赏味花期 历久怀香

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如今，浪漫、高雅已经成为红酒所蕴含的符号，却少有人将其与天气、泥土联想在一起。葡萄果实的味道是记录着成长那一年天气、地理位置的日记，而这味道更会影响由其所制成红酒的品种、品质。从一粒好葡萄到一瓶好葡萄酒的距离是瓶壁的3 毫米，然而这3毫米的路程要历经数月的阳光雨露、风吹日晒，淬炼、成长、成熟，直到酿成飘香的美酒可能要花上数年、甚至更多的时间。让我们乘着光阴的列车，一起去探寻葡萄酒历史上那些陈酿佳期。

闻“年份”识美酒

葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风等各种自然现象，所以葡萄的生长随着每年气候的变化而不同。在法国等欧洲国家，每年都要对各个葡萄产地（如波尔多、勃艮第、梅多克等）的葡萄收成情况划分等级、进行公告，并形成了惯例。世界上每个葡萄酒产区的年份都不一样。比如波尔多的2005、2009、2000、2010年都比较好，罗讷河谷则是2009、2010年。

一般来说，“好年份”是指法国波尔多地区所出产的红酒，那些年份的天气十分适合葡萄的种植，这些日长夜短、温差少和雨水少的地方，出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良，至于价格的高低，就要视乎出产的数量和产地了。普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。

各个年份酒都有它的个性、特征、名望和标价，几乎所有高级葡萄酒产品都会标出年份。在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响，同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商店的货架上，对普通价格而言，也有很优秀的酒不标明年份，但通常这都是一些年轻的酒，或者是合理的混合品种酿造的酒。

现在，好坏年份并没有截然不同的分界，即便在葡萄原料质量较差的年份，现代化的工艺技术也可以弥补其不足。

美酒“花期”的奥秘

与名画、家具等可以摆放的收藏品不同，葡萄酒必须被存放于地窖里，远离光源，避免环境中温度和湿度的大范围波动。而且，无论如何珍惜、无论年份如何之好、无论价格如何昂贵，被视作明珠的葡萄酒收藏品总是存在着坏掉的可能性。正因为这个缘故，收藏年份葡萄酒才更加具有挑战性。

葡萄酒收藏家在最初时会挑选几种来自不同年份、不同葡萄园、由同一家酿酒厂酿造的酒逐一品尝；再挑选来自同一葡萄园、同一年份、由不同酿酒厂进行酿造的酒仔细玩味。这样可以在较短的时间里弄清某些年份的特质，找到自己最爱的酒。也许品尝了一瓶1982年份的葡萄酒，发现它还远未成熟。之后又尝了一款1985年份的酒，发现它成熟而层次丰富，刚好适合饮用。接着又尝了一款1996年份的酒，感觉它还年轻，但单宁重而清新。在这个反复品尝和实验的过程中，品酒人最终会寻找到最适合自己味蕾的酒。

而葡萄酒的储存状况也是至关重要的。很多人认为年份越老的葡萄酒越好，也越贵。其实不然，对于适合短期内饮用的酒，如干白葡萄酒，越好喝的往往是年份比较近的酒，因为它会有比较新鲜的果香，而年份久远些的干白，则会遇到储存、寿命等问题；干红也是最好在五年之内喝，不要放置太久，因为新酒往往是果香浓郁的，如果不是很高质量的酒，没有足够好的结构、单宁等支撑到陈年的话，果香消退后，依然无法发挥其潜力，时间久了，就会接近其死亡状态了。所以，老年份的酒只要很高端的酒才会有陈年价值。

顶级酒庄的至尊“花期”

对于著名的产区，由于品酒者对其每一年的酒寄托了很多的期盼，年份便承载了更多的人文精神在里面，变得更重要。对于葡萄酒生产者来讲，年份更多体现的是酿酒人顺应自然、尊重历史的传统文化。而对于收藏家来讲，其稀少的数量和那些蕴藏在酒瓶里的美丽故事，才是令他们着迷的原因。

收藏至尊

拉菲酒庄，这个法国五大名庄中排行首位的酒庄，出产的葡萄酒堪称“世界上最著名的葡萄酒”。在1234年就已经拥有了这样的荣誉。14世纪时，位于波亚克村的名为Vertheuil的修道院，被更名为拉菲（Lafite），成为日后著名的拉菲庄园。17世纪时，在当时世界酒业响当当的头号人物J.D.Sgur，将拉菲庄园纳入囊中。

在Sgur的带领下，庄园一直采用传统葡萄树种植方法，尽可能的不使用化学肥料，靠人工和丰富的经验对葡萄树进行培育，从而保证每颗葡萄都拥有顶级的品质，而这些也成就了拉菲葡萄酒的顶级品质，当然还有顶级的价格。在1985年的拍卖会上，一瓶在1787年由美国第三任总统托马斯-杰斐逊签名的拉菲最终以10.5万英镑的价格创下红酒拍卖史上单瓶葡萄酒拍卖的纪录，这一纪录至今仍无人打破。但是这瓶酒经过岁月的洗礼已经失去了它原本的味道，只能被陈列用来纪念那段历史。

在2009年，一瓶1982年的拉菲红酒出现在拍卖会上，这个年份的葡萄成色很好、皮质厚、单宁酸、味道浓郁而柔和，用它酿造出来的葡萄酒呈现出天鹅绒般的口感，完美的结构、丰富的口感让它获得至高无上的赞誉，最终以6瓶314600港元的高价出售。而1990～2003年份的拉菲红酒也成为红酒收藏家们竞相收藏的珍品。12瓶1990年份的拉菲在拍卖会上的估价高达110000港币。

新贵佳酿

美国纳帕谷的一个小庄园中，简・菲利普斯在邀请品酒专家对其酿造的新酒进行鉴定时曾说：“这支酒或者是一只鸣鹰，或者什么都不是！”她用这份坚韧和优质的葡萄酒赢得了品酒家们的肯定，她酿造的葡萄酒宛如雄鹰般一鸣惊人。酒庄也借由这股气势命名为“鸣鹰”酒庄。这里出品的葡萄酒带有典型纳帕谷赤霞珠的特点，80-85%的赤霞珠让其葡萄酒的口感相较旧世界葡萄酒更显醇厚和温润，新酒单宁更加适口，浓郁的果香、丰富的层次感，更显出陈年的潜力。

简对葡萄酒质量的要求高到不近人情，年份不好时甚至会将酿制的酒全部封存。这种看似不明智的举动却因为葡萄酒的稀缺性，以及每年仅有数百箱的产量成为收藏家们的珍藏。其1992年份的赤霞珠葡萄酒全部由当年首批采摘的上乘赤霞珠酿制，全世界仅有225箱，被冠以“全世界最人工化、最昂贵、最神秘”的头衔。一箱6瓶1992年份的酒在2000年纳帕谷红酒拍卖会上拍出50万美元的天价。

海底古董

始于1772年的凯歌酒庄，有着200余年的香槟生产历史，凭借稳定而卓越的品质得到了世人的认可。在芬兰奥兰群岛的一次海底打捞行动中，人们从一艘19世纪的沉船中打捞上两瓶古董香槟，这两瓶香槟分别为凯哥香槟和Juglar香槟品牌。经研究，它们诞生于19世纪40年代早期，是现存世界上仍在出售的最古老的香槟。经过激烈的竞拍，最终，这瓶古董凯歌香槟最终以43630美元的价格被拍下，这个价格也刷新了在2008年4月拍卖会上，由1959年份的唐培里侬粉红香槟创下的42350美元的纪录，成为香槟拍卖史上的最高成交价格。