汉穆希密特与黑木耳

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汉穆希密特，美国明尼索达大学医学院教授、博士。

一次，汉穆希密特为一位美籍华人看病，当他从患者身上抽取血液后发现，检查结果与以往大不相同，该男子的血液不像平常那样容易成为“血凝块”，这种“不平常”现象，引起了博士的兴趣，于是问病人：“你的血黏度明显下降，是不是服了什么药?”该患者回答说：“这几天没有多吃药。”这奇怪了，医生又问：“那你最近吃过什么吗?”该患者想了想说：“我只是刚吃了一些四川味的菜肴，包括木犀炒肉、酸辣汤等，它们都是用黑木耳烹调的。”

教授认为：患者血黏度降低，会不会是吃了黑木耳起了作用?于是：汉穆希密特专门找到了为那个患者烧“川菜”的厨师，请厨师再烧些黑木耳菜肴给血黏度高者吃。结果，吃过黑木耳菜肴的人，血黏度均有不同程度的下降，而没有吃过黑木耳菜肴的人，血黏度下降不明显。

通过反复试验，汉穆希密特教授发现，黑木耳含有九种抗凝血物质，如腺草等，与洋葱、大蒜效果类似。于是他得出结论：黑木耳能降低血黏度，有助于减少动脉硬化症。文章发表后，台湾、香港等地掀起了一股“吃黑木耳”风暴。我国医学及营养学家对此也做过专门研究，证明黑木耳可以“降低胆固醇，过氧化脂质、血栓素A2含量”，起到“抗血小板凝集”和“抗动脉粥样硬化”的作用。

木耳，又名黑木耳、桑耳、松耳等，为木耳科植物木耳的子实体，有野生和栽培，我国大部分地区均有，有“素中之荤”美称。中医认为，本品性味甘、平，归肺、肾经。有凉血止血，健脾开胃之功，适用于血痢，血淋，崩漏，痔疮，脾胃虚弱。食欲不振等。《神农本草经》言其“益气不饥，轻身强志”。《饮膳正要》言其“利五脏，宽肠胃”。《日用本草》言其“治肠癖下血，又凉血”。营养分析表明，本品含蛋白质，糖，粗纤维及矿物质钙、磷、铁，胡萝卜素等。可降低血脂，防止血液凝固，防治心脑血管疾病，同时可粘附消化道和呼吸道的纤维、粉尘等，有利排尘解毒。北京心肺血管研究所的科研人员通过动物实验发现，黑木耳有抗血小板积聚，降低血脂和阻止血胆固醇沉积的作用，他们用黑木耳加胆固醇喂养3个月的白兔，其血清总胆固醇、β脂蛋白均明显低于对照组。黑木耳性味平和，四季可食。有出血倾向者不宜选用。新鲜木耳中含有一种“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿等，所以，鲜木耳不宜食用。现介绍三则降脂抗黏治疗方，供选用。

凉拌双耳：银耳、木耳各50克，调味品适量。将双耳发开、洗净，置沸水锅中焯―下，捞出投入冷水中晾后捞出，沥干水分装盘，调入食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量，拌匀服食。

红枣木耳汤：红枣10枚、黑木耳10克，白糖适量。将木耳发开，择净、红枣去核，同入锅中炖至汤浓时服食，每日1剂。

木耳枸杞汤：木耳30克，枸杞10克，调味品适量。将黑木耳洗净、发开。锅中放素油适量烧热后、下葱、姜煸香，而后下枸杞、木耳、料酒等，炒熟，食盐、味精调服，每日1剂。