远离“黑心笋”

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雪白的干笋、金黄的黄花菜、棕黄的桂圆……这些干菜、干果点缀着我们餐桌，丰富了日常饮食。可谁曾想到，诱人的干菜、干果中也可能潜伏着危害:国家质量监督检验检疫总局检测发现，不合格的干笋、桂圆中二氧化硫残留量超过国家标准限量。

二氧化硫是一种有毒有害物质，人们如果经常食用二氧化硫残留过多的食品就会出现胃肠道功能紊乱，如腹泻、头痛等症状。二氧化硫还会引起肝损伤，使血液中红细胞、血红蛋白减少，甚至可能有一定的致癌作用。此外，二氧化硫溶解在水中形成的亚硫酸，对消化道有刺激作用，破坏食物中的维生素B

二氧化硫是怎样进入干笋等产品中的呢？原来，在一些干菜、干果等土特产品加工过程中，有一种熏硫（用硫磺熏蒸）工序，目的是使成品漂 白，防止发霉、虫蛀，延长保质期，熏硫的结果使成品中残留有二氧化硫。一些不法个体户和加工企业为了追求利润，采用过量熏硫的方法将原来质次、色黑的笋干漂白，结果使二氧化硫严重超标。如前不久中央电视台曝光的湖北省荆州市一些竹笋加工点，将硫磺熏制的干笋浸泡后加工业烧碱胀发，最后用双氧水漂白制成所谓的“鲜笋”，造假手法登峰造极。这类产品，人们称之为“毒笋”“黑心笋”。

为了保护消费者的利益，维护人民健康，国家有关部门正在加强对 “毒笋”“黑心笋”的查处和打击力度。作为消费者，在购买干菜、干果时可采用下述方法。

一. 选购不采用熏硫方法加工的干菜、干果。有一类笋类干制品，在加工过程中不采用熏硫方法，主要靠食盐腌制和干燥脱水的方法加工制成，很少含有二氧化硫。如产地在浙江的羊尾笋（又称龙须笋），它是采用鲜嫩竹笋原料加盐腌制、煮熟、冷却而制成的半干品;产地在浙江天目山区的天目笋尖、扁尖笋等，主要是用嫩竹笋为原料，经整理、煮笋、烘焙等工序加工而成，一般也少有二氧化硫残留;常见的干菜笋是咸笋丝或笋片晒干制成，相对也比较安全。

二. 在选购采用熏硫法制成的干笋产品时，用“一看二闻三尝”的方法进行初步鉴别。这类产品主要有玉兰片，主要产地在福建、江西、四川等地。这类干笋，如按要求生产，一般不会引起二氧化硫残留超标。但因加工方法各异，质量良莠不齐，选购时要特别留意。“一看”是看产品色泽，干笋制品应为自然的黄白色或黄褐色，黄花菜有自然的金黄色，如果笋干颜色十分苍白、黄花菜颜色淡而不自然，就有可能是熏硫过量造成的。“二闻”是闻产品的气味，熏硫过量的产品有一股难闻的硫磺刺激气味。“三尝”是用舌尖略舔一下干笋的表面，若有刺激或辣的感觉应避免选购。

在选购时，若能按照上述方法，结合产品种类和产地特点，加上简单的感观鉴别，一般均可远离劣质干菜、干果带来的危害。