加工肉类和红肉增大胰腺癌的风险

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据BBC（英国广播公司）的报道：瑞典研究人员提醒，食用经过预处理的肉类，如咸肉、腌肉、熏肉或香肠，有可能患胰腺癌。虽然得这种罕见癌病的几率比较低，但每天吃50克的加工肉类，大约相当于1根香肠，患病的风险增加19%。

远离加工肉类

从事此项研究的瑞典卡罗林斯卡医学院苏珊娜·拉尔森教授分析了11项试验和6643例胰腺癌患者的数据，研究结果发表在最近一期的《英国癌症杂志》（The British Journal of Cancer）上。拉尔森教授对BBC的记者说：“大家都知道，吃加工肉类会增加肠癌的危险，但与其他癌症之间的联系现在颇有争议。”

“胰腺癌患者的生存率低，须及早诊断。最重要的是，要弄清楚什么会增大患胰腺癌的风险。”拉尔森教授建议人们少吃红肉。红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪，以前的一些研究表明，红肉会诱发肠癌，英国政府在2011年就曾建议，红肉和加工肉类一天的食用量至多70克。另外，男性如果吃太多红肉，患前列腺疾病的几率会增大。

英国癌症研究协会说，人一生中得胰腺癌的风险“相对较小”。该协会的信息总监萨拉表示，“加工肉类是不是患胰腺癌的风险因素，还需要通过更大规模的深入研究加以证实，但这个新的分析表明，加工肉类可能扮演着一定的角色。”

为谨慎和安全起见，世界癌症研究基金会建议人们完全避免食用加工肉类。该基金科学部副主任雷切尔·汤普森博士称，“作为我们不断更新的研究项目的一部分，今年晚些时候我们将再次分析研究引起胰腺癌的背后因素，以了解胰脏癌和加工肉类之间更多的关系。”

少吃红肉不会导致缺铁

健康专家表示，应该减少红肉和加工肉类的摄入量，建议一天不超过70克，相当于3块咸肉片或两根香肠。如果遵循健康专家的意见，每年可以避免成千上万的人因肠癌而死亡。肠癌是英国第3大常见癌症，每年被诊断的患者大约3.6万人，死亡1.65万人。

但一些人质疑，红肉含有非常丰富的铁质，少吃红肉会造成人体缺铁。而缺铁会导致贫血，引起疲劳和头晕，影响大脑发育，出现行为问题。然而英国卫生署顾问提醒，这种限制不会产生铁缺乏的危险。来自营养科学咨询委员会的报告说，如果成年人把一天食用的红肉减到70克，不会有太大的影响。

“红肉或许是健康均衡饮食的一部分，但吃得多的人应考虑减量。”英格兰临时首席医疗官萨莉·戴维斯教授指出，“偶尔吃一吃牛排或几片羊肉未尝不可，但是经常食用就有问题了，可能会增大患肠癌的风险。”

防治肠癌协会会长马克·弗拉纳根称，“红肉和加工肉类比例高的饮食可能会增加患肠癌的危险，但传来的好消息说红肉仍然可以适度享受。”不过，一些专家说应该把红肉和加工肉类区分开来，因为食用加工肉类患肠癌的风险比食用红肉更高。