程乃珊:一座城市一个人

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又一次关注程乃珊是在读了郑念的《上海生死劫》之后。虽是译作，但她那流畅的文笔中蕴含的倔强仍然让我感动。在众多作家中，程乃珊是比较特殊的一位，因为她的作品总是与一个城市息息相关，她用细腻、理性的笔法记录着这个城市中的人和事，虽没有张爱玲的华丽讥诮，但其雅致、怀旧、含蓄的文字风格为这座古老而时尚的城市增添了一些人文气息，让人不禁对老上海心生向往。正如她自己所言：“城市这个名字其实是空的，它一定要由建筑、人、传奇构成。一个不会制造传奇的城市，再大也只算是城市，不能称为都会。这就是上海的魅力，我以生为上海人而自感幸福和骄傲。”

（编 者）

程乃珊,1946年出生于上海，祖籍浙江省桐乡县。1965年毕业于上海教育学院英语专业，做中学教师近20年。1983年6月加入上海作家协会，之后从事专业创作。1990年赴香港定居。

第一篇小说《妈妈教唱的歌》发表于《上海文学》1979年第7期，从此开始了她的文学生涯。其主要作品有《天鹅之死》《蓝屋》《女儿经》《金融家》《欢乐女神的故事》《呼唤》《父母心》《蚌》《当一个婴儿诞生的时候》《穷街》《华太太的客厅》等。1991年开始穿梭于沪港两地写作，探究两地文化、经济、民生的差异和渊源，代表作有《双城之恋》《老香港》等。2000年开始涉足与老上海文化有关的纪实题材，代表作有《上海探戈》《上海Lady》《上海Fashion》《上海罗曼史》《海上萨克斯风》《上海女人》等。翻译有《上海生死劫》《喜福会》等作品。其作品多次被改编为电影、电视剧，并被译成英、日、法等多种语言出版。

程乃珊的作品有很强烈的地域风格，她的小说取材于自己熟悉的生活领域，通过对日常琐事和生活细节的描写，展现历史风云中上海滩的人情风俗和社会风貌。无论从她的小说还是散文中，我们都能深深地感觉到一种大起大落的时代背景中人性的坚韧和执著，她将不同时代生活在上海滩的工商业巨贾的人生命运、悲欢离合蕴藏在严谨巧妙的叙述、跌宕起伏的情节和深刻理性的思索中。她同张爱玲、陈丹燕、王安忆、宋路霞等海派作家一起从不同角度反映了上海滩不同时代、不同阶层、不同文化的历史变迁，为我们了解风情万种的上海滩打开了一扇窗。

栗子蛋糕

程乃珊

上海本地是不产栗子的，但上海人都有深切的栗子情结，比如栗子蛋糕。

说到栗子蛋糕，《红楼梦》第三十七回，袭人差老宋妈妈给史湘云送两个盒子，一个是鲜果，一个就是桂花糖蒸新栗粉糕。我想这就是中国的栗子蛋糕。海派的许多西点，其实并不是国外传来的，而是上海的西点师傅采用本地的食材，结合本地人的口味，或者在传统工艺上注入西方元素而成，比如出名的栗子蛋糕。它曾经是凯司令的招牌产品。凯司令创始于上世纪30年代，就是张爱玲《色戒》中的女主角在这里坐立不安地等待她的秘密小组暗杀对象老易来接她的那家西餐店。说是西餐店，但凯司令的西饼和盒装曲奇更有名。它的盒装曲奇包装得十分精美，盒面配以各种西方古典名画再配上颜色鲜艳的绸带，其装潢比现今丹麦蓝罐曲奇要优雅高贵得多。不知为何，“”后再不见这样包装精美的凯司令曲奇了。凯司令由三名西餐从业者合资开办，其中一名凌阿毛原是天津起士林的西饼师。天津是良乡栗子的故乡，却不出栗子蛋糕。凌阿毛来到上海后，不知怎么会灵机一动，别出心裁，创造出了口味佳美的栗子蛋糕，从而成为凯司令的招牌产品。因为栗子可以做成栗子酱，因此一年四季我们都可以吃到栗子蛋糕。凌阿毛的儿子也得到父亲的真传，令这一拳头产品在凯司令得以传承。可惜，“”十年中这名栗子蛋糕高手自杀了，幸好他还有徒弟，在上世纪80年代初，我们还能吃到正宗的栗子蛋糕。什么是正宗的栗子蛋糕？就是整个蛋糕身没有一点面粉，全部是用栗子泥堆成，只有底部是一层薄薄的用六谷粉（玉米粉）烘成的硬底，整个蛋糕身呈球盖形，然后用鲜奶油由上至下像丝带一样裱出各种精美的花纹，中间嵌一个艳红的樱桃。因为没有面粉，蛋糕身容易塌落，所以栗子蛋糕都做不大，最多五英寸，而且一旦切开就破相了。只有外行的人才会嘲笑“上海人真小气，买个蛋糕还买那么小”。栗子蛋糕不太甜，实在是很具海派代表的西点。可惜而今所谓的栗子蛋糕只能算栗蓉蛋糕——整个蛋糕身都是面粉做的，栗子就像奶油一样裱在上面，外形也与其他蛋糕样没有区别。我们小时候还有一种栗子杯，做法与栗子蛋糕一样，其实就是袖珍型的栗子蛋糕。为了怕蛋糕身塌下来，特地放在纸杯里，称为“栗子杯”。记得上世纪80年代英资红宝石刚开张的时候还有卖呢。如今不知是因为潮流兴减肥还是因为节约成本，或者此工艺已经失传，这种正宗的栗子蛋糕再也找不到了。

栗子有很多种吃法，洋到可以做成栗子蛋糕，土到可以红烧栗子鸡与红烧栗子肉，这是上海人的家常菜。每当桂花飘香时，还能吃上糖桂花栗子羹。后来看到梁实秋写的《雅舍谈吃》中也提到，“杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，而桂花盛放之时栗子也上市了。因此，桂花栗子羹成了这一带小店的招牌佳品。”我才知道，这一道甜食是源自杭州的。徐志摩的《这年头活着不易》，其实也跟桂花栗子有关，原来徐志摩每值秋后，也必去杭州翁家山尝一碗桂花栗子羹。有一年，因下大雨，这一带的桂花几乎全被打落，为此，徐志摩深感人生的无常，就写了这首诗。

想不到，小小一个栗子蛋糕竟令我有如此多的联想。归根结底，所谓美食，其实与食材的贵贱无关，还是在于用心不用心。

金色的作家梦

祖丁远

程乃珊的少女时代，曾做过一个金色的梦，梦想当作家，那是她在小学读书的时候。时来运转，一个偶然的机会，她真的走上了文学创作道路，而且成了专业作家。她定居香港后，仍天天笔耕不辍……

第一次见到程乃珊，是1985年3月，在一个文学讲习会上。初一见面，真让人难以相信，程乃珊那时39岁，一头披肩秀发，衬托着一张丰满的脸，戴着一副大框架近视眼镜，把那圆圆的脸拉得长圆而美丽极了，脸上略施一层淡淡的脂粉，涂抹了口红的双唇，使她显得更加年轻而秀气，一副大家闺秀的气质，看上去比实际年龄要年轻得多。她以清亮、明快的语言（多半是上海话），非常洒脱、柔情地向青年文学爱好者讲述自己是怎样走上文学道路的。