“隐竹”日式创意料理

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周家大厨打来电话:“今天碰头在港汇广场六楼。”“港汇广场六楼有N家餐馆,是哪一家呢?”我当然要落实确切地点。家显然是卖一下关子:“请您猜个隐谜,它是一枝竹。这是家日式创作料理店。”

猜谜可难不倒我。再说,日本料理可是我所喜爱的。到一个陌生的城市,我一般只进两类自认为比较卫生的餐馆,那就是日本料理店和清真餐馆。

乘地铁一号线到徐家汇,沿着自动扶梯就到港汇广场,再换乘直行电梯到六楼,一眼就看到“隐竹”,那不就是隐在闹市的一枝竹吗?进门接受服务小姐“夹道欢迎”后,一眼就看见家一家三口在笑。

刺身是日本料理永恒的主题。日本是一个聪明、好学又有创意的民族。刺身源自中国古代的“脍”的生鱼片部分(生肉片被韩国学去),但当然比“脍”精细,由于拆骨剔刺,城市垃圾就减少了。厚厚的红的是金枪鱼,金黄色是三文鱼,白的薄的是鲷鱼。生鱼片用的鱼种多,早年怕分不清,将该鱼种的鳍刺在鱼肉上,故叫“刺身”,读如“萨西米”。萨西米要先蘸芥末,然后夹几根萝卜丝,再将未蘸芥末那面蘸酱油,那样才好吃。萨西米中的海胆黄黄的,非常新鲜,这可是吃一个少一个的好东西。猪肉也吃,那是烤肉,和风猪排用的是上好的里脊肉。我爱吃纳豆,要了一小碟搅一下吃,那是发酵的长寿食品呀!发酵食品还有味噌汤,日本人叫“米索希鲁”,营养好味道好。当然要吃寿司,小小的,可以一口一个,上面还覆盖着一片生鱼片。还有番茄炸虾、朴叶牛肉,创意多多。

在透明的厨房里忙着的老板阿凯终于出场,请他谈谈“隐竹”的由来。他娓娓道来:隐是逸于都市繁华之中,远离尘世诱惑的意思;而竹则代表儒家文化所期望的君子品格。“隐竹”日式创作料理,在传统定义的“竹有四德――刚、柔、忠、义”框架下,结合日式料理的精神,赋予美食文化以独特内涵。融会贯通亚洲饮食文化的精粹,创立日本创意料理“隐竹”品牌。竹的四德:劲本坚节,不受霜雪,刚也――坚持上乘口味来自于食材的天然质地,也来自于一年365天中每一份“过期不候”的美味。“隐竹”坚持选用正当时令的上乘食材,深知顾客的期待不容辜负。坚守原则,始终如一。绿叶萋萋,翠筠浮浮,柔也―― “创作”料理是对传统日式料理的改良、革新,甚至是颠覆。它植根于厨师深厚的技艺积淀,为瞬间灵感所激发,并将最终点燃品尝者味觉上的惊喜。浑然天成,不拘一格。虚心而直,无所隐蔽,忠也――简单餐厅内一物一景,无不体现设计者的质朴情怀。我坚信,饮食文化应始终忠于食物本身。至简单,因而更华丽。不孤根以挺耸,必相依以擢秀,义也――谦卑追求上乘品质,却决不以此自矜。“隐竹”始终致力于让更多人品尝到最精良纯正的日式料理,以及其中蕴含的饮食文化。本着一颗谦卑的心,“隐竹”将每位客人奉为上宾,绝无例外。

阿凯的话,让我豁然开朗。一面步出餐厅,一面四处张望,餐厅的环境优雅静谧,小桌之间稀稀疏疏排列着,每桌一个迷你小台灯,营造出幽黯浪漫的情调,特别适合情侣边吃边聊地享受轻松,也适合在购物过后的片刻小憩。除了舒服的座位之外,整个餐厅内厨房就占了1/3的面积,用透明玻璃隔着,客人们可以清楚地看到厨房里穿戴整齐而又忙碌着的大厨们。出自他们之手的每一道菜肴的制作过程也都一目了然。尽管隐竹把店开在闹市中心数一数二的豪华高消费场所内,却依然保持了宜人大众化的消费价格,更让人心动的是店内有大量丰盛品种的日本料理,制作手艺相当地道,更有正宗美味日式创作料理相伴。