酷暑难当,帮孩子开开胃

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一入盛夏，小彬就瘦了一圈。看着儿子小可盈拳的小脸，铭子心痛得不行。平时自己忙，主要由姥姥管孩子的饮食，老人宠外孙，任着孩子的性子想吃什么就吃什么，不愿吃就算了，结果1．27米的小男子汉只剩下21公斤。

铭子忍不住对妈妈说：“孩子夏天的饮食也要荤素搭配，不能老拿冰镇可乐当饭吃。您瞧，您把他惯得越来越瘦了。”姥姥不高兴地啧啧嘴：“这天又热又粘，别说孩子了，你又能吃多少大鱼大肉？你来做顿晚饭，看孩子吃不吃！”

看着儿子一脸的油汗和疲惫，铭子想想也是，索性问他到底想吃什么。小彬说：“冰凉的东西，冰绿豆粥、可乐、雪糕都行。”

“你不是要参加暑期乒乓球比赛吗？老是吃甜食冷食，哪有力量与小朋友竞争？”铭子想了想，神秘兮兮地对儿子说：“要不，明天我给你做一套乒乓冠军大餐如何？”

“真的？”儿子的胃口一下子被铭子吊了起来。

铭子究竟做了些什么菜呢？

食谱1：柠檬汁炸小黄鱼

原料

四尾小黄鱼，面粉和生粉适量，盐和胡椒少许，柠檬一片，嫩莴苣200克，珍珠番茄6枚。

制法

除去小黄鱼的内脏，洗净后穿以竹签；将盐、胡椒调入生粉糊中，小黄鱼蘸上薄薄一层生粉糊，再扑上干面粉，放入色拉油中小火炸至金黄色，连竹签一起盛入盘中；竹签鱼的周围饰以切成两半的珍珠蕃茄、莴苣片、柠檬片，吃时指导孩子将柠檬汁挤在鱼身上，随吃随挤。

特色

柠檬中含有大量维生素C和有益柠檬酸，有开胃作用；油炸小黄鱼可提供不饱和脂肪酸、蛋白质，刺少，口感酥松鲜美、外脆内嫩；手持竹签的吃法也会让孩子食趣盎然。

食谱2：马来水果饭

原料

蒸熟糯米饭一碗，柠檬汁一汤勺，盐少许，新西兰奇异果半个，红江橙或新奇士橙半个，草莓3个，圆火腿半片，乳酪少许。

制法

将柠檬汁和少量盐撒在刚出笼的米饭上；奇异果、橙和去蒂草莓切成1厘米见方的小块，圆火腿切成小丁，拌匀，均匀撒在被柠檬汁浸透的米饭上，淋以丝状乳酪即成。

特色

对马来人特有的开胃饭进行了适当改良，在一味饭中平衡了蛋白质、维生素、果胶、果蔬纤维及碳水化合物的供给。再配一杯“香蕉雪克”――将香蕉去皮，用果汁机打成半泥状，调以牛奶，稍作冷冻，就是一款非常鲜艳的“热带速食”了。

食谱3：鸡肝（猪腰）煮凤梨

原料

鸡肝（猪腰）150克，新鲜凤梨200克，番茄酱25克，猪排酱25克，加饭酒一大勺，西兰花100克，色拉酱一汤勺，提子干10粒。

制法

鸡肝切片（猪腰去骚筋），切成网花片，泡水10分钟，除去腥味和血水；凤梨切成同样大小的小片，用盐开水稍泡一下；在锅里放入色拉油，鸡肝（猪腰）迅速翻炒，喷入加饭酒，加入凤梨片，加蕃茄酱与猪排酱、一小勺水，边搅拌边以中火煮至入味，盛盘；用沸水将西兰花略焯一下，放在盘子的一角做装饰，并淋上拌以提子干的色拉酱。

特色

凤梨入菜，有去腥去腻作用，可使荤食散发出淡淡的水果清香。酷热时孩子适当吃荤可以恢复体力，鸡肝明目，猪腰补气，都是不错的选择。加西兰花，既使营养成分更趋完美，也增添了视觉美感――对不思饮食的孩子，满足视觉需要是唤起其食欲的第一步。

点评：谢良民 营养学博士

盛夏炎热，大量出汗会流失很多营养素，如氮、钾、钠、维生素B1、B2、C和微量元素锌等。钾、钠的流失会引起体内消化液分泌减少、食欲下降，甚至导致厌食。长此以往不仅影响孩子消化、吸收功能的正常运行，更严重的是无法保证儿童生长发育所需的各种营养。

小彬在夏季喜欢吃的冰镇含糖饮料、雪糕等食物，通常含有过多的糖分、油脂，并且过冷，会引起消化液分泌的减少而加剧导致食欲下降和厌食，体重减轻，也就是中医学上所讲的“脾胃虚损、津液干涸、纳减”。所以家长要尽量避免让孩子过多食用这类食物来消暑解渴，宜多喝白开水或焦大麦茶等。焦大麦茶气味清香，有助于消化和消暑热，是民间传统的消暑饮料。

“柠檬汁炸小黄鱼”非常适于盛夏季节食用。夏天大量的出汗会使氮严重丢失，所以必须多摄入一些优质蛋白质来补充身体所丢失的氮。鱼肉的蛋白质很丰富，鱼蛋白纤维细、小、短，容易吸收和消化；柠檬有助于生津和胃、消暑烦渴，对食欲不振的孩子非常合适。

“马来水果饭”提供了大量维生素和矿物质及多种类的膳食纤维素，符合多样性摄入碳水化合物的饮食原则。

“鸡肝（猪腰）煮凤梨”则为孩子提供了丰富的锌，有助于儿童生长和食欲的提高。据研究，儿童厌食、食欲不振、生长缓慢、精神厌倦多与锌缺乏有关。因为夏季气温高，儿童食欲差、进食偏少，再加上身体内的锌会随着汗液排出而丢失，所以相比其他季节，需要更多地食用含锌量高的食物，如猪肝（100克含锌9毫克）、鸡肝（100克含锌5毫克）、猪肾（100克含锌3．5毫克）等；而凤梨有助于消暑、解渴、消食。