毒蜜饯“现形”记

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蜜饯也称果脯，一般是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原材料，用糖或蜂蜜等辅料腌制加工而成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用于蛋糕、饼干等点心作为点缀。

近期，“毒蜜饯”的出现，给蜜饯带来了一定的负面影响。央视二台《消费主张》对蜜饯生产加工的明察暗访，结果却让人触目惊心：用饲料袋包装、添加剂超标的蜜饯，经过环环生产加工后，最终流入市场。“有毒蜜饯”添加剂超标3倍多，过量食用将会致癌。这被网友称之为“毒蜜饯”或“蜜饯致癌门”事件。

毒蜜饯因何而毒

在该节目中，工作人员将多个品种的不合格蜜饯，送往了北京市理化分析测试中心进行检测。结果显示上述蜜饯的甜蜜素、糖精钠等甜味剂，胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂，以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫，都超过了国家标准要求的最大使用量。

国家标准规定，蜜饯中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg，其中一份名称为美国车厘子的不合格蜜饯，胭脂红含量为0.17g/kg，黑加仑、苋菜红含量为0.14g/kg，亮蓝含量为0.085g/kg。分别超过国家标准要求的3

倍多。

甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末、无臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物体内可转化为毒性强的环己基氨，有致癌性。二氧化硫若被用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，二氧化硫可与人体血中硫胺素结合，长期可致脑、肝、脾等退行性变性。苋菜红为红棕色至暗红色粉末或颗粒，目前已被我国明令禁止在食品添加剂中使用。柠檬黄为橙黄色粉末或颗粒，其主要问题是致敏性，过敏症状包括风疹、哮喘和血管浮肿等。

北京大学公共卫生学院教授、博士生导师李可基分析称：“日落黄、苋菜红等色素，如超量、超范围长期食用，存在隐患，可能会使肝脏、肾脏增加负担，对敏感人群存在一些危害。”“甜蜜素是代替糖，过量也可以引起健康隐患，目前在美国不允许用于食品。糖精在非常大的使用量的情况下，曾经被观察到在动物身上引起癌等变化，日常使用量范围内担心可以免除。”

二氧化硫主要用于漂白剂。李教授介绍，我们国家现在对它的使用范围限制的越来越严，因为它容易引起食物造假，把本来劣质的食物经过漂白，变成好的食物，而且那些劣质食物当中存在的一些因素可能就暴露不出来了，另外一方面，这种化合物总的来说，会随着时间挥发到空气中，残留很小，如果含量过高，又没有充分挥发的话，可能对人的呼吸道有些刺激作用。

毒蜜饯的制作工序之间间歇时间长，特别是干制、凉晒、烘干等环节，原料、半成品和成品长时间暴露于空气中，如果生产环境肮脏、卫生污染严重、湿度较大，则可致使毒菌快速滋生。同时，蜜饯产品在生产过程中也很容易受空气中微生物污染。无防护措施的蜜饯晾晒场，时不时有苍蝇、蜜蜂落在上面。不法商贩为了追求利益最大化使用一些腐烂变质的水果，腐败变质的水果，会滋生大量的微生物及其微生物代谢产生的有毒物质，就算及时把腐败的部位切除，有害物已经残存在整个水果内部，人体食用之后，轻则拉肚子，重则致癌。

购买之时应多留心眼

看产品外包装的标识标注是否齐全

蜜饯产品外包装必须符合《食品标签通用标准》规定要求，无论是袋装、盒装、瓶装的小包装还是散装的蜜饯外包装都必须标明：食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号。此外，购买之前还要注意看配料表。

查看产品的内在品质和形态

主要从三个方面查看，肉质是否细腻；糖份分布渗透是否均匀；颗粒是否饱满。形态表示产品的外观质量，其要求：一是形态大小、长短、厚薄是否基本一致；二是产品表面附着糖霜是否均匀，有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷；三是颗粒表面干湿程度是否基本一致；四是色泽应自然，以防过多使用合成色素；切忌买颜色格外金黄鲜亮，或者颜色发白的蜜饯，这些蜜饯很有可能是二氧化硫超标的。

注意产品的滋味、气味，是否有杂质

滋味与气味（包括味道和香气）表示产品的风味质量，各类产品应有其独特的香味，不得有异味；杂质是指各类产品不允许有外来杂质，如砂粒、头发丝等。