甜甜蜜蜜下酒菜

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老公平素顶多喝啤酒，可是老爸不一样，他爱酒。于是但凡有老爸来家的日子，我都要动脑筋弄几个下酒菜，孝敬一下他老人家。

饮酒时有些下酒菜对身体有利，有些下酒菜就像火上浇油会对身体不利，所以对下酒菜的选择其实挺有讲究的。酒的主要成分是乙醇，进入人体后经肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环会有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜。于是，一些糖醋味的下酒菜理所当然地成了我家餐桌下酒菜的主旋律。

凉拌海带 是不错的选择，将海带丝剪成均匀的小段，放水里煮熟，捞起冷却；佐以醋、生抽、蒜末、香麻油、糖拌匀，淋在海带丝上，拌匀即成。这其中的关键是蒜末，不加蒜末海带会有生腥涩味，绝对不美味。

糖醋茄子 夏天的茄子正当季，选细瘦的紫红茄子，洗净用手拗成一段段（茄子最好不用刀切），放进敞口碟入蒸锅蒸熟，用筷子戳一下，软后即可起锅，不用烂熟到失去茄子原色；待茄子凉透后用手撕成一条一条，加醋、生抽、蒜末、麻油、糖拌匀，冰镇后更好吃。

肉类和大豆中的胆碱，以及海鲜中的牛磺酸，能够预防肝脏中的酒精变为脂肪蓄积体内，也宜常吃。还有一种食物是贝类，其解酒功能十分突出，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合，起到活化肝脏的解毒作用。于是清蒸鸡、炒花蛤、清蒸臭豆腐等也是我家的“常在”下酒菜。

清蒸鸡 选一只大小适中的童子鸡，洗净后，在鸡的表面抹一点盐，因为鸡肉本身很鲜美，抹得太咸会适得其反；然后倒入黄酒，加上葱段姜片，找个足够大的碗将鸡装好放入蒸锅，一定要整只（不能斩开），当然用砂锅来蒸更好；先大火后中火蒸熟，不要加水，因为水蒸气会回笼出最美味的原汁原味的鸡汤，比白兰氏鸡精胜出许多倍。现在因为禽流感买不到活杀的鸡，略有遗憾，一旦这段特殊时期过去，此等方便又美味的“硬菜”必须常在啊！

炒花蛤 花蛤的壳薄且轻，用来热炒作下酒菜最美妙不过了。一般菜场里的蛤已经用水养着让其吐尽泥沙，假如讲究的话买回家再泡个两小时以上，淋点麻油会吐得更干净。锅内放油，油热后放入葱花和姜丝爆炒；爆出香味后倒入花蛤翻炒，花蛤一入锅即可烹入黄酒、生抽，最好不要放水，因为蛤类自身会带水分；花蛤遇热开壳后，再炒几下即可起锅。鲜嫩美味趁热吃。

清蒸臭豆腐 这是一道简约香泽的小美味：买一盒清美臭豆腐，洗净后平铺在碟子上放入蒸锅，蒸熟后在灶台另一边起油锅，热油加香葱爆炒一下，快速浇到热腾腾的豆腐上，再淋点生抽就能吃了。有时我会随心所欲地在蒸豆腐时撒点毛豆或蚕豆瓣、小豌豆，都会有出其不意的新鲜惊喜。

自家做的下酒菜还有很多，比如番茄豆腐炒虾仁、清烧土豆牛肉、家常豆腐、糖醋酸菜鱼……只要遵循糖醋、肉加豆腐、贝壳类之类的宗旨，常做常新，定会翻出不同的花样。所谓百家菜，都有家人传承下来的独特习惯，边摸索边创新，吃的是菜，品的却是各家的心思和情意。