脱胎换骨的软壳蟹

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青蟹是浙江省的特色养殖品种，而占浙蟹产量近半数的三门县就因当地的“三门青蟹”引以为傲。

三门青蟹身披青褐色的盔甲，睁着圆鼓鼓的眼睛，两只坚硬无比的大螯更是它们用以攻击敌人的武器。这只青蟹和所有三门青蟹一样，外表看起来没有多大差别，坚硬的外壳，两只大螯和8条小腿，但如果伸手去触碰一下，就会发现，它的表壳是软的。螃蟹的壳怎么会是软的呢？会不会是怪胎？这当然不是什么怪胎，而是三门养殖户蒋荣响培育的软壳青蟹。

如果将两只蜕壳后的青蟹，放在不同的温度下观察，一只放在温度为30～33度的常温下，一只放在通过制冷机把水温控制在15度以下的环境下。4个小时以后，常温下的青蟹壳已经没有弹性，开始变硬；而低温度下的青蟹壳依然柔软如初。24小时后，常温下的青蟹壳已经完全变硬，而另一只依然保持软壳状态。

蒋荣响的这个实验成功了，温度的确就是延长青蟹壳软的关键。找到了方法，他觉得培育软壳青蟹并不是件难事，只要把蜕完壳的青蟹挑出来，用低温控制就行。但是原来青蟹集中在养殖的池塘里，无法看到它蜕壳，蜕壳时间也不一样，蒋荣响就把快蜕壳的青蟹挑出来，单独给它们一个环境蜕壳。那么这挑蟹就成了关键的一个环节。

蒋荣响说，挑青蟹第一个要从颜色方面去看，像嫩的颜色就比较偏向青白色，老的颜色比较偏向褐色。青蟹的轮壳如果已经褐齿，颜色比较褐，跟其他青蟹不一样，从生理角度来说，它就自然而然要蜕壳。

根据经验，蒋荣响挑起蟹来就十拿九稳了，这快蜕壳的青蟹一个也逃不掉。但是凭借丰富的养殖经验，蒋荣响知道，蜕完壳的软壳青蟹很虚弱，没有自我保护能力，这时候，就会遭到其他青蟹的攻击。为了保证软壳青蟹的安全，蒋荣响就给它们住上了“包间”――放在篓子里，这样做不光减少了青蟹的养殖面积，篓子里面一层一层叠起来，养的数量也就多；另外，一两个放在一个箩筐，能避免它们相互残杀；第三点，篓子有空隙的地方，青蟹可以随意钳住一个空隙的位置挣扎，好自己蜕掉完整的壳。青蟹蜕壳需要消耗大量气力，青蟹钳住篓子的空隙位置，就可以找到一个出力点，以此来挣扎蜕壳。这时，蒋荣响再把水温控制在青蟹蜕壳最适宜的温度――25度左右，青蟹就有了一个相当优良的环境来蜕壳。

有了这么好的条件，却反倒有一部分青蟹不能蜕去旧壳，有的蜕一半就蜕不出，甚至出现死蟹，这是为什么？蒋荣响因此也请教了专家。专家告诉他，青蟹蜕壳本身是它的一个自然生理特征，但是也要具备几个条件，一个是青蟹本身体质要强壮；另外一个是青蟹饵料里面的钙质、甲壳素是否丰富；第三个就是跟它所处的水环境里面的溶解氧高低关系也比较大。

蒋荣响就按照这三点来找原因。挑青蟹的时候都是挑体质强壮的青蟹，这第一点没有问题；另外，他的青蟹一直是喂食小鱼小虾以及小型贝类这些高钙的饵，这些饵料非常有营养，不会因为缺钙而无法蜕壳；第二点也做到了，那么剩下的就是生长环境里溶解氧的问题了。

溶解氧是什么意思呢？水中的溶解氧就是水中氧气的含量，是青蟹生长繁殖的关键因素，一般情况下水中溶解氧不能低于每升5毫克，蜕壳的情况下还要高一点，如果过低的话会造成青蟹壳蜕不出来，这种情况也是经常会发生的。

青蟹蜕壳时要使很大的力气，这时它的呼吸非常急促，氧气需求量特别大，虽说每只青蟹都住上“包间”，但是层叠的箩筐本身加大了青蟹的养殖密度，密度加大，水中的需氧量就增加，如果氧气不足，青蟹就无法顺利蜕壳，就会造成青蟹死亡。

蒋荣响养的青蟹和别的青蟹都不同，蜕了壳之后，在一周之内都是保持软壳的状态。也就是他采取的低温手段使青蟹软壳时间由原本的6小时延长到了6天，但是蒋荣响乐的还不止这么多，这青蟹蜕壳后还有件让它更开心的事。

蒋荣响说，蜕壳前他养的青蟹是半斤重，蜕壳后青蟹却是八两重，重量已经增加了三两。蜕掉重重的甲壳，重量应该减少，但是半斤重的青蟹蜕壳后就变成八两，不仅重量没有减轻，反而增加了，这是怎么回事呢？

原来青蟹的蜕壳是它成长的标志，蜕壳的同时内部肌肉也在生长，所以蜕出壳后的青蟹同时也长大了，难怪蜕壳后的青蟹比蜕壳前的要大，所以这重量也就跟着增加了。

由于青蟹的重量增加，而且这种软壳青蟹价格也比较昂贵，这同样的两只半斤的青蟹，普通的卖25元，而经过培育池培育的软壳青蟹，重量变成8两，价格贵一倍，一只就要80元，一只就比普通青蟹高55元，最贵的时候比一般青蟹要高出60多一只！这对养殖户来说可真是大回报。难怪蒋荣响得乐上一阵子了。

蒋荣响还说，他给青蟹提供了一个自然的环境，让青蟹在这个环境里面自然地蜕壳，不添加任何附加剂，蜕了壳之后这青蟹全身都是软的，吃起来口感特别鲜嫩，营养价值比普通的青蟹价值高好几倍。蒋荣响的软壳蟹市场反响好，自然也就不愁卖了。