大嚼春菜正当时
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春 韭
补肾壮阳就靠它
韭菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，但是，春韭最好吃，营养价值也最高，所以才有“夜雨剪春韭”的诗句，也有了“春韭香，夏韭臭”的说法。
【营养】每100克春韭含1.5克膳食纤维，比大葱和芹菜都高，故有“洗肠草”之称。新鲜的春韭特别是春韭籽有补肾壮阳固精的功能，所以，春韭也被称为“壮阳草”，这是对男性而言。对女性，春韭也是一种很好的“剂”呢，这是因为一种叫做“生育酚”的营养素，也就是维生素E，对生殖功能有很好的调节作用，还可以促进细胞分裂，促进新陈代谢，改善体质。
【注意事项】1、春韭属于“热性”菜，患有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等疾病的人群不宜多吃。
2、孕妇不要吃春韭，以免引起胎动不安。
【食用】春韭含水量大，非常嫩，所以做馅的话建议把水挤出来用于和面，做绿皮饺子。教大家包原汁原味的绿皮春韭饺子。
春韭500克，洗净，切碎，加盐2克（限盐勺1勺）；
将春韭攥干挤出“绿水”，和“绿面”；
虾仁2两，去虾线，切碎，放料酒腌上；
鸡蛋2枚，用油锅炒成鸡蛋碎；
将鸡蛋碎、腌好的虾仁一起放入春韭中，再加盐2克，搅拌均匀；
包饺子即可。
荠 菜
对眼睛皮肤有好处
荠菜又称蓟菜、护生草、净肠草、粽子菜、鸡心菜等，是我国北方大多数地区初春最早食用的野菜。郑板桥说“三春荠菜饶有味”，而陆游则更是“春来荠美忽忘归”，可见荠菜的受青睐程度。
【营养】荠菜的维生素A和胡萝卜素是西红柿的6倍，维生素C是西红柿的4倍，对眼睛、皮肤都非常有好处；含有乙酰胆碱等化合物，可以降脂降压；丰富的维生素C、硒以及二硫酚硫酮等协同作用，可以提高身体免疫力；荠菜多糖被证明有一定的生物活性，具有调节免疫力、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗辐射等作用。
【注意事项】由于荠菜中含有大量的膳食纤维，所以，消化不良、有胃肠疾病的人不宜多食。
【食用】常见的食用方法就是做馅，荠菜饺子、荠菜馄饨也是超市里冷冻速食品的“宠儿”。推荐一款荠菜豆腐汤。
嫩豆腐4两，荠菜2两，胡萝卜1两，水发香菇2个，洗净，切碎；
炒锅上火，放一点底油，放胡萝卜碎，炒软；
倒入开水，下豆腐、荠菜、香菇；
烧沸后，勾芡，打一个蛋花；
出锅，淋上麻油、少许盐，即可食用。
春 笋
刮起油来很给力
“不须呪笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”宋代诗人杨万里对竹笋赞美到了极致，如果能够“顿顿食笋”，竟然达到了可以“莫食肉”的地步。其实，古人这么夸春笋，确实是有一定道理的。
【营养】有人说，春笋只是粗纤维，好吃却无多大营养，其实这是偏见。春笋确实富含膳食纤维，每100克春笋中含有膳食纤维2.8克，是芹菜的2倍，土豆的4倍。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，刺激排便，及时清理肠道毒素，有很好的“刮油”作用。春笋里含有的B族维生素、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等协同作用，可以有效对抗春季干燥，修复皮肤和呼吸道损伤。
【注意事项】1、春笋中的膳食纤维属于不溶性的膳食纤维，不好消化，老人儿童以及患有消化不良的人群少吃。
2、过敏体质的人不宜食用，春季是生发的季节，加上空气干燥，花粉弥漫，人本来就容易过敏，而春笋也是一种较为常见的过敏源，所以，过敏体质的人宜先少量尝试，如果有过敏反应，应立即停止食用。
【食用】春笋烧肉。
五花肉洗净切块；春笋去皮，切滚刀块；
春笋在开水中煮5-10分钟，去掉涩味，捞出备用；
肉焯水，尤其是尿酸高或者痛风患者，一定要焯水；
锅内放一点底油，下五花肉，小火煸炒，把肉里的油煸出来；
另取砂锅，倒入温水，加姜、葱段、老抽，中火把水烧开；
将煸过油的五花肉与春笋一起放入砂锅，小火炖40分钟。
香 椿
抑制病菌效果佳
俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。中国是唯一一个用香椿做蔬菜的国家，让我们不得不钦佩先人的胆量与智慧。
【营养】每100克香椿芽含有维生素C 40毫克，是西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化、增强免疫力的作用。而香椿那特殊的香气也向人炫耀着它含有特殊的物质，香椿含有多种植物化学物质，对多种病菌病毒有较强的抑制和杀灭作用，能够抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。
【注意事项】香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，又含有蛋白质，这更增加了亚硝酸盐转为亚硝胺的风险，而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物，所以，吃香椿的时候，一定要注意亚硝酸盐的问题。
1、首先，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。
2、其次，亚硝酸盐极易溶于水，所以如果采摘了很多香椿芽，想冻起来以后慢慢吃，那就在冷冻之前焯烫一下，以便去除大部分致癌物质。
3、第三，宜和富含维生素C的食物一起吃，那样可以有效阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。
【食用】最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。由于炸香椿鱼的含油量过大，腌香椿也容易使人盐摄入过量，所以不建议以这两种做法吃香椿，在此，教大家做一道香椿鸡蛋羹。
鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；
香椿洗净，焯水，变色后捞出；
香椿切碎，放入鸡蛋液中，加入1克盐（用限盐勺），搅拌均匀；
放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖至5分钟；
依个人口味浇上麻油、生抽，即可食用。
马齿苋
能增加“好胆固醇”
马齿苋是春天田间地头最常见的一种野菜，又叫长寿菜、安乐菜，李时珍认为“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，故称其为“马齿苋”。
【营养】马齿苋中维生素A含量是西红柿的2倍，对眼睛非常有好处，可以防止眼干眼涩眼疲劳，而且维生素A还保护呼吸道粘膜，预防春季高发的呼吸道疾病，对皮肤也有一定的滋润和修补作用。另外，马齿苋所含脂肪多为ω-3脂肪酸，类似亚麻籽油和紫苏油，这种油脂可以降低体内的“坏胆固醇”，增加“好胆固醇”，预防心脑血管疾病的发病几率。
【注意事项】1、马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇禁食。
2、马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒的人少吃为宜。
【食用】马齿苋比较常用的吃法就是《本草纲目》中记载的“多采苗煮晒为蔬”，晒干后可用于炒菜、做馅，鲜食多用于煮粥、凉拌。教大家做一道清肝明目的马齿苋猪肝汤。
猪肝2两，清水煮熟，切薄片备用；
马齿苋2两切碎，水发金针菜1两切段；
清水上锅，开锅后放入金针菜、马齿苋，小火煮10分钟；
放猪肝；
勾薄芡，打一个鸡蛋；
起锅，放盐、麻油，即可食用。