大脑“糖尿病”

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毫无疑问，高脂食物和软饮会造成肥胖、糖尿病和心脏疾病，如此的健康诅咒从我们儿时就开始了。但如今研究却发现，它们还会对我们的大脑造成伤害，事实上相关研究隶属的认知营养学的发展比我们想象得更快、更全面。

一个跨学科研究发现了高糖含量食物与沮丧情绪之间的联系；另一个针对速食爱好者的研究发现，他们比其他人群患上抑郁症的可能性提高了40%。维克森林大学医学院老年病学教授Suzanne Craft发现，偏爱吃肉及高糖食物的人群，在记忆力方面表现更差。

不健康食物造成心理问题的原因受到很多研究学者的关注，尽管没有人准确统计出食用多大量的垃圾食物会造成相关的问题，但长时间食用会造成负面影响得到了专家的共识，这种负面影响包括学习能力、理解能力及记忆力的下降。

大脑伤害

如果你曾经空腹吃下一个甜面包圈，你会马上感觉到大脑的变化，包括疲倦、注意力不集中、易怒、健忘。相似的变化会出现在食用大量饱和脂肪之后。奥尔巴尼大学神经系统行为学助理教授Ewan McNay表示，食用10分钟后，会直接影响到大脑里海马体的工作，这个部分对于学习、记忆能力影响很大。在之后的半小时内，记忆力和认知能力都会有所下降。

Craft教授表示，虽然这种影响几乎是立竿见影的，但如果大音盼时间可以坚持健康饮食，只是偶尔为之，这种影响会很快消失，不会造成严重的问题。

但是如果你食用甜食，每天超过1800卡路里热量，同时脂肪摄入量超过63磅，并且这种不良习惯长期保持，那这种影响会很难消除，时间越久越严重。

甜玉米片如何伤害你的大脑？研究人员发现，高糖、高脂肪食物会降低大脑中脑源性神经营养因子含量，这是大脑学习和记忆力的基础。不健康饮食会造成大脑中化学反应能力下降，这会使大脑内部发炎，从而伤害大脑细胞及细胞之间的神经元。

McNay表示，不管这种伤害的形成机制如何，都会造成新的中和反应不能继续，大脑激活过往记忆能力下降，同时出现注意力不集中的现象。换句话说，你不但会忘掉你把车钥匙放在什么地方，甚至会忘掉你已经开了十年的车是什么样子。

痴呆症渐成

最值得引起注意的是，研究发现高糖、提纯蛋白质及饱和脂肪食物会通过侵蚀大脑胰岛素的方式对大脑造成不可逆的负面影响。我们对于胰岛素并不陌生，这个由胰腺分泌的物质可以帮助细胞从血液中吸收葡萄糖，如果你过量使用高脂高糖食物，这种激素会不停地促进吸收葡萄糖，直到细胞出现葡萄糖耐受『生，这就是我们常说的二型糖尿病。

胰岛素在大脑中也发挥着重要作用，它可以促进神经细胞之间信号传导，从而形成记忆。而二型糖尿病患者大脑中这种信号传导减少，直接导致记忆力下降，这个影响是不可逆的。

布朗大学阿尔伯特医学院病理学、神经病学、神经外科教授Suzannedela Monte致力于揭示高脂肪饮食及胰岛素水平联系研究，她通过分析小老鼠大脑内因为胰岛素水平变化造成的大脑伤害发现，这种伤害与阿尔兹海默症的反应类似，相关区域毒蛋白含量提升，被称为β-淀粉样蛋白斑块化。这种斑块会阻挡神经元之间的连接，加速细胞死亡。实验鼠在测试中不能成功走出迷宫，只能无目的地跑来跑去。

根据De la Monte的研究，更多研究人员相信阿尔兹海默症是糖尿病对大脑的主要影响，这就是经常说的三型糖尿病，在记忆里的表现是大脑工作效果降低。这就是为什么二型糖尿病患者会同时患有阿尔兹海默症的原因，两种疾病都是由于体内胰岛素水平异常造成的，这都与垃圾食物的摄入量有关。

健脑饮食

垃圾食物对大脑的不良影响已然非常明显，但同时健脑食物的摄入量不足也会造成负面影响。

Craft教授表示，保证足够量健康脂肪食物的摄入对大脑功能也很重要，这主要是指欧米伽一3脂肪酸及如牛油果中富含的不饱和脂肪酸，它们可以促进神经元功能，相反饱和脂肪及反式脂肪会抑制这种作用。

2012年的一项研究发现，女性长期食用饱和脂肪，其记忆力相比较较少食用饱和脂肪或大量不饱和脂肪的女性更差。McNay教授表示，如果你不改变不良的饮食结构，这种影响会越来越严重。

尽管我们依然不知道过量摄入多少垃圾食物会造成大脑不可逆的不良影响，但总体来说尽量少吃是对身体有帮助的。如果你想避免出现消极情绪，首先应该少吃饱和脂肪及高糖食物。当然我们不是圣徒，完全不食用这类食物并不容易做到，但降低使用量是必须的。

加州大学洛杉矶分校整合生物学、生理学教授Femando Gomez-Pinilla的研究发现，欧米伽-3脂肪酸能够中和实验鼠脑内因为垃圾食物摄入造成的不良影响。他认为一周吃五份鱼或是每天补充DHA对身体有益。

地中海饮食鱼类及植物油摄入多，非淀粉食物、低糖水果食用量也很大，能够降低认知能力下降的风险。在对17000名志愿者的调查中发现，长期食用地中海食物的人群，认知能力有一定的修复。一个可能的原因在于橄榄油中富含的刺激醛（Oleocanthal），它可以一定程度上缓和记忆力减退等症状。

运动健脑

经常运动也可以延缓衰老。但Craft教授建议，运动必须要配合健康的饮食结构才能发挥最佳效果。安省脑科研究院研究发现，经常运动能够降低息痴呆症风险40%，可以保持胰岛素水平正常，增加血管供血能力，对于保持血压正常也有帮助。

Suzanne Craft还在进行一项实验性治疗，通过向阿尔兹海默症患者鼻子深处直接注射胰岛素来治疗痴呆症状。在过去四个月的研究中发现，他们的记忆力都有一定的恢复，注意力也能保持更长的时间。

不管在什么年纪开始调整饮食结构都对我们大脑的健康有益，套用一句流行语――不管什么时候都不能放弃治疗。