调整饮食结构预防胆结石

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胆结石的发病原因尚不十分确切，目前已知过度肥胖、先天遗传、激素影响、胆道感染、回肠疾病、肝硬化、糖尿病等与其相关，由于胆结石与饮食习惯有密切关系，因此调整饮食结构，对预防胆结石具有重要意义。

不宜高脂饮食

高脂饮食，特别是含高胆固醇的食物，如动物脑、肝、肾及蛋黄等，可致血液和胆汁中胆固醇升高，极易产生胆石。另外，长期高脂饮食易使人肥胖，加之不爱运动，导致胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，也易形成结石。胆结石通常分胆固醇结石、胆色素结石和混合性结石三类。胆汁中的胆固醇或胆色素浓度过度饱和，就会发生沉淀、结晶，形成结石。

不宜低脂饮食

低脂饮食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，由于蛋白质和脂肪长期摄入不足而导致胆红素水解增加，产生胆色素结石。调研表明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。这是由于胆结石发病的另外一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。这个比例一般为：胆盐+卵磷脂∶胆固醇=12∶1，如果这个比例缩小，就有极大可能患上胆结石。长期吃素的老年人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。

不宜过甜过酸

过甜的饮食和精制的大米、白面可刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，胰岛素可使胆固醇增加， 导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，而且过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，更加促使胆结石形成。有人曾对267名胆石症病人及600名健康人的饮食情况调查分析，结果表明，吃糖越多，胆结石发生率就越高。另外，由于酸味食物（如山楂、杨梅、苹果、醋等）经胃进入十二指肠，能刺激十二指肠分泌胆激素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。因此，胆石症病人不宜食用过酸食物。

饮食习惯合理

不要暴饮暴食，或饱一顿饥一顿，应定时进餐，否则会导致胆道功能紊乱。经常不吃早餐者，由于空腹时间长，胆汁长期贮存在胆囊内形成淤积，导致胆汁中的胆固醇在胆囊内沉积，逐渐形成结石。

多吃水果蔬菜

哈佛大学医学院的研究人员通过对77 090名年龄为37至64岁的美国女护士所做的跟踪调查发现，多吃水果和蔬菜可以降低患胆结石的危险。与吃水果和蔬菜最少的女性相比，那些吃得最多的女性患胆结石的概率要低21%。

不宜经常酗酒

长期饮酒可致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等病变，使得胆汁排空受阻淤积，这也是胆石症的诱因之一。

切忌饮水过少

身体缺水，可致血液黏稠、胆汁淤积，日积月累，容易生成胆石。

提倡经常喝茶

美国癌症研究所的一项研究显示，女士在六个月内每天至少喝一杯茶，可使胆结石的形成危险降低27%，胆囊癌风险降低44%，胆道癌危险降低35%。男性喝茶也有类似作用，但比例没有女士高。