《食品添加剂使用标准》等4项新食品安全国家标准卫生部新闻通气会
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近期关于食品安全国家标准的问题引起社会和媒体广泛关注，卫生部非常重视。卫生部新闻通气会主要是介绍刚刚修订出台的四项食品安全国家标准相关情况。
四项食品安全标准分别是：《食品添加剂使用标准》(GB2760―2011)、《食品中真菌毒素限量》(GB2761～2011)、《预包装食品标签通则》(GB7718―2011)和《蜂蜜》(GBl4963～2011)等4项新的食品安全国家标准。
通气会上就有关问题，专家进行了解读。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员樊永祥：《预包装食品标签通则》规定了食品标签的基本要求，一是食品标签标示内容应当符合法律法规的规定，包括标签的文字、表述和宣传等。二是标签应当通俗易懂，有科学依据，不能标示任何封建迷信、贬低其他食品或者违反任何营养知识的内容。三是标签的内容应当真实、准确，不得虚假、夸大，使消费者误解，或者以欺骗性的文字等方式介绍食品，也不能利用食品的字号、大小、颜色的差距等使消费者产生误解。以饮料为例，如果产品是水、色素和香精香料生产的果味饮料，这种饮料不能以果汁来命名产品名称，更不能称为“纯果汁”或者标明果汁含量有多少，也不得以含有果汁要求误导和欺骗消费者。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星：可能大家一般的印象是，食品添加剂和非食用物质社会上统称为添加物和添加剂。这是基本概念的错误。从专业角度上，食品添加剂和非食用物质是截然不同的两类物品。非食用物质是食品中禁止使用的物品，涉及面很广，有相当不确定性和未知的东西，是禁止在食品中使用的。不仅仅是中国，全世界都是如此。而食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，是按照标准允许添加到食品中的，能够起到改善食品品质或者改变口感等作用。食品工业的发展，在很多方面离不开食品添加剂。对食品安全来说，食品添加剂对于保障食品安全也发挥重要作用，比如防腐剂，如果没有防腐剂，食品在很短的时间内就腐败变质了，加入防腐剂后，保质期延长了，让我们得到各种各样的食物。
国家公布《食品添加剂使用标准》，并不是要求必须在食品中加入添加剂，而是对需要加添加剂的，则必须执行《食品添加剂使用标准》。标准中规定的所有食品添加剂都是经过严格安全评价和工艺的必要性审查，这两者都符合要求后才会列入我们的标准中去。
我国的食品添加剂标准和国际标准是基本接轨的。对于《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂来说，绝大部分或者说基本都是在国际或者各个国家已经广泛使用了的品种。这些品种，有化学合成的，也有天然食物中提取的，都是经过很长时间使用，我们国家才将它列入标准允许使用。只有很少的品种，是我们国家自主研发的，这些添加剂在我们国家有漫长的使用历史，也是经过严格的安全评估和安全考察，很多添加剂在我国食品工业中已经长期使用过。比方说中国所特有的品种腐乳，红红的颜色，这是我们传统使用的红曲红，也列在添加剂名单里。
制定标准过程当中，我们找到量的依据，不管是什么样的人群，不管种族和年龄，算出来的量每日每公斤体重，一辈子吃这个东西，吃这么多量，不会对健康造成损害。我们在制定标准的时候，就依据这个量，根据我们膳食情况制定我们国家的限量标准。标准规定到允许健康指导值有一个距离，健康指导值引起真正的健康损害又有一大段距离，这个距离是比较多也是比较宽的，根据不同的化合物的毒性，倍数会不同。
卫生部监督局标准处处长张旭东：关于食品添加剂的使用必要性，现在很多人说添加剂是否非得用，或者说我们就不愿意接受添加剂的食物。如果从长期以来食物加工储存看，添加剂有好几千年的历史。目前添加剂至少有三个方面的作用。第一方面，是保证食品的有效供应和食品的安全。我们在食品加工过程中加入必要的防腐剂，或粮食储存时加入熏蒸剂的目的就是保证粮食的安全，不能让粮食腐败变质。第二，为了满足食品加工工艺的需要。大家知道，现代化的食品加工不是像原来食品加工小作坊的方式，而是大工业，加工数量非常大，所以在加工过程中，很多需要通过澄清、过滤的方式可以加速生产过程。如果说把一些食物自然澄清、过滤的话，食品生产时间会非常地漫长，或者也达不到食品加工或者现代食品消费的需要，为了食品加工的便利，为了满足食品工业的发展，还是有这样的需要。第三，满足不同层次、不同消费群体的需要。食品消费者中的特殊人群，如糖尿病和高血压患者，需要少糖或者少盐饮食，但又需要满足对甜味的需要，可以使用甜味剂。这三个方面的需要，决定现在食品加工和食品工业离不开食品添加剂，每个人生活也经常和食品添加剂在打交道。比如说我们家里做饭用的盐或者味精，味精现在也列在添加剂里面，不是说可以完全离开添加剂。
为了保证大家对食品的选择的知情权，在这次《预包装食品标签通则》中，对食品添加剂在食品标签上的标示要求做出了非常明确的规定。怎样保证标签的真实性，第一，产品名称要真实，现在国家标准有产品名称的，必须用国家标准中的名称。第二，如果使用食品添加剂，必须在食品标签上一个个标示出来，不是像原来那样，可以只标示添加剂类别。《预包装食品标签通则》要求所有食品添加剂的品种必须标示出来，标示的名称必须是食品添加剂使用标准里面的名称。通过这样的方式保证消费者的知情权和选择权，既可以选择有添加剂的，也可以选择不含添加剂的。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星：如果我们没有添加剂，每天吃到的东西就回到上世纪50年代以前了，那个年代食品会不会这么琳琅触目，会不会这么丰富多彩?当然丰富多彩都是在确保安全的前提下。过去我们只能吃到时令的水果，时令季节一过，要么做成罐头，当时的罐头口感差很多，现在有很多保存技术，保存技术给我们带来丰富多彩的食品。
另外大家还关注的一个问题，每天吃了这么多食品，接触到这么多添加剂，叠加起来对我的健康会不会带来问题?这一点上，大家大可放心。在《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订时，我们做了系统全面的评估，考虑了很多极端的情况，最敏感的人群，每天含这种添加剂的食物全都吃，会在什么样的水平上，这种极端的情况评估下来，离我们规定的健康指导值都还有距离。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员吴永宁：比如大家都喜欢吃豆腐，卤水点豆腐，没问题，但是喝卤水却不可以。食品添加剂正确使用，吃豆腐没问题，喝卤水不行，这是第一点。
第二，今天既了《食品添加剂使用标准》，又了《食品中真菌毒素限量》。大家崇尚天然，天然的有时也是有问题的，真菌毒素就是天然的，大家肯定不想要。在饮食过程中，任何一个物质如果过量都会有毒，哪怕喝水喝多了也会有问题。食品添加剂不是有害物质，但是喝卤水就是有害了。所以说，不是消灭有害物质，而是要把它控制在可按受的风险下。食品安全的管理就是管理控制到可接受的风险，而不是消灭风险。