食品中不添加防腐剂就真的安全吗
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摘要：随着现今社会经济的迅速发展，生活水平的不断提高，人们越来越关注食品的安全问题。但在现今社会因食品添加防腐剂造成的各种食品安全问题接踵而至，给人们造成了很多不可挽回的损失。如今食品防腐剂已成为越来越敏感的话题，甚至很多人对其产生了恐惧心理。不论什么食品都要求纯天然，不能添加任何防腐剂。
关键词：不添加、防腐剂、安全
但食品不添加防腐剂就真的安全吗？本文从食品防腐剂的概述，食品防腐剂的发展现状与趋势以及现阶段人们对食品添加防腐剂的看法出发，对食品中添加防腐剂的安全问题做一个简单的讨论，希望借此帮助人们对食品中添加防腐剂的安全问题有一个正确的认识。
一、食品防腐剂的概述
（一）食品添加剂的定义
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂。甜味剂、增稠剂、香料。
（二）食品添加剂的主要作用
食品工业离不开食品添加剂，主要是因为其具有其他物质无法代替的“魔力”：它们能够帮助保藏食品、防止食物变质，避免储藏运输不当引致巨大的资源浪费；能够改善食品感官性状，满足世界各地各民族形成自己鲜明的饮食特色和丰富多彩的美味佳肴；促进食品品种多样化和便利化，造就超市琳琅满目的食物品种、快餐食品、即食食品、速冻食品，满足不同人群需求；利于食品加工操作，适应食品机械化和自动化生产，使大规模高产量的食品生产成为可能；保持营养成份减少损失，并通过营养强化剂提高食品的营养价值；还能在开发糖类脂类替代品等专用食品，调节人体机能和维护健康满足特殊需要方面发挥重要作用。利于保存，防止变质，改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便性。
二、食品添加剂的现状与趋势
现代食品工业中，几乎所有的加工食品都要不同程度地用到食品添加剂。食品工业的发展离不开食品添加剂，它是食品工业技术创新和发展的重要推动力，是食品安全、卫生的有力保证；而且食品添加剂顺应了天然、营养、多功能的食品发展潮流。随着食品添加剂研发、技术创新及应用水平的不断提高，不仅天然食品添加剂的品种迅速增加，质量迅速提高，而且利用现代科学技术发展了不少人工化学合成的天然类似物或等同物，甚至用生物技术手段来开发新的天然食品添加剂。当前，食品添加剂正在朝天然、营养、多功能方向发展，功能性配料或称功能性食品添加剂蓬勃发展。食品添加剂已成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。近年来，我国十分注重国际食品添加剂流行品种的研发，随着生产技术和成本的突破，我国食品添加剂新品种的国际贸易量必将得到增长，从而进一步带动了我国食品添加剂的发展。
三、现阶段人们对食品添加剂的看法
由于近几年国内市场上接连出现了食品安全事件，搞得消费者人人惊慌，使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度。苏丹红、吊白块、三聚氰胺、草酸事件等，层出不穷。那么这些是不是食品添加剂呢？而且多数人认为食品添加剂都是有害无益的，不应该添加，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。
(一)食品中添加防腐剂的利与弊
首先食品添加剂存在的作用（也就是好处）来说，其保持或提高食品本身的营养价值，尤其是在日常生活中我们对于营养需求的限制，为防止食品生产加工或者保存过程中一些营养成分容易发生改变（食品营养素被氧化、食品的腐败变质），那么适当的抗氧化剂或者防腐剂，就能够有效避免营养素的损失。另外在作为特殊膳食用食品配料或成分方面，适当的食品添加剂就能完全的调整口味以及食物热量的控制。在保证养的前提下，食品的质量、感观特征和稳定性方面是食品添加剂不可忽略的方面。例如，在使用某些需要保证潮湿度的东西，在达到色、香、味等感观特征外，适当的香料能够明显提高整体质量。食品中添加防腐剂可以改善食品的外观性状。食品在加工过程中，由于加热等因素会造成食品颜色、质地口感等改变，或有些食品营养价值很高，但本身的色泽、口感不能满足人的感官要求。如果添加色素、漂白剂，食品将会呈现更诱人的颜色；乳化剂、稳定剂的添加使用可使食品的质地更均匀，呈现良好的口感。人们摄取食品不仅为了获得营养，还追求口味的新奇与变化，适当的使用甜味剂、酸味剂、香精等，可显著改善食品的适口性。很多天然食品由于缺乏某种营养素会降低整体营养价值。营养强化剂的使用，可增加食品的营养价值，增进身体健康。此外，食品添加剂还能满足其他特殊要求，如无糖的甜味剂可满足糖尿病患者的特殊要求。
但是与此同时也出现了 一系列的安全隐患，食品添加剂的使用范围以及添加量是否真的在国家标准范围内使用，这是一个让人质疑的问题。
1．非食品添加剂被一些企业违法使用
非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生部明令禁止使用于食品行业的添加剂。因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，造成消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。
2． 超范围、超限量使用食品添加剂
国家原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品。常见的如甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的。经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。
3． 用伪劣添加剂
如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁。但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。
食品的质量问题还有是在加工的过程中操作不规范，卫生条件不达标。造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。
（二）食品中不添加防腐剂是否真的安全
目前发现市场上不少食品包装上都明确标示“本品不含防腐剂”，有些则标称“不含添加剂”。但实际上是否如此呢？据有关食品专家指出，市场上所有经过加工包装的食品，为防止腐败变质，均经过防腐处理，只是加工方法不同。除罐头由于经过高温杀菌、抽空密封而不需添加外，其它那些营养丰富、水分高、容易腐败变质的食品，为保证在保质期内不被微生物破坏，大多数食品包装都会加入适量的防腐剂。据透露，“两乐”里也含有防腐剂苯甲酸钠。
现在，许多食品都在强调自己肯定没有添加防腐剂，好像这样才是最健康的，其实并不一定。有的食品，比如说可乐之类的碳酸饮料，在加工的过程中必须要添加防腐剂。因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序，如果没有防腐剂，它的保存期势必要缩短，而且非常容易被细菌污染，饮用很不安全。所以像这类食品，必须添加防腐剂。有的食品，在加工过程中采用了高温、真空等消毒和保鲜的方法，这样的食品就没有必要添加防腐剂。比如说八宝粥和果汁饮料，这些食品在加工过程中只要是合乎卫生标准，就是安全和卫生的，消费者就可以放心食用。国家标准规定允许添加的防腐剂等食品添加剂本身，是可以安全食用的,“真正对健康造成危害的，是过量添加食品添加剂，或是使用我国食品添加剂列表之外的添加剂等违规使用行为。”
食品添加剂本身并不可怕。比如我国许可使用的某些防腐剂品种，其毒性比盐大不了多少。而且，该用防腐剂的时候不用，反而对人体健康不利。比如休闲食品在加工、运输和储存过程中所需时间较长，而且原材料本身较容易变质，如果不添加防腐剂，这类食品就会滋生致病菌，反而不利于健康”。
个别宣称不含防腐剂的食品，其实是通过添加盐的方式防腐。而摄入盐分太多可能诱发高血压等疾病，对人体的伤害反而比适当添加防腐剂要大。
实验证明，食品添加剂有着改善和提高食品色、香、味及口感，保持和提高食品营养价值的作用，现在每种类型的食品基本上都有相应的使用食品添加剂的国家标准，只要严格按照国家标准的种类和剂量添加的食品都可放心食用。
（三）如何正确看待食品防腐剂在食品中的使用
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭黄曲霉素菌等有毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
不使用有毒的食品添加剂。如“吊白块”（学名：甲醛亚硫酸氢钠），也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2•CH2O•2H2O。“吊白块”由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼、乏力、食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白、防腐效果相当明显。
当前，正确、合理、科学地使用食品防腐、抗氧剂，对食品进行防腐保鲜，在国内外都是食品防腐保鲜的主要手段，是食品防腐、保鲜系统工程的重要一环。只要食品加工企业严格按照食品添加剂使用的有关标准进行生产，保证食品安全。人们对此不必担忧，可放心食用。
五、结论
只要使用国家标准规定的防腐剂，并在标准允许的使用量内使用，添加了防腐剂的食品就是安全的。食品防腐剂种类多,使用标准也各不相同。食品生产企业在生产过程中,都会根据自己的产品质量标准来确定添加食品防腐剂的量。当然不必加的一般也不会添加(如干燥型类的食品茶叶类等)。但该添加"食品防腐剂"的食品也还是要加的,不添加反而会影响其产品质量的安全性(如肉类食品;罐头类食品等)。 作为生产企业生产的产品在其产品包装上注“本品不含防腐剂”或“不添加防腐剂”，甚至标注“不添加任何防腐剂”和“不含任何防腐剂”这不是误导消费者行为,因为他们的产品确实没添加防腐剂。而作为需要添加食品防腐剂的产品生产企业,只要是合法按标准生产，就不用考虑市场影响问题。因为大家都知道此类食品必须也应该添食品防腐剂,不添加反而会影响其产品质量和食用安全。