点评网传“异形煎药锅”
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专家简介
徐玲玲
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院药剂科主任药师，现中华中医药学会医院药房管理委员会常委委员，上海市药学会理事，上海中医药学会中药分会副主任委员，上海中西医结合学会药物专业委员会副主任委员。
网友snakesnake00提问：塑胶的电热水壶能不能熬中药？本人买了些金钱草与车前草但是没火没药煲，故用塑胶电热水壶直接熬中药了，不知道这样做会不会造成什么影响？
PUTINZZC回答snakesnake00：不能。用这壶熬中药会改变药性，最好用砂锅熬。
网友td138223提问：可以用电饭煲煮中药吗？
zxf7401回答td138223：煮中药一般采用砂锅和不锈钢锅，其余的铁、铝、塑料都不行的。如果电饭煲内胆是不锈钢的是可以用的。
匿名网友提问：钢化玻璃器皿能熬中药吗？
wangyongchen3回答匿名网友：可以的，最好不用金属锅熬药，最好的是瓦罐。
网友zgthb提问：急 ！能用微波炉熬中药吗？熬药有哪些注意事项？
蜜色小调回答zgthb：不能，因为煎中药要先用大火煮沸，后转文火煮15～20分钟。不同的药煎服时间不同。建议最好买个药锅熬，或者用普通煲汤用的沙锅也可以，切记不能用钢锅熬中药，医生告诉我的！
电热水壶、电饭煲、钢化玻璃器皿、微波炉……煮中药！只有你想不到的，没有网友用不到的。面对家中形形的锅具，很多人不知道该如何选择，也有人随便拿个锅就开始煎药。其实，煎药选择锅具是很有讲究的。究竟用什么器具煎药好？我们请专家来为网友答疑解惑。
铁、铝锅：煎药最忌
梁代陶弘景指出：“温汤勿用铁器”。可见煎煮器具的选择对药液质量有重大影响。煎药最忌使用铁、铝等金属器皿，因为每种中药都含有几十种甚至上百种化合物，铁和铝属于活泼金属元素，与之结合后可能会发生多种化学反应，使中药的疗效降低，甚至可能导致中毒。如使用铁锅，会与中药中普遍存在的鞣质反应生成鞣酸铁，与黄酮类成分反应生成难溶性化合物，与有机酸反应生成盐类物质等，从而影响中药汤剂的质量和疗效。又如铝锅，特别是新的铝锅，表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层，铝离子易进入到药液中，人体长期过多地摄入铝，有可能导致老年性痴呆。
厨房家电：操作难控
家用电热水壶一般有不锈钢和塑料两种。大家都知道塑料不适合长时间高温煎煮，因为会释放对人体有害的物质。而不锈钢传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材很容易粘在锅壁，稍不留神就容易煳锅。煎中药时，一般宜先武火后文火，即没开锅前用大火，开锅后用小火保持微沸状态。电热水壶的温度档控制不方便，如果只是简单地像开水一样烧开，这样中药煎煮后得到的有效成分就会大大减少，从而使药效降低。用电饭锅煮中药也是一样的道理，水分很容易挥发，而且不易控制温度。
微波炉：药材易变性，火候难把握
微波炉煮中药会使药材变性，主要因为微波炉的加热原理是通过微波作用于食物，使其内部分子产生震动而产热。利用微波炉煎中药时，药材内部分子在震动产热的过程中，使药材从分子水平发生破坏变质，从而失去原有效能。
煎药很讲究火候，方法有先煎、后下、包煎等，而微波炉的使用过程中火候和煎药时间较难控制。况且，煎药容器通常加盖，如果用微波炉很难确切地知道中药什么时候煮开，加入的水是否足够，难以直接透过微波炉的门窗观察，煎煮过程中也不方便搅拌中药。
那么，把装有中药的钢化玻璃器皿放入微波炉中煎煮，这样不就可以透过钢化玻璃器皿观察中药是否煮开吗？殊不知，钢化玻璃器皿的耐热冲击性能有限，在高温下容易爆裂，所以不适合放进微波炉中加热，否则有不耐高温而出现碎裂、甚至爆破的危险。而且，目前国内市场上尚不存在所谓耐热钢化玻璃产品或者是钢化耐热玻璃产品。
砂锅、专业煎药器：最为理想
砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。煎煮中药时，用炭火或煤气灶点燃的明火加热。需要注意的是，因为砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚用过的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净。而砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。
近几年，市场上出现了多种形式的全自动煎药壶，不需要专人看管的自动煎药器具。用这种煎药器煎中药，不会沸溢，不会焦糊，它还有武火、文火之分，自动煎制，自动报警，自动断电，使用起来也安全。这里给大家列举几项选择自动煎药器具需要注意的问题：
1.煎药容器应全部由瓷器制成，不宜选择金属容器或金属与陶瓷混合一体的容器，以免影响药效。
2.在煎药过程中宜选择能够实行武火与文火转换、符合中药煎煮要求的器具。
3.煎药器具应与电器机体分离，便于清洗，并可免除因清洗发生水进入机内带电部位而破坏电器安全性能的情况。