品香识酒 第12期

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇品香识酒 第12期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

香气之于白酒，犹如色彩之于衣服，是形成酒的风格的重要因素。从酒的香气中，我们不仅能获得畅饮的愉悦和享受，更可以辨别出一种酒的生产工艺和制造方法。

中国的白酒酿造历史悠久，工艺发达，在其发展过程中，形成了五大香型和新五小香型，其中酱、浓、清、米、凤五大香型已确立。

酱香型

因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，又因以贵州茅台酒为代表，所以也称为“茅香型”。其所采用的“回沙”的酿造技术是由赖嘉荣在道光年间首创的，而赖嘉荣负责经营的“茅台烧春坊”也就是茅台酒的前身。

酱香白酒多被藏家尊重，这类香型的白酒香气具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的特点。最值得一提的是，酱香型酒倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，美誉为“空杯香”。

除茅台酒外，四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

酱香型白酒的酿造工艺特殊，易挥发的物质少，且酸度高，可以保肝和软化血管。并且，酱香型白酒中含有的SOD和金属硫蛋白等物质能够清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

浓香型

以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒采用混蒸续渣工艺，由陈年老窖或人工老窖发酵而成，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，也称为“窖香”，这种成分含香量较高且香气突出。

除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型。

清香型

清香型白酒的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。它采用清蒸清渣工艺和地缸发酵技术，具有清香纯正、诸味协调、余味爽净的特点。它的主要香味是乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调，恰到好处。

除汾酒以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，

米香型

米香型亦称蜜香型，2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪庄园”米原浆酒为代表。以清、甜、爽、净见长，其主要特征是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯，类似黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。

由于米香型白酒是以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，采用半固态、固态发酵，经蒸馏而成的白酒。饮用后有通气驱寒、舒筋活血、消除疲劳、促进消化的作用。适量喝米香型白酒，饮用者血液中的酒精含量较低，可减少对机体的刺激性。复杂而合理的酿造工艺，不但保留了对人体有益的低聚糖、氨基酸等有益分子，还可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，使得米香型白酒有利于饮者身体健康。

凤香型

以陕西“西凤酒”为代表。凤香是一种以乙酸乙酯为主，以一定的乙酸乙酯为辅的香气，香味组分介于浓香型和清香型白酒之间。醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、余味悠长。

五小香型

除了五大香型之外，还有已得到了国家有关部门和专家认可的、香型确立和标准制定正在进行中的五小香型，它们是以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒，以一品景芝为代表的芝麻香型白酒，以董酒为代表的药香型白酒，以玉冰烧为代表的豉香型白酒和以四特酒为代表的特型白酒。

总的说来，白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

白酒的香型与其工艺密切相关，不同的香型需要不同的制作工艺。而且经专家研究，不同香型的酒气醉酒时间和醒酒时间也不尽相同。其中浓香型酒醉酒时间最长，而清香型酒所需的醒酒时间最长。

毫无疑问的是，随着酿造工艺的发展和进步，会出现更多既幽香又健康的白酒香型，将我们中国的白酒酿造工艺和白酒文化传承下去。