结、分析判断等多方面的能力。专业技能考试中，学生可在教师规定的2-3个固定的题目进行操作。
5 结语
本研究以典型乳制品的生产为课程内容的核心，学生进入以真实工作任务作为演练的实训场所，通过专业培养和学习，是学生的职业能力和职业素养在学习过程中逐步获得强化，实践能力得到加强，具有创新精神，从而全方位地体现教学过程的职业性、实践性、开放性，实现课程教学目标，以提高学生的职业技能。
参考文献：
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基金项目：包头市科技计划项目（2012S2005-3-5），包头市科技计划项目（2012S2005-3-6）。
作者简介：蒋阿宁（1982-），女，内蒙人，硕士研究生。