日餐“冷拼盘”

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炎热的夏季，适量品尝点冷餐冷饮还算说得去，要是一天三顿端上来的都是冷餐，而且不分季节，没有几个人不叫苦连天的，特别是女孩子，可是日餐里最讲究的就是冷餐。

在日本工作期间，职工食堂是“一堂两制”，食堂的一半是当地人的日餐，另一半则是我们这些来这家日企工作的中国同胞。中国人这边饭菜凉一点就会有人受不了，有些同胞还抱怨食堂就餐人太多，以致吃的时候饭菜都凉了。而日本人那边，饭要放凉了吃，称“冷饭盒”，菜也是放凉了吃，称“冷拼盘”，不论是冷盒饭还是冷饭团，日本人都吃得津津有味。这还不算，吃冷饭菜他们还要就凉茶，更不用说那些饮料售货机出来的是冰镇饮料了。

日本人的餐桌上，除了炒熟的菜放凉了吃以外，几乎什么菜都生吃，生鱼片自不必说，那是深水无污染的上品，别说寻常百姓，就是日本国宴也少不了生鱼片。日本人生吃的菜有：包菜、青椒、洋葱、茄子、芹菜、黄瓜、生菜、萝卜、白菜、苦菜、蒜苗、山菜……凡是能生吃的菜，没有不上餐桌的。相比之下，日本员工看到中国员工这边的西红柿炒鸡蛋、黄瓜汤等，也会觉得十分新鲜：西红柿黄瓜居然还有这种吃法!不难想象，日本人从来没有把西红柿、黄瓜做熟吃。

一次应邀到一位日本同事家里做客，她妈妈做了一桌丰盛的日餐招待我们。按说，同事的妈妈从采购到烹饪再到摆台少说用了3个小时，不吃显得不尊重人家的劳动，可是我们还未动筷子就先自饱了一半：日餐都是席地而坐，而我们这群80后的姑娘几乎都没有盘腿坐着吃饭的经历；餐桌上，蔬菜生着吃还能凑合，生火腿，红红的，有哪个女孩子敢吃?

回到公司，谈到生吃火腿，日本师傅笑着解释说：“你们是国际贵客，餐桌上当然要有几道生肉，生火腿、生牛肝、生马肉等都是上等名菜，一般是家中来了贵客或逢年节时才吃的。”

在日本期间，我一直绕着生肉走，但生鱼片还是蛮香的。尽管如此，从当地的电视上看到有些远洋渔民打捞上来深水鱼立马开膛破肚，蘸点酱油、老醋就津津有味地吃的镜头，还是有些难以接受。

在日本，不论职工食堂，还是普通人家中，或是街上的饭店，哪怕是买来的盒饭，米饭里都弥漫着一股酸味。日本人的米饭里为什么会有酸味呢?原来，日本人煮米饭时喜欢放梅干、醋和糖，这样出锅的米饭带有酸重甜轻的口感。而且，不止米饭有酸味，面条、炖菜也是一样的。

食堂的日本师傅说，明治维新以前，日本年与中国一样，也是阴历春节的，现在只有冲绳、九州等受中国影响较深的地方还春节，其他地区年其实是元旦。日本年一般“年三十儿”(元旦前夜)要吃荞麦面，1日早晨吃年糕。师傅说，日本年糕与中国年糕也不尽相同，是在火上烤之后放在用鸡肉等熬好的酱油汤里吃。

春节时，日本员工也借我们的光休了3天，我们请师傅来食堂吃饺子。

春节的正餐是在初一中午。所有中国员工，不分男女不论地域，全都动手拌馅、和面、包饺子，同时选出热爱烹饪的员工帮厨炒菜，毕竟年不仅仅是吃饺子。吃饭时，每个长条桌上十多个菜，想吃什么伸长筷子够就行。日本同事没见这种吃法，他们在食堂和饭店吃饭从来都是每人一份，不论够不够吃，好不好吃，都要吃干净，不能剩，不然就是对厨师不礼貌；让他们感到新鲜的是，热菜多凉菜少，席间，中国厨师还不忘将已经凉了的菜拿去加热；他们更不理解的是中国员工年的热闹劲，不论是酒还是饮料，只要有人提议，端起来就干杯，日本人喝酒，第一次需要象征性地碰碰杯，以后就自便，喜欢多喝就自斟自饮，他们认为干杯有强制别人多喝之嫌。

日本是个长寿国，人均寿命居世界第一位，这与他们喜欢吃鱼而不是吃肉的饮食习惯有关。日本四周临海，鱼又都是深水鱼或远洋捕捞上来的鱼，没有污染。

日本员工胖子少，这与他们吃份饭有关――每人一份，永远不会吃得饱。日餐与中餐的区别不仅限于份饭，最大的区别在于中餐食物中使身体发热的多，而日餐食物使身体降温的多。不得不佩服日本人的好胃口，生冷不惧。

入乡随俗，在日本不想吃冷餐都不行，比如双休日随日本当地旅游团去旅游，导游带的是日本团，她才不管你少数几个中国人的饮食习惯呢。进寿司店吃寿司，寿司都是提前做好的，不可能有热的，就像我国吃自助餐那样，吃多少往自己的盘子中捡多少，寿司的配菜也是早就做好的，都是“冷拼盘”。日本人管凉菜叫“冷菜”，管田园产的菜叫“野菜”，管山上、河边采的野生菜叫“山菜”。生菜固然是冷的，熟菜是放冷的，炸鱼是放冷的，饮料是冰镇的，就连茶水都是冷的。要是冬天，席地而坐加上房间温度低，墙壁上挂着的又是冷色调的字画，一顿饭吃下来，会有一种从冰窟逃生出来的感觉。