名人和芝麻饼食趣

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《烹调知识》2012年11期载的《芝麻烧饼》一文，读后使人情趣盎然。芝麻烧饼不仅普通人喜食，而且历史上的许多名人也爱食这种两面贴芝麻，且经过烘焙加工出的美味点心。今特辑录数则，以飨读者。

司马迁与太史饼

太史饼是南京等地的传统名食。系用富强粉、熟猪油、饴糖作面皮和酥，以白糖粉、熟标准面粉、糖猪板油丁和桂花作馅。经过和面、制酥、做坯、撒麻、烘烤而成。其特点是饼色金黄、两面芝麻、酥松香口、甜肥油润，历来受到广大群众的喜食。

汉武帝元封三年（公元前113年），司马迁任太史令，并受命撰写《史记》。因在汉武帝面前替投降匈奴的李陵辩解，以致获罪下狱，遭受腐刑。在狱中，司马迁常以一种芝麻的烧饼充饥，坚持写完《史记》。后人感其坚韧不拔的精神，特称他吃的饼为太史饼。后来历代宫厨专为那些文书史官们做食此饼，亦皆称“太史饼”。

程咬金与麻酥饼

麻酥饼亦称金华酥饼，是浙江金华地区的传统美食。此饼制作需经泡面、揉面、搓酥、摘坯、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，色泽金黄、圆若口杯、形似蟹壳、面带芝麻、干菜内馅、十分酥脆，且落地即碎、久存不坏。

相传唐朝开国功臣程咬金在未上瓦岗寨之前，因犯重案，潜入浙江金华以开烧饼店为生。一日，因烧饼未卖完怕变质，乃放在微火炉上烘烤，谁知经烘烤的烧饼油润酥脆，非常俏销。后来，当地人照此法学做“隔夜饼”烘烤出售，并一直相传至今，且把程咬金奉为此饼的祖师爷。

唐玄宗与芝麻饼

古都西安制作的芝麻烧饼很出名，系以面粉、麻酱、芝麻、香油、精盐为原料，经和面、制剂、抹酥、成型、芝麻贴面等制坯工艺，然后上铛烙烤成饼面金黄、芝麻显红而成。其成品皮酥内软、芝麻油香。

据《资治通鉴》载，唐安史之乱时，玄宗李隆基西奔逃命，赶至咸阳集贤宫，日至中午尚无进食，饿得玄宗两眼发花。随驾大臣杨国忠急派人到市面买饭食，最后只搜集到一些芝麻烧饼才救了玄宗一命，玄宗久久不忘烧饼之功。

李白与九黄麻饼

九黄麻饼亦称九黄饼，因九月黄而得名，是湖北荆州的千年名点，早在东汉时期即有此饼。系以多种果料为馅，皮薄馅大、金油重糖、两面芝麻、色优形美，吃起来酥松爽口、回味香甜，曾被评为全国优秀旅游食品。

公元765年，唐代大诗人李白带着酒和九黄饼漫游荆州城郊龙山，曾在落帽台饮酒品饼吟诗：“九日龙山饮，黄花笑逐臣。醉看风落帽，舞爱月留人。”因李白喜食九黄饼，使此饼更负盛名，成了地方传统名点和重阳节时令佳品。

宋太祖与皇尝饼

皇尝饼原称黄烧饼，是湖北天门岳口镇的特产。系用干硬面发制泡软，再搭碱揉匀后，放五香盐制作成型，饼面粘上芝麻仁，贴缸烘烤成熟。此饼分三层口味：芝麻饼壳又脆又香；中层五香馅香松柔软；底层薄壳略带焦脆。具有经久不馊、味道适口、香酥滋美的特点。

当年赵匡胤千里送京娘路过岳口，吃了这种黄烧饼后大加赞赏，临走时还买了一摞烧饼带到路上备作干粮。以后赵匡胤当了宋朝的开国皇帝，人们就把这种烧饼改称为“皇尝饼”，并一直流传至今。

乾隆与一品烧饼

一品烧饼是天津蓟县著名的地方传统名食。系用面粉、猪油、白糖、白芝麻、熟芝麻、香油、桂花等料，经和面、制皮、揪剂、包饴、撒麻、烘烤而成。其饼色泽金黄、皮酥层多、香甜可口、风味独特。

清乾隆三十九年（1774年），乾隆帝谒东陵后回京途中，驻跸蓟县盘龙行宫，厌食御菜，侍卫和献当地特色小吃烧饼供乾隆调口味，这种形状圆扁，外层裹满芝麻的点心，很受乾隆喜爱，食后赞不绝口，连声称“味够一品”。从此成为御膳房点心。此饼后来在京津地区广为流传，成了当时最好烧饼的代名词。

李鸿章与鸿章饼

鸿章饼原名麻饼，是安徽省的传统名点。系以面粉、饴糖、香油、芝麻等为皮料，和拌白糖、冰糖、香油、熟糕粉及桔饼、青梅、桃仁、蜜桂花等作馅料。素以形状整齐、色泽金黄、外表芝麻均匀、甜香美味、营养丰富而著称。

光绪年间，安徽合肥人刘东泰，专门在洋务大臣李鸿章家做他最爱食的合肥麻饼。后来刘因故离开了李家，自己开了一家麻饼店铺。有年春节，他精心制作了一些麻饼到李家祝贺昔年，李鸿章食了不同口味的麻饼后大加赞美。从此，刘东泰制作的麻饼也就出了名，并仿照“东坡肉”名改麻饼为“鸿章饼”。