“三低饮食”:20世纪最真实的谎言

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“三低饮食”,指低脂肪、低热量、低胆固醇的饮食。“三低饮食”在理论上存在着一定的误区。

“吃脂肪,长脂肪”的错误观点之一在于不了解胰岛素是制造脂肪的激素。关掉分泌胰岛素的开关,就等于关掉了生产脂肪的“引擎”。人体摄入糖和碳水化合物后打开这个开关,摄入脂肪会关闭它,而摄入蛋白质会使它半开半闭。所以,摄入脂肪基本上不会刺激胰岛素的分泌,不会使血糖升高或波动,可使食欲维持稳定,同时,还可以启动燃烧脂肪的“引擎”,加速脂肪的燃烧,产生能量。因此,吃脂肪不会长脂肪。相反,虽然糖(淀粉)不是脂肪,但由于摄入糖会刺激胰岛素分泌,将未燃烧的糖转化成甘油三酯,所以,吃糖也会长脂肪。

“吃脂肪,长脂肪”的错误观点之二在于没有区分“好脂肪”和“坏脂肪”。天然脂肪都是好脂肪,人造脂肪都是坏脂肪。摄入天然脂肪,特别是富含亚麻酸的油脂,可以减少体内脂肪。而摄入人造脂肪,特别是反式脂肪,会增加肥胖,导致“三高”(高血压、高血糖、高胆固醇)。“吃脂肪,长脂肪”的错误观点导致了现代人体内大部分缺乏必需的脂肪酸,尤其是亚麻酸。亚麻酸是构成细胞膜和前列素的重要原料。前列素能降低血液粘稠度、降低血压、稳定血糖,对维护心血管和大脑的正常功能非常重要。

“吃高胆固醇食物患心脏病的可能性大,吃低胆固醇食物患心脏病的可能性小”的错误观点在于没有认识到好胆固醇(高密度胆固醇)和坏胆固醇(低密度胆固醇)之分,以及胆固醇的转化和氧化。胆固醇主要存在于肉类和蛋类中,是细胞膜的重要组成部分,是生产性激素的原料。最新研究发现,吃高胆固醇食物会增加好胆固醇,而吃低胆固醇食物(如糖、淀粉)会增加患心脏病的几率,因为糖会导致甘油三脂上升和好胆固醇下降。研究表明,好胆固醇下降和甘油三脂升高是导致心脏病的决定性因素,其次才是坏胆固醇的作用。即使是胆固醇,也只有被氧化以后才会堵塞血管,产生危害。

上述观点只局限于理论层次,具体到每个人的生活中,可能会产生出不同的结果,因为每个人的个体差异很大,但基本原则是不会有更大变化的。( 正 论 )