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好运长“韭”

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我国人民向来喜食韭菜,这可能与国人好吃饺子有关。当然,韭菜还能烙饼、煮豆腐、炒肉丝、炒螺肉。经济条件好者对韭菜的吃法更有讲究,乾隆皇帝喜爱“寒月食韭芽”,就是韭黄。过去吃韭菜是因为它香、好吃,现在我们吃韭菜就要吃营养、吃学问、吃讲究了,追求的是一个生活的品味。

传说西汉末年,王莽篡位,杀汉平帝,汉宗室之后刘秀起兵讨伐王莽。一次王、刘大战,刘秀兵败,慌不择路,策马狂奔,来到一农户家中。农户贫穷,只得割野菜烹调后让刘秀充饥,刘秀一连吃了三碗,觉得甚是美味,便问老农此为何物,老农告知此为无名之菜,刘秀说它今天救了我的命,就叫它“救菜”吧。这就是韭菜,一个可以让中国人自豪而尊重的菜。

韭菜原产于我国,栽培历史可以上溯到3000年前,《山海经》上有记载,《诗经》中有歌唱。如今日本、东南亚乃至美国、欧洲等地的韭菜,应该都是从我国传过去的。在古代,人们把韭菜看得非常重要,常拿它作为祭祖宗的食物。《礼记》说庶人春荐韭,配以“卵”,就是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

食用韭菜的最佳时节为春季,《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”,即农历2月生长的韭菜最适合人体健康。南齐周颗有句名言:“春初早韭,秋末晚菘。”民间有“春食则香,夏食则臭”之说。夏季韭菜的品质最差,俚语说“六月韭,驴不瞅”。春节食用韭菜有益于肝。肝为木,主生发之气,合春季。“韭叶热,根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,乃肝之菜也。”现代科学研究认为韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

韭菜在药典上还有一个名字叫“起阳草”,可与现今的“伟哥”比美。不过,补肾壮阳的作用韭菜籽更为显著,有“补肝肾,暖腰膝,壮阳固精”的功效。而韭黄具有健胃、提神、保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

虽然韭菜对人体有很多好处,但也不能无节制食用。“多食则神昏目暗”,可能会导致鼻子出血,甚至痔疮出血等病症;也不是所有的人群都可以吃韭菜。从中医的角度讲,韭菜味辛、性温,所以阳亢及热性病症的人不宜食用。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人也不能吃韭菜。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,一次不能吃太多,否则大量粗纤维刺激肠壁,易引起腹泻。胃溃疡和十二指肠溃疡的患者,一次也不可以过多食用。