斯须炒成满室香
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇斯须炒成满室香范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
渐暖三月，茶园的采茶人便忙起来了，采下的茶，又被人等着拿去杀青、揉捻、干燥，继而再细细地密封入袋，赶着清明节气之前，便快马加鞭地送至全国了。于是那鲜嫩青绿的明前茶，就可出现在爱茶之人杯中。不知此刻看着文章品茗之人，会否也念及采茶造茶人之辛劳？
制明前茶去
不晓得对其他人是不是这样，每年的三月，对于爱茶之人，应当是最美的。但最可羡的是那些不但爱茶还懂茶的茶人茶痴们，每到这个时节，他们舍得下手头的一切俗务，奔向茶山深处，也化作了采茶人、造茶人。
在这里，造茶，讲的便是茶的制作工艺。过去有一个关于新茶的传说，只能由年轻的未婚女子来采，采下来的茶叶不是放入竹篓中，而是含在口中以保持茶叶的纯正和新鲜（信阳毛尖或可），新茶采下后亦非火焙，而是以薄纸包裹，置于女子之胸上，“峨嵋十五来摘时，一抹酥胸蒸绿玉”，确保纤芽细叶绝不焦卷，这说的便是为此得来一艳名“吓煞人香”的碧螺春的造茶之法了。且不管这传说真假如何，但曾经被某些人拿来做了噱头，着实是毁了等待春茶的浪漫心态。 蒸青则要“高温、快速”，杀青则需掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。
然而，真正的明前茶的制作工艺是什么？中国茶品牌与茶文化推广者兰马告诉记者，明前名优绿茶的制作工艺可分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类，可以简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。譬如，高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度，通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换的手法炒制而成，非常之巧妙，最后使得西湖龙井形成“色绿、香郁、味醇、形美”的四大特色。我国绿茶主要采用“评外形、汤色、香气、滋味和叶底”五种因素进行审评，用百分制打分，再用权数计算得分，评选最上品的绿茶。
事实上，茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。生煮者，类似今天的煮菜汤，想来古人最初也把茶当作菜来吃吧。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀;又或有将茶作羹食之，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，此法盛行至唐代。 在一次未来茶文化主题研讨会上，主办方制作了装置艺术作品。茶砖搭建的看台仿佛颓垣，横亘在饮茶者和倾听者之间。
刘禹锡曾作《西山兰若试茶歌》一首。“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，如傍芳丛摘鹰咀。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭澈骨烦襟开。阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。炎帝虽尝未辨煎，相君有录那知味。新芽连拳半未舒，自摘自煎俄顷余。木兰醉露香微似，瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。何况蒙山顾渚春，白泥赤印步风尘。欲知花乳清冷味，须是眠云歧石人。”这首诗完整地描述了茶的来历，将制茶、烹茶、斟茶、品茶的过程描绘得活灵活现。那一句“斯须炒成满室香”，说的便是炒青：一会儿就炒得满室茶香。
蒸青非日本独创
不知几时，市面上多了一种叫“抹茶”的绿茶茶粉，有人用此来做蛋糕西点，或调制奶茶之类饮品。而许多人对此物的印象，都以为是从日本引进的。实际上，抹茶的确是日本茶道所用，是用蒸青绿茶的一种。在日本，如无特殊说明，抹茶指的便是这种蒸青绿茶。这种茶的茶汤特别绿，相较于明前绿茶的淡黄绿色，日本绿茶绿得更像是一杯春水。其实，这就是制作工艺的不同―蒸青法。
而这蒸青制法亦是从中国传入日本的。在陆羽《茶经》里有一段对蒸青制法的记载，“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。此法在唐宋时非常盛行。其制法以蒸汽将鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。此法制成的茶叶，色绿汤绿叶绿，更像是翡翠里头的阳绿，浓翠得宜。
据史考，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，同时将径山寺的“茶宴”“抹茶”技艺带到日本，于是蒸青绿茶在日本得到重视与发展，而日本的茶道亦是在宋代的点茶基础上形成的。只可惜，我国并没有很好地延承下蒸青制法，到如今，这蒸青绿茶反倒成了“日本茶”。而抹茶就是将蒸青茶焙干研末而成。 左下图上图中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国抹茶形成历史断代。相反，9世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶（Matcha），在日本却得到了发扬光大。
寻古觅茶
回到唐代去寻觅蒸青古法，你会发现，其实唐宋时散茶很少，那时候流行的是将茶叶制成饼茶，到了宋又成团茶。唐时，初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，于是，聪明的茶农发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
唐代蒸青作饼已经逐渐完善，此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
到北宋年间，团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述：“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”
龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》载，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶品质，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大受损，且整个制作过程耗时费工。于是，蒸青散茶便出现了。
在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压、直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，有钱又有闲的文人墨客们便又生出了对散茶的鉴赏方法与品质要求。《宋史・食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书・卷十・百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
到如今，若蒸青制法能得以在国内复兴推广，便又是爱茶之人的一大盛事了。