铁锅焖鸭技绝味美飘奇香 落地生金加盟即赚特色足

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紧随投资趋势

特色美食让小店扭亏为赢

王广峰自小家境贫寒，19岁辍学后，便到一家面粉厂打工。因为脑子活，会说话，他很快转行到百货公司做起了营业员。那时候正好赶上商场改制，于是王广峰便大胆地承包了一节柜台，做起了箱包生意。箱包生意一做就是5年，王广峰不但借此赚到了属于自己人生中的第一桶金，而且也在独立经营中练就了相当敏锐的商业洞察力。

随着生意越做越大，王广峰投资和经营涉猎的范围也越来越广，由于那时候煤炭相当紧俏，所以王广峰便大胆的投身到了煤炭运销这个行业当中。生意一直做到1999年，煤炭生意进入了低谷期，王广峰虽然没有大的损失，但他还是决定全身而退，转行做起了当时正风生水起的网吧生意。从最早的868电脑做起，王广峰凭借着勤奋的经营，诚信的运作，再加上自己灵活的商业头脑，渐渐地成立了属于自己的网络公司。

一个偶然的机会，在市里组织各网络公司到河南郑州培训学习的过程中，他听朋友说时下的餐饮业相当赚钱，这个时候入行绝对是好时机，于是便萌生了投资餐饮的念头。王广峰绝不是头脑一热，就冒冒失失入行的投机人。他在决定投资餐饮业前，做了大量的市场调查，虽然自己没有餐饮运营经验，但经过调研他知道了如何招聘，如何选址，经营时如何规避哪些问题。于是，在2002年，他在老家河南平顶山，开设了“苗寨特色美食店”。由于小店主营的还是大众菜品，没有特色优势，所以饭店在经营不到半年的时间里，赔得一塌糊涂，这是王广峰在投资中第一次遭遇到的滑铁卢。回忆起当时饭店惨淡的经营状况，王广峰至今仍是历历在目。骨子里倔强的他，不甘心就这样失败了。他心想：“从箱包到煤炭，再到网吧，三个投资跨度那么大，我都可以平稳过渡，为什么这个不起眼的小饭店，就是吸引不了食客的兴趣呢？”

王广峰痛定思痛，经过反复的思索，他觉得，饭店之所以会遭遇瓶颈，主要有如下几个原因：1.饭店虽然叫“苗寨特色美食”,但主营的菜品根本没有苗寨特色，相当于挂羊头卖狗肉；2.如果真的转做苗寨特色菜，又该上哪里聘请苗族的厨师，又该主营哪些苗寨的菜品。

饭店之所以赔钱，不是自己不努力，也不是地理位置和服务态度出了什么问题，关键是从一开始的定位和方向上就错了。既然知道错了，王广峰决定亲自前往贵州苗寨一趟，因为那里既是姥姥的故乡，也是苗族美食的发源地。就这样，王广峰带着挖掘苗寨特色菜品的目地，只身前往贵州。王广峰的表姥姥世世代代都生活在这里，听了王广峰的来意后。表姥爷告诉他：“孩子，纯粹的苗寨美食，口味偏酸、偏辣，你引进到河南一样会水土不服，我建议你去我远亲那里看看，他有世代祖传的苗寨铁锅焖鸭的秘方。我虽然不确定他会教给你，但你不妨前去试试看。”

听了表姥爷的指引，王广峰找到了正宗苗寨铁锅焖鸭的传人。起初，这位老者说什么都不肯教给王广峰，这是祖传的，绝不会告诉旁人的。王广峰并不是一个急功近利的商人，他懂得精诚所至金石为开的道理。所以他二话不说，当即决定留下当学徒，什么脏活、累活都肯干，时不时的还和师傅聊聊家常，解解烦忧。老者见他踏实、肯干，逐渐被他的诚意所打动。就在王广峰进店当学徒整三个月的时候，老者在一个的傍晚对他说：“小伙子，你有灵气，做事也踏实。铁锅焖鸭我本是不外传的，但看你这么虔诚，我决定成全你。希望你好好干，不要辜负我的期望，争取将咱们苗寨这份世代相传的美食发扬光大。但我有一个条件，就是你不能外泄秘方，而且要老老实实地经营，千万不能砸了我的招牌。”

就这样，2003年年初，王广峰从老者那里学到了世代祖传的铁锅焖鸭技术。回到河南平顶山后，他干的第一件事，就是整顿饭店，重新包装和定位，以“苗寨铁锅焖鸭”的金字招牌，重新亮相。由于苗寨的菜肴口味偏酸，所以王广峰并没有完全照搬苗寨的配料，而是针对当地人的口味和习惯，进行了多次的探索性改良。

由于“苗寨铁锅焖鸭”特色十足，香鲜诱人，所以很快便吸引了大批的食客。凭借着一传十，十传百的口碑效应，“苗寨铁锅焖鸭”在平顶山的街头巷尾被百姓广为称颂。平常的时间，店内都是座无虚席，赶上饭口或节假日，小店更是排起了长队，食客只能排号就餐。“苗寨铁锅焖鸭”凭借特色和美味，一举扭转了王广峰小店亏损的窘迫。

铁锅焖鸭有讲究

配料烹饪样样货真价实

王广峰的“苗寨铁锅焖鸭”店，在平顶山一开就是10年。如今，“苗寨铁锅焖鸭”的金字招牌，可谓是家喻户晓，好评连连。王广峰的铁锅焖鸭采用农村无公害纯正菜鸭，利用百年循环老汤经四道严格的工艺流程，佐以40余种名贵的中药材和中香料精心调配而成。王广峰的铁锅焖鸭不但肉嫩脱骨，酱香味鲜，而且麻辣适中，唇齿留香，看上去令人垂涎三尺，尝一口令人回味无穷。

绝佳的口味源于精堪的技艺，王广峰对铁锅焖鸭的制作流程都制订了严格的执行标准，哪一个环节不达标，将会直接影响到铁锅焖鸭的质量和口感，别看同行竟争那么多，但是制作技巧谬之毫厘，肉质和口感却差之千里。王广峰对制作工艺要求的严格是出了名的，他要求员工洗鸭时必须彻底，鸭毛、内脏一定要清理干净，就连其口中的粘液也要彻底的洗净，否则将直接影响肉质和口味。

“苗寨铁锅焖鸭”细分为：炒、炖、焖、涮四道工序。炒制的第一步就是要将鸭子中多余的水份去除，这样鸭肉的口感才会不柴不腻。炒制的第二步就是加入特制的配料，这样既能除去鸭子的腥味，还能使鸭肉入味充分。炖制火侯和时间的掌控更是至关重要，火候过猛很容易把鸭煮老，火候过低又怕把鸭煮柴，难以入味。焖和涮的过程要求的更为精确，什么样的温度最适合，多长时间的焖制过程肉最嫩，选用何种配料才会达到浓香四溢的效果，选用何种辅料入味的效果最佳，王广峰对此都总结出了详细而精准的数据。

就以花椒的选取和配比为例，别看这不起眼的小东西，学问大着呢！如何能在十几种不同类型的花椒中选出一个最适合的，不经过多年的反复试验，是无论如何也很难下定论的。

王广峰告诉记者，有些配料比如花椒、白芷和白茴，必须采用贵州当地的原料，否则入味效果不一样，会直接影响到铁锅焖鸭的烹饪效果。