我们饭菜中的“神秘活体”/深色蔬菜,每天要过半
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文/张筠
近日出版的《细胞研究》刊登了南大生命科学院张辰宇教授、曾科教授课题组的新发现：稻米中一些微小RNA（核糖核酸）在经过烹饪、咀嚼、消化后，“活着”进入动物体，直接操控“宿主”的基因！并且，让人更容易得糖尿病。
大米和西兰花中含有的东西 人体血液中竟然也有
为了测试自己的假设，张辰宇的研究团队找到了31名健康的中国人血液中的微小RNA。令他们吃惊的是，他们发现了大约40种类型的植物RNA在这31个人的血液中循环流通！此前已知的是它们在大米和诸如白花菜、包心菜和西兰花之类的十字花科蔬菜中大量存在！
人体中的“植物RNA”哪来的 竟然来自煮熟的米饭
随后，进入到动物实验阶段。以大米为例，它到底是不是人体中这些植物RNA的来源呢？研究人员在小鼠的血液、肺、小肠和肝脏中检测到这两种浓度可变的微小RNA，当用糙米喂食小鼠（已证实煮熟的米饭也含有168a）后，它们的浓度显著上升。
张辰宇说，发现这一现象，他自己都很惊讶。此前，科学界普遍认为，食物中调控基因的微小RNA是不太可能被“吃”进人体的。
张辰宇介绍，微小RNA十分特殊。“从某种意义上来说，我们吃的不仅仅是食物，还有信息。”
这些东西进入人体会怎样 让人更易得糖尿病
微小RNA从植物中进入到人体，意味着什么呢？张辰宇告诉记者，以“168a”为例，实验发现，它能与肝脏中一个基因的信使RNA结合，抑制该基因的蛋白表达，进而减缓低密度脂蛋白从血浆中清除的速度。“简单说来，这会让人更容易得高血脂、糖尿病等代谢疾病。”他说，以往研究表明，中国人比西方人更易得糖尿病等代谢综合征，这或许与我们以稻米为主的饮食结构有关。
一方水土养一方人 吃什么补什么，真有道理
这个发现，让“吃什么补什么”、“一方水土养一方人”这些“老话”似乎有了理论依据。
比如，我们除了吃“食物”以外，我们还在摄入“信息”：此信息即是微小RNA的序列特征，因为来源于不同食物的多种多样的微小RNA一旦被人体吸收，将导致潜在的不同类型的基因对人体产生不同的影响。从这个角度看，中国的古语“吃什么补什么”也许会得到科学解释。张辰宇说，大米里面一直都存在着很多活性物质。微小RNA作为新近发现的一种新的活性物质，它有很多品种，存在于大米中。这些品种有的对人有害，有的对人有益，都有待发掘。
文/学军
颜色越深的蔬菜，胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量会比浅色的蔬菜高，而且含有多种对人体健康有益的植物化学物质。推荐成年人每天吃蔬菜300-500克，深色蔬菜最好占一半。
深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。
其中，常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。红色橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
蔬菜的不同部位，营养往往有别。叶的维生素含量高于根茎，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨，都比相应的根茎部位要高出倍。