生鲜电商有三难:配送难、存储难、盈利难

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食品电商的商业模式不难，与线下类似，前期做好商品采购、流通环节和用户体验，后期才能回归商业本质。但这个修炼内功的过程是艰苦的，配送难、存储难、盈利难，耐不住寂寞的可能会去烧钱或炒概念。

尽管有母公司强大的配送体系支持，顺丰优选上线后走得并非一帆风顺，食品电商的配送难、供应链管理难、盈利难同样困扰着它，在两年半的探索中，顺丰优选在尝试重新定义这个传统行业的标准。

顺丰优选：食品电商难在哪儿？

当大号冷藏车换成了小号冷藏箱，顺丰优选缩小的不仅是体积，而且重新定义了温控方式、运输成本，目的是走通从店到家的“最后一公里”。这是顺丰优选为解决配送难所做一个的小小的变通之一。

2012年被称为生鲜电商元年，让沉闷了很久的电商行业一时热闹不已，而热闹过后大家发现这其实是一块难啃的骨头。

难在哪儿？食品电商的商业模式不难，与线下类似，前期做好商品采购、流通环节和用户体验，后期才能回归商业本质。但这个修炼内功的过程是艰苦的，配送难、存储难、盈利难，耐不住寂寞的可能会去烧钱或炒概念。

一、配送之难

B2B冷链干线运输经过几十年发展已能满足人们线下消费的需求，然而从店到家这“最后一公里”路程却一直难以走通。当大号冷藏车换成了小号冷藏箱，缩小的不仅是体积，温控方式、运输成本，全都需要重新定义。

电商行业多年来一直在推动宅配物流的发展，生鲜电商加冷链宅配对家庭零售市场二次增长的推动作用也是必然。数据显示，2013-2015年，冷链宅配年复合增速有望达到80%-120%。而在2012年，这个市场还没有成熟的解决方案，大家都在进行“小米加步枪”式的探索，一是由于模式之困，二是人员密集型的物流队伍也不是一天能建成的。

上线之初顺丰优选自建了一支冷链队伍，待冷链宅配模式逐渐成熟后，便迅速在顺丰集团内部进行复制，未来这一模式或将成为整个食品电商行业的解决方案。

目前顺丰优选对于生鲜商品的配送有两种模式：入库的商品实行全程冷链配送，实现“从库门到冰箱门”的无缝对接；产地直采商品通过顺丰集团的快速物流，实现24小时“从枝头到舌头”。这些都有效保证了运输安全。

提到运输安全，现在人们对此还没有清晰的概念，关注更多的还是食品安全中的生产安全。但其实运输过程的温控不当会造成生鲜商品百分之十几的损坏率，如果加冰又会影响口感，外地蔬果为了保鲜也会添加含二氧化硫等含化学物质的保鲜剂。这些内行所谓的“门道”也是顺丰优选入行之后才深入了解的，为此顺丰优选成立了专门的质量与食品安全部门，负责建立公司的产品安全标准、制定安全管理流程，并进行严格监督和定期培训。

二、供应链管理之难

要想做好食品的供应链管理，先要成为一名农业专家。

常温商品大家会有一定的“常识”，比如提到巧克力大家都知道费列罗的好，但是提到荔枝你知道什么样的好吗？

服装、3c等商品容易建立统一的管理标准，而生鲜商品品类繁多，每类商品都有不同的挑选和储存要求，这要求生鲜管理者首先要成为一名农业专家。

以水果为例，顺丰优选会在入库、出库时进行两轮人工质检，入库时水果要“稍欠成熟”，出库时要“稍欠一点成熟”，这样才能保证用户入口时达到“刚刚好”。

工作人员要能感觉到水果在软硬程度上的微妙差别，这种经验是由拥有多年水果贸易经验的员工摸索出来、并通过多轮培训向其它员工推广的。

再比如草莓，工作人员在挑拣草莓时要佩戴毛线手套，这是为了防止手与草莓接触引发草莓表面温度升高进而形成溃疡。这样的操作方法至少要做3次实验才能得出，这些方法连同实验过程都会被详细记录在标准化手册中，作为每周一次的员工培训教材。在商品存储上，顺丰优选的仓库分了5个温控区，包括常温区0℃-30℃、恒温恒湿区10℃-15℃、冷藏区8℃-10℃、冷藏区0℃-8℃、冷冻区-18℃、，并配有-60℃冷冻柜，预包装食品、红酒、热带水果、温带果蔬、肉类、深海鱼等对号入座，可满足全品类食品的存储要求。

除了懂得食品本身还要知道它的市场在哪里。随着国内食品安全事件的频发，人们对于高品质进口食品的认可度越来越高。

国家统计局数据显示，近5年来中国进口食品平均每年增速在15%左右，2012年中国进口常规食品销售量达630亿元。美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球最大的进口食品消费国，市场规模将高达4800亿元。这样大的市场潜力以及背靠顺丰的全球采购与物流优势，让顺丰优选将经营重点放在了进口美食上，目前占全部商品比重已超过70%。

在具体品种的选择上，顺丰遍布各地的员工又成为了现成的美食捕手，他们会推荐各地最具特色的优质美食，比如在进行台湾商品采购时，由顺丰优选的采购人员提出需求，顺丰台湾区的同事会协助进行当地供应商的推荐与资质审核，最终选择了凤梨、凤梨酥、柳丁橙等最受大陆欢迎且方便运输的食品，并且省去了其它中间环节直接将商品从台湾运到优选仓库。如今，各地顺丰同事报上来的商品已排起了长队，但像武汉鸭脖子、广州牛肉丸等虽然味道美人气高但缺乏安全标准，也只能被忍痛割爱了。

三、盈利之难

虽然市场潜力巨大，但食品电商要深入百姓生活还有很长的路要走。如今人们对于食品的消费还是习惯手摸为真眼见为实，食品电商前期对于仓储、物流的大力投入也对其盈利能力提出了考验。不过这些投入大多是一次性的，未来食品电商的发展还是要从提升用户购物体验、品牌知名度、客单价和重复购买率等方面入手。

为了满足用户“一站式购物”的需求，顺丰优选不断扩充着商品品类，当前SKU（产品库存单位）约14000，预计明年将达到20000，其中生鲜商品作为重点品类以提升客户粘性，酒水等占比将逐渐提升以提高客单价。

未来，顺丰优选会继续坚持中高端定位，致力于成为人们购买全球美食及分享美食文化的首选平台。随着越来越多年轻人步入中产、形成食品网购习惯和对食品电商的信任，市场蛋糕将越来越大，而这个过程也需要众多同行一起来培育。

（来源：三农直通车）