素食主义 第11期

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在搜索引擎里输入“素与荤”之关键词，一场集病理学、营养学、环境学乃至经济学于一身的荤素争战会立马呈现在你面前，最终媒体会讨巧地给你一个诸如“荤素需均衡搭配”的中性结论，留下求知若渴的你在那里一头雾水，依然找不着北。

或许是时候抛开信仰、道德、环保、时尚这些标签，仅仅以健康的名义深入到那些食素者的生活之中，吸取素食所包含的健康概念。

素食不是牺牲味蕾

“我知道素食健康，但让我的嘴巴过苦行僧式的生活，没辙！”

面对此番控诉，也许在斋堂（即“长春观素菜馆”）做了十六年的李军大厨能为素食平一下这冤：“除了民间素食以及寺院素食外，过去还有宫廷素食，为了将素食做得美味，宫廷素食引进了仿荤类素菜。”如今，为了把素食主义推广开，这一优良传统得到了传承。

“但仿荤类素食不宜多吃，因为其原料为小麦大豆等，植物蛋白含量较高，难消化”，天一素食馆的老板陈宁建议道。目前，为了打开素食市场，斋堂还推出了自己研发的“素西餐”，让人们在健康之余也不失时尚。

如今，当吃素成为一种潮流，你会发现在美味之余，素食还越来越有艺术范儿。

“有时候吃菜会明显尝到调料中的化工味道”，吃素之后的小余明显感觉自己的味觉比以前灵敏多了，她能很轻易的辨别调料中的“荤与素”。

“我们绝对不用地沟油”，在一波又一波的食品安全危机过去之后，这是许多大型餐馆的老板能给你的最高承诺，但你有没有想过，不用地沟油就代表健康了吗？

一些素食餐馆为了买调料会亲自去加工厂视察，看卫生情况及调料的制作流程，看是不是纯植物性的，陈宁说。

食素是一种态度

美国设立了“星期一无肉日”，素食者达2800万人；英国46%的人称已减少食肉量；德国“雷夫莫斯”素食店有连锁店2500家；印度有1.5亿人吃素；台湾地区有素食餐馆1000多家。

也许你早已被国内那些所谓的“砖家”砸得晕头转向，即便在此引出的是“舶来品”恐怕也不是一件什么讨喜的事，但这一次的权威，或许会让你侧目。

被誉为“营养学界爱因斯坦”的T・柯林・坎贝尔博士将他一生的营养学研究心得汇集成一本书《中国健康调查报告》，调查主要是对中国农村居民的饮食结构进行分析，了解其对健康的影响，最终得出这一结论：“肉类蛋白和奶制品是现代病的根源，而素食可以防治各种慢性疾病”。

在这个以速度为准则的时代，人们太容易沉迷于“快”带来的快乐与激情之中，以至于都不知道怎样停下来静观其心，很多心理疾病也应运而生，而素食主义提倡的“自然”、“原生”从某一侧面能让人们领悟到“慢”的真谛。

“其实素食主义是一种生活态度，食素的人通常心态比较平和，他们认为这是自己的事，不把食素观念强加给别人”，为此，陈宁还说到自己有个厨师，自从做了几年的素食，心比以前宁静了许多。

斋堂的陈厨说：“素食主义如今作为一种文化潮流，已经开始涌入各个城市，我们会让素食包含的健康理念在武汉扩展开去，让人们真正接纳它”。

tips

警惕食素的五大误区

1由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调，殊不知这些做法会带来过多的能量；

2很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，水果中含有8%以上的糖分，这部分能量不可忽视；

3一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质；

4有些食素者只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，这很难获得足够的营养物质，应同时选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等；

5在我国，食品工业为素食者考虑很少，食物中的营养强化不普遍，食素者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。