杜甫氨中毒致死缘由暴食烤牛肉

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杜甫(公元712―770年),字子美,尝自称少陵野老,也称杜工部。我国盛唐时期伟大的现实主义诗人。其先代由原籍襄阳(今属湖北)迁居巩县(今属河南)。早年对政治很有抱负,却未能有所施展。一生飘泊,生活贫困,曾寄寓成都,晚年携家出蜀,往湖南郴州依舅氏崔伟,行至耒阳病死。

关于杜甫之死,据唐人郑处海撰《明皇杂录》记载:“杜甫客耒阳,游岳祠。大水遽至,涉旬不得食。县令具舟迎之,令尝馈牛炙(烧烤的牛肉)白酒……甫饮过多,一夕而卒。”据此,不少人认为,杜甫是因贪食饱胀而死。然而,郭若先生认为并非如此,而是中毒所致。

杜甫为什么会中毒?据现代医学研究,长期处于饥饿状态的人,如果一次摄入的蛋白质过多,就有可能造成氨中毒致死。60多年前,曾发生过这样一场震惊世界的悲剧:公元1945年,世界反法西斯战争胜利后,有230多名盟军战士从德军集中营里被解救出来,并受到盛宴款待。这些长期遭受非人虐待、饥饿至极的战士,见到这已久违的美味佳肴,便放开肚皮狂饮暴食。就在他们大饱口福之后,竟接二连三地相继死亡,数年内无一幸存!而陪宴的人们却个个安然无恙。后经过医学专家们仔细检查分析,发现他们都是因氨中毒而死亡。

众所周知,蛋白质是生命的基础,而氨基酸则是组成蛋白质的基本单位,它在人体内一般不能贮存,必须不断地从食物中摄取。食物中的蛋白质经体内各种蛋白水解酶的分解,形成可被吸收的氨基酸,再经小肠吸收入血,这些氨基酸在降解酶的催化作用下,进一步分解成氨和α?鄄酮酸,它们在体内通过肝脏进行代谢,最后生成尿素和铵盐,经肾脏排出体外。正常人在摄入较多量蛋白质时,除一部分合成组织蛋白外,多余部分或转变为糖分和脂肪贮存起来,或被彻底氧化放出能量,或经肝脏“加工”生成尿素排出体外。所以,一般不会引起中毒。

但是,像杜甫这样一个年老体弱多病,又长期处于饥饿状态――“涉旬不得食”――的人,或肝肾功能不良的人,如果一次食入大量高蛋白食物(如“牛炙”),因其肝脏解毒能力降低,不能消化吸收过多的蛋白质,大量多余的蛋白质在肠道细菌作用下,分解时所产生的氨等有毒物质,就不能在肝脏分解而直接进入血液循环,扩散到脑组织,从而诱发肝昏迷,甚至导致死亡。

因此,人们在滋补养生的问题上,有必要走出这样一个误区:只顾片面地追求食品的营养价值,而不考虑自身的具体情况,盲目地过多地摄入高营养价值的高蛋白食品。这样,往往会事与愿违,身体消化吸收不了,就会“补”出不少毛病来,严重的还会导致食物中毒,甚至丧失生命。人们从诗圣杜甫之死中,当不难得到这样的启迪与教训。