洛阳市某县寄宿制初中学生膳食营养状况

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【摘要】 目的 了解寄宿制中学学生的营养状况,为促进学生合理营养和有针对性地采取干预措施提供依据。方法 用称重法与记账法相结合,对洛阳市某寄宿制中学576名寄宿中学生进行膳食调查,依据《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。结果 学生膳食中蛋白质主要来源于谷类等植物性蛋白,而提供优质蛋白质的肉类、蛋类、奶类和水产类食物摄入量明显偏低。学生能量、蛋白质、脂肪和维生素C摄入量均有不同程度的不足,其中视黄醇当量(男生624.3 μg,女生474.7 μg)、维生素B2(男生0.9 mg,女生0.6 mg)和钙(男生602.6 mg,女生493.0 mg)的摄入量均严重不足,钙摄入量远低于推荐摄入量。结论 应加强膳食营养教育,尤其要加强学校食堂的营养配餐,改善学生膳食结构,从而提高学生营养水平。

【关键词】 膳食;营养状况;能量摄取;蛋白质类;学生

【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)07-0636-02

营养是青少年生长发育的物质基础,平衡膳食是保证健康的重要因素。目前越来越多的中学招收寄宿学生,寄宿制学校统一、固定的作息制度和膳食结构对学生营养状况的影响与原来的常规模式有很大不同。为了解寄宿制中学的营养状况,促进寄宿学生合理营养,笔者于2007年11月对洛阳市某县寄宿制中学在校生进行了膳食营养调查。现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 以洛阳市某县寄宿制初中在校生为调查对象。该校为全日制寄宿式中学,有3个年级,每个年级6个班。采用整群抽样方法,每年级随机抽取2个班,剔除调查期间及3个月内患急、慢性疾病的学生。共调查576人(男生291名,女生285名);年龄为13～16岁。

1.2 方法 采用称重法与记账法,对学校每日三餐主、副食和调味品等的供给量连续3 d进行登记或称重,记录三餐各种食物的摄入量;同时记录每日就餐人数。查阅《食物成分表》[1],计算每人每日能量和各种营养素摄入量,依据“中国居民膳食平衡宝塔”[2]和《中国居民膳食营养素参考摄入量》[3]进行评价。

2 结果

2.1 一般情况 该校每日为学生供应三餐,食堂统一采购食物,以面食、豆制品和蔬菜为主;学校管理严格,作息制度规范,学生在课间无其他食品或零食供应;学校食堂每周订1次食谱,注重荤素搭配。

2.2 膳食调查

2.2.1 膳食结构 谷类、蔬菜、豆制品和植物油摄入量均达到或超过平衡膳食宝塔推荐摄入量,但是主要供给优质蛋白的肉类、蛋类和水产品摄入量明显偏低,奶类供应量为零,膳食结构不够合理。见表1。

2.2.2 营养素摄入状况 表2显示,男、女生能量摄入量均略低于推荐摄入量,女生蛋白质和维生素C摄入量不足,除维生素B1和铁摄入量满足需要外,男、女生的视黄醇当量、维生素B2和钙摄入量均严重不足,钙摄入量远低于推荐摄入量。

2.2.3 能量来源 表3显示,男、女生每日能量来源分配较为合理,碳水化合物、蛋白质的供能比例基本上在推荐范围内,脂肪供能稍显不足。

2.2.4 蛋白质来源 表4显示,虽然男、女生蛋白质摄入量基本达到要求,但大部分来自谷类等植物性蛋白,而提供优质蛋白质的豆制品和动物性食品所占比例较低。

2.2.5 三餐能量分配 按照三餐能量合理分布的要求(早餐25%～30%,中餐30%～40%,晚餐30%～40%),男生早餐供能比例较低,午餐供能比例较高,男生的晚餐和女生三餐基本符合要求。见表5。

3 讨论

与非寄宿制学校相比,寄宿制学校作息时间统一,学生膳食结构较为固定,受外界影响较小,便于采取措施进行干预,对中学生营养状况的影响与原来的常规模式有很大不同。因此,平衡膳食、合理营养对于寄宿式中学生身体健康和学习生活有着重要意义。

本次调查结果显示,该校学生食物种类比较丰富,以粮谷类为主,虽然学生的谷类、蔬菜、豆制品和植物油摄入量均达到或超过平衡膳食宝塔推荐摄入量,但是肉类、蛋类和水产品摄入量过低,女生较为突出。虽然男、女生蛋白质摄入量基本达到要求,但大部分来自谷类等植物性蛋白,而提供优质蛋白质的豆制品和动物性食品比例较低[4]。一方面可能是由于县级寄宿学校经济条件有限,限制了对动物类食物的供应;另一方面也与女生过于控制体重有关[5]。对于处于生长发育期的中学生,寄宿制中学应在膳食中加大肉、蛋、禽和水产品的供应量,丰富学生的膳食结构[6],加强宣传教育,鼓励学生多摄入富含优质蛋白质的食物,促进身体的健康成长。

中学生处于青春发育阶段,骨骼发育迅速,需要摄入充足且容易消化吸收的含钙食物。钙摄入不足容易导致骨质疏松和佝偻病,影响青少年的发育。本次调查中,学生的钙摄入量严重不足,与尹群芳等[7]对东莞市中学生的膳食调查结果相似,这与县级寄宿学校在膳食中没有提供奶类及农村学生的饮食习惯有关。建议增加乳及乳制品的供应,食谱中添加鱼虾、海带等含钙高的食物,增加学生对钙质的吸收,满足生长发育的需要。此外,学生视黄醇当量、核黄素和抗坏血酸摄入均存在不同程度的不足。这与烹调方法以及学生对蔬菜类食物摄入不足有关[8]。建议寄宿制学校增加蔬菜和水果采购,注意加工烹调方式,减少水溶性维生素的流失,同时增加胡萝卜、西蓝花、菠菜等富含胡萝卜素的蔬菜,促进学生维生素类的摄入。

早餐是能量和营养素的重要来源,早餐质量不佳会直接影响学生上午学习的注意力[9]。本次调查中,学生早餐能量摄入不足,主要原因是部分学生因为早晨时间紧张、早餐食欲有限而进食不足,与王文一等[10]的调查相同。建议寄宿制学校应在膳食中重视学生早餐的摄入,充分考虑到膳食的色香味对学生食欲的影响,提高学生早餐质量。

4 参考文献

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表(2004).北京:北京大学医学出版社,2005:77-211.

[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2007).营养学报,2008,30(1):14.

[3] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻工业出版社,2006:19-348.

[4] 白彩琴,王斐,刘晓莉.山西省城乡中小学生营养与膳食分析.中国学校卫生,2008,29(4):370-371.

[5] 辛长青.某中学住宿生膳食营养状况.中国学校卫生,2007,28(2):159-160.

[6] 白彩琴,王斐,刘晓莉.山西省贫困地区中小学生营养状况.中国学校卫生,2007,28(2):150-151.

[7] 尹群芳,苏惠崧.东莞市市区1240名中学生膳食调查及营养状况分析.四川医学,2005,26(6):691-692.

[8] 刘军,鲁力,阮青,等.南宁市两所中学14-16岁学生膳食与营养状况调查.应用预防医学,2007,13(5):270-272.

[9] 常桂秋,胥占忠,葛小伍.江苏省城市青少年饮食行为及其影响因素.中国学校卫生,2008,29(8):730-731.

[10]王文一,黄慧理.某高级中学住宿生膳食与营养状况调查.上海预防医学杂志,2001,13(6):265-267.

(收稿日期:2009-01-18;修回日期:2009-03-03)