用菌王素调味菜肴

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由上海市食品研究所监制的菌王素，是一种既能调味又有营养的新颖调味品。其采用高科技手段，从水溶性菌类提取出高纯度的精粉，再经过科学的配比，精制而成。菌王素具有高纯度、高稳定、高分解、高渗透、高吸收和高营养的特性。

笔者以菌王素为主要调料，试制了几款菜肴。不放其它鲜味调料，只放同等量的盐和菌王素。试制结果感觉味道纯和，有菌菇类食物特有的山野清香，吃多了也不会出现口渴的现象。

菌王素取材于营养丰富的菌类食物，因此与一般的调味品不同，是营养型的调味品。对于重视营养，讲究饮食生活质量的家庭来说，使用菌王素调味不失为明智的选择。以下是用菌王素调味的一组菜肴的食谱，以飨读者。

竹报平安

原料： 芦笋250克，竹荪（干）25克，火腿100克，清水500毫升。

调料：料酒25毫升，食油25毫升，水500毫升，菌王素、盐适量。

制法将芦笋洗干净，摘去老的部分，竹荪用温水泡发，并用水反复冲洗干净，火腿切成薄片。锅中放入500毫升水和食油烧开，放入料酒，将芦笋、竹荪、火腿分别汆熟，捞出放在汤碗中央。最后在汤内放入菌王素和盐调味，待烧开后，将汤倒入汤碗中即可。

阿奶烧毛蟹（浦东农家菜）

原料：毛蟹250克（3只），黄鳝250克（2条），咸肉100克。

调料：食油25毫升，水750毫升，菌王素、盐、黄酒、葱、姜、蒜等适量。

制法：先将毛蟹洗净切成两爿，黄鳝活杀洗净切段，咸肉洗净切片。锅上火，放入食油，待油温升至七成热，下毛蟹、黄鳝、咸肉煸透，烹入黄酒，加水750毫升，用大火烧开后，改用中火，盖上锅盖，焖烧5分钟，再用大火烧至汤呈乳白色。最后放入菌王素和盐调味即可。

三圆汤

原料：肉圆、鱼圆、虾圆各10个，菜心、粉丝适量。

调料：食油25毫升，水500毫升，菌王素、胡椒粉和盐适量。

制法：将粉丝用开水泡发，菜心洗净待用。锅上火烧热，放入食油、粉丝和水500毫升。待汤烧开后，捞出粉丝，放入汤碗中。在汤中再放入三圆，烧开后，加菌王素和盐调味，待烧开后，倒入汤碗中即可。

金针木耳肉片汤

原料：金针菜100克，水发黑木耳100克，粉丝100克，猪瘦肉100克，水600毫升。

调料：食油25毫升，菌王素和盐适量。

制法：将金针菜、黑木耳、粉丝用温水泡发洗干净，金针菜和黑木耳去根蒂，猪肉切片上浆。锅上火，放入食油，待油温升至七成热时，下肉片煸炒断生起锅。锅中放入水600毫升烧开，下金针菜、黑木耳烧透，最后下粉丝、肉片略滚，加菌王素和盐调味即可。

凉拌素八鲜

原料：香菇、金针菇、冬笋、莴笋、胡萝卜、青椒各50克，黄瓜、绿豆芽各100克。

调料：菌王素、盐和麻油适量。

制法：将绿豆芽去根，香菇、冬笋、莴笋、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜和青椒切丝。再把上述原料分别入开水锅汆熟捞出，用风扇迅速吹凉，沥干水分。最后加菌王素、盐、麻油拌匀即可。

金钩凤爪汤

原料：黄豆芽250克，鸡爪500克，水600毫升。

调料：食油25毫升，菌王素、盐、姜、料酒适量。

制法：先将鸡爪洗净，修去爪尖，改刀成两爿焯水，黄豆芽去根洗干净。把锅上火，放入水600毫升、食油、姜片、料酒、鸡爪，用大火烧开，转中火烧15～20分钟，再放入黄豆芽，小火煮10分钟，放入菌王素和盐调味即可。（本文作者系中国烹饪大师）