春蔬绿,野菜香
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一到春天，阳阳妈就为做菜发愁。本来这个季节应是家庭餐桌色彩最丰富、滋味最清鲜的时候，江南人爱吃的春笋、香椿头、野山菌以及各色野菜，如荠菜、马兰头、枸杞头、苜蓿头、茭儿菜，都带着山野间青翠碧绿的色彩上市了，可挑剔的儿子阳阳却对餐桌上所有的菜肴都不感兴趣：嫌笋片吃到嘴里发麻，枸杞头有苦味，香椿头和马兰头味道怪怪，荠菜和苜蓿头嚼在嘴里都是渣；而天暖后的家常菜，阳阳一样没有胃口，说青菜发苦，菠菜有涩味，又说白菜不经霜打不甜了，韭菜更有一股臭臭的气味。
阳阳妈妈没辙了，专程到幼儿园向担任营养配餐师的媛媛阿姨求援。媛媛说，不少孩子的确不接受春蔬和野菜：有些野菜纤维太粗、或味道太冲，有些春蔬吃到嘴里发麻发凉。可是根据节令吃菜的民俗是有它的道理的，野菜和春蔬能够提供大量对人体有益的维生素、微量元素和纤维素，能够消解腴腻的冬季带来的饱腻感和负作用；尤其是野菜没有农药污染，完全是“无公害蔬菜”，家长不应让孩子由着性子全面封筷，而应有意引导孩子学会品尝。
最后， 媛媛为阳阳妈妈出了个主意：孩子接受野菜和春蔬有个过程，一般来说，切断纤维、使气味减轻，是孩子接受它们的前提，比如荠菜，孩子最先接受剁馅的，再接受焯汤的，再接受油炒的，最后接受凉拌的，我们何不顺着孩子的接受次序来呢？试一试春蔬烧卖、野菜饺吧。
食谱A：四品春蔬小烧卖
原 料：
饺子皮700克，春笋末100克，鸡蛋一个，鲜菇或水发香菇100克，香椿头250克，萝卜200克，鲜肉糜100克，新鲜糯米饭100克。
制 法：
鸡蛋炒碎，下春笋末同煸炒，加糯米饭50克炒透炒熟，待用；鲜菇切成碎粒，加余下50克糯米饭和虾籽酱油、食盐少许拌匀，待用；香椿头入沸水快焯，切碎，加麻油、少量糖、盐拌匀；萝卜擦碎，挤去少量汁水，与肉糜拌匀，加少许盐。将饺子皮横竖对捏，做成四品开口，将四种馅料――春笋蛋末饭、鲜菇饭、香椿头、萝卜肉泥分别舀入小烧卖的四个“口”（要想省事也可做成四种烧卖）；上笼猛火蒸熟，配西红柿蛋汤或荠菜豆腐汤食用。
特 点：
烧卖荟萃了黄、黑、绿、白诸色，并囊括了荤素菜肴和两种主食（米、面），造型玲珑可爱，非常贴合幼童的饮食心理。
食谱B：荠菜猪肉饺
原 料：
连根荠菜300克，鲜猪腿肉200克，酱油豆腐干70克，水发虾仁20枚，饺子皮600－700克。
制 法：
荠菜洗净剁碎，猪肉剁碎或绞碎，豆腐干切成细末，水发虾仁切粒，将以上原料加少许盐和味精拌匀；注意不要挤去荠菜的菜汁，如馅料太稀，可加入一至两个生鸡蛋，将馅料向同一方向搅匀。包好的饺子可以下水饺吃，也可以做“双色拼盘”，即一半饺子上笼蒸熟，一半做煎饺，这样一盘饺子一半白玉透翠，一半金黄脆香，会引得孩子食欲大开。
特 点：
尝过野菜饺子的孩子都认为：比青菜饺子、白菜饺子香多了，野菜的粗纤维反而为孩子带来“嚼头”的。可照此方案做香椿头猪肉饺、茭儿菜猪肉饺，味道同样不错。
食谱C：马兰头羊肉饺
原 料：
新鲜马兰头500克，鲜羊腿肉300克，胡萝卜50克，饺子皮500－600克。
制 法：
马兰头洗净剁碎，挤去多余菜汁；羊肉剁碎；胡萝卜切成细末，用油炒熟，加入羊肉和马兰头，加油、味精、盐、少量酒和糖拌匀；包饺子上笼猛火蒸熟。有条件的可以在蒸笼内垫一片新鲜荷叶，蒸出的羊肉饺更清香四溢。
特 点：
马兰头、枸杞头、榆钱儿等野菜性凉，孩子单吃会抱怨又麻又苦，与羊肉同拌做馅，不仅以野菜的“凉性”中和了羊肉的“热性”，也使羊肉蛋白的吸收率得以提高。用马兰头、枸杞头做馅，关键的一点是“以糖吊鲜”，在馅料中加入少量糖和胡萝卜碎粒，就“苦尽甘来”了。
点评：谢良民 营养学博士
近年，都市人食野菜已成为一种饮食时尚。阳阳的妈妈也适时地利用季节性时蔬让孩子尝鲜、接受春蔬野菜，这对于培养孩子良好的饮食习惯十分有益，值得提倡。
所谓野菜是指可以制成菜肴、食品的非人工栽培的野生植物。常见的野菜有荠菜、蕨菜、苋菜、马兰头、马齿苋、苦菜、刺儿菜等。野菜佐餐别有风味，且营养丰富，并能入药治病。根据营养素分析，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和各种矿物质，其别有益的微量元素有钙、磷、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等，其含量一般高于栽培蔬菜。如钙、胡萝卜素和维生素B2的含量都是普通绿叶蔬菜的2~3倍，铁的含量更高达3~20倍。矿物质和微量元素在野菜中的含量分布恰恰符合人体需要量的分配，因此，吃野菜一方面不会产生某种元素的过量，一方面也能弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质。同时，野菜还是膳食纤维的良好来源。研究已经证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等很有好处。此外，野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可提高膳食中蛋白质的营养利用率。
阳阳的妈妈将野菜与鸡蛋或猪、羊肉等食物搭配，做出来的烧卖、水饺清香扑鼻、鲜美可口，孩子肯定乐于接受。此外，也可以尝试其他的吃法，如荠菜粥、荠菜肉丝、荠菜鸡蛋汤、拌荠菜、香椿拌豆腐、鸡蛋抱香椿、蒜汁香椿、香椿鱼等等，味道清香，令人回味。
食用野菜时，要注意正确的烹调方法。除了要注意一般蔬菜烹制中“先洗后切、旺火快炒、适时加盐、调味宜淡”的原则外，尤其要注意在清水中多浸泡一会儿，其间要数次换水，最后再烹调食用，以防寄生虫等感染。做凉拌菜时，应先煮熟后沥干水分，再添加一些醋和蒜，既调味，又灭菌。