生命活动不可或缺的矿物质

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矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，它是地壳中自然存在的化合物或天然元素。和维生素一样，矿物质是人体必需的元素，而且也是无法由自身产生、合成，必需从外界摄取的，所以它也是人体生命活动不可或缺的元素。

体的重量96％是有机物和水分，4％为无机元素也就是矿物质。在人体的几十种矿物质中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织，维持生理功能、生化代谢所必需的。矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素在人体中含量超过0.01％，其中无机盐主要包括钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。而微量元素是相对于常量元素来说的，在人体内含量小于0.01％，包括铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等元素。无论是常量元素还是微量元素，与蛋白质等物质相比，含量都是比较少的，尤其是微量元素，在人体中的含量可谓微乎其微，但它们却与人的生存和健康息息相关，对人的生命起着至关重要的作用。它们的摄入过量、不足或不平衡都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。

常量元素篇

生理功能　钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。

缺乏或过量　中国营养学会提出的每日膳食中钾适宜摄入量成年人为1875～5625毫克。缺钾会出现心动过速或心律不齐、全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等症状。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀、便秘等症状。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低的现象。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。

健康人会自动将多余的钾排出体外，不会导致高钾血症，但。肾病患者因为排出障碍会导致高钾，所以要避免摄取过量的钾。某些药物也可能导致血钾升高。

生理功能　钠调节体内水分与渗透压，维持体内的酸碱平衡，是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠与肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。钠的功能还包括维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。

缺乏或过量　在一般情况下人体不易缺钠，但在某些情况下，如禁食、少食，高温、重体力劳动、过量出汗，反复呕吐、腹泻使钠过量排出时，可引起钠缺乏。钠的缺乏可出现倦怠、淡漠、无神，甚至起立时昏倒。应口服或静脉滴注氯化钠，并针对病因治疗。

钠摄入过量对人体的影响已为大家所熟知。目前，高钠膳食已经成为高血压病的首要病因。我国饮食中盐的含量高于西方人群。在我国北方地区，平均每人每天摄入12至18克食盐，南方地区每人每天摄入8克左右的食盐，均高于世界卫生组织推荐的每日6克盐。所以，高钠饮食是我国高血压发病的一个重要因素。长期高血压会损伤血管，导致动脉硬化、血栓形成，而发生心脑血管疾病。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，可能会导致骨质疏松。

生理功能构成骨骼和牙齿。磷酸是组成人体组织的重要物质，促进成长及身体组织器官的修复，参与代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

缺乏或过量　成年人每天磷的适宜摄入量为700毫克。人类的食物中含有很丰富的磷，机体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。如果磷摄入或吸收不足出现低磷血症，会引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病。

如果因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。

生理功能钙是人体内含量最多的无机盐，除了是骨骼发育的基本原料外，还具有其他重要的生理功能。钙能促进体内某些酶的活动；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。钙还具有调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。

缺乏或过量　中国营养学会推荐的每日钙摄入量为成年人800～1000毫克，最多不超过2000毫克。在人的各个年龄段，缺钙都会引发很多疾病。尤其是到了中老年，体内大量的钙被消耗，需从骨骼中将钙调入血液，造成骨密度下降，导致骨质疏松症。老年人骨钙丢失可达30％～50％。长期地将骨钙调入血液，可能导致血管、组织、细胞内的钙量增加。随之，血管壁、心肌、肾脏中钙淤积，造成周身麻木、神经衰弱、情感淡漠、便秘、嗜睡、减退、动脉硬化、冠心病、糖尿病、结石症、中瘤等多种老年性疾病。在此时，甲状腺的C细胞会分泌降钙素促进骨钙还原，又会形成骨质增生。

不过补钙过量，超过了血液的溶解能力，钙会在人体其他组织中沉积溶解，如果沉积在关节，会引起关节疼痛；沉积在肌肉里，会形成坚硬的结节：沉积在心脏里，则会引起传导障碍，导致心律失常。少年儿童过多摄入钙可导致骨垢过早钙化，生长停滞而影响身高。

生理功能镁可激活325个酶系统，所以把镁称为生命活动的激活剂是当之无愧的。镁元素具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的功能，在人体运动功能中扮演着十分重要的角色。镁还可以提高的活力，增强男性生育能力。

缺乏或过量　成年人镁的适宜摄入量为350毫克／天(女性300毫克／天)，可耐受的最高摄入量为700毫克／天。镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，会导致心律失常、血压升高；镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素。

过量摄入镁，会有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应，重者出现嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹，甚至呼吸肌麻痹，发生心脏完全传导阻滞或心跳停止。

微量元素篇

生理功能铁是血红蛋白也就是血红素的重要部分。血红蛋白向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞组成肌红蛋白，在肌肉中转运和储存氧还对呼吸和能量代谢有重要影响。铁元素还可催化β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。铁与免疫的关系也比较密切，可使机体的抗感染能力增强。

缺乏或过量成年人每天适宜摄入铁的量为男性15毫克，女性20毫克，50岁以上女性为15毫克。缺铁的最常见后果是导致缺铁性贫血，出现全身乏力、情绪易波动、记忆力减退等症状，严重时可增加儿童和孕妇死亡率。铁缺乏还可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变，缺铁对免疫力和抗感染能力方面的影响也很大，使人容易受到病毒和细菌的感染。

铁在人体内贮存过多有潜在的危害，与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关，可能导致肝硬化、肝癌，也可能参与动脉粥样硬化的形成。最近有研究表明，铁摄入过量与老年痴呆的发病也有关系。

生理功能锌可促进生长发育，维持人体正常食欲，增强人体免疫力，是免疫器官胸腺发育的营养素。锌还能促进伤口和创伤的愈合，影响维生素A的代谢和正常

视觉，维持男性正常的生精功能。

缺乏或过量世界卫生组织推荐的锌供给量标准为成年人11毫克／天，妊娠妇女15毫克／天，哺乳期妇女27毫克／天。儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会使性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。缺锌还可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，可出现视力的暗适应能力降低。

成年人1次摄入2克以上锌时，可导致锌中毒，表现为上腹疼痛、腹泻、恶心呕吐。长期补充大量锌，可导致贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇降低等。过量摄入锌还会导致铜摄入不足，引发铜缺乏症。

生理功能铜对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织，大脑和肝脏、心脏等内脏的发育和功能有重要影响。人体组织中有多种酶中含有铜。铜对血红蛋白的形成起活化作用，促进铁的吸收和利用，在传递电子、弹性蛋白的合成、嘌呤代谢、磷脂及神经组织形成方面有重要意义。

缺乏或过量世界卫生组织建议，为了维持健康，成年人每公斤体重每天应摄入0.03毫克铜。铜缺乏可引起贫血，出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白等症状。还可引起骨骼改变，表现为骨质疏松，易发生骨折。铜缺乏还与冠心病、白癜风病及女性不孕症密切相关。

过多摄入铜可出现恶心、呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管变形等中毒现象。

生理功能近年来硒对人体的重要作用及其独特的抗氧化功能逐渐引起了科学家的重视，围绕硒元素的各种研究也不断深入。硒参与构成人体的很多酶类，可以保护细胞和组织，维持其正常功能。硒有解毒功效。硒有很强的抗氧化性，具有保护心血管和抗肿瘤的作用。硒还有调节甲状腺激素的作用，维持正常免疫功能，维持正常生育功能。

缺乏或过量中国营养学会建议硒的日摄取量成年人为50微克。当人体内缺乏硒元素时，会导致提前衰老，严重缺乏会引发心肌病及心力衰竭。克山病，大骨节病是缺硒引发的疾病。缺硒还会出现精神委靡不振，活力下降，易患感冒等症状。

过量补硒会出现急、慢性硒中毒，严重影响身体健康。

生理功能碘有“智力元素”的美称。碘在体内主要被用于合成甲状腺激素，它可以促进生物氧化，调节蛋白质的合成和分解，促进糖和脂肪代谢，调节水盐代谢，促进维生素的吸收利用，增强酶的活力，促进生长发育，维护中枢神经系统的正常结构。

缺乏或过量成人碘推荐摄入量为150微克／天，可耐受最高摄入量为1000微克／天。胎儿期碘缺乏时，会造成流产、死胎、先天畸形，婴幼儿期死亡率增高等，导致地方性克汀病(呆小症)，神经运动功能发育落后。青春期缺碘可引起甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑等。成年人缺碘可导致甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进等。

碘过量可诱发甲状腺功能紊乱，长期服用碘化物可诱发甲亢。高碘还对有一定的影响。