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松江鲈鱼又叫四鳃鲈鱼、花鼓鱼、媳妇鱼、新娘鱼、老虎鱼、松江鱼、松父鱼、船叮鱼、伏念鱼等,体长5~17厘米。身体为长纺锤形,前方平扁,后部近圆筒形,向后渐细小而尖。头大,宽而扁平,头面全蒙皮肤。吻部较钝,有钝而尖的鼻棘。眼睛稍小,位于头的侧上方,中央凹平,两缘高凸,形成眼上棱,两眼之间的距离宽于或等于眼睛的直径。
松江鲈鱼的体表没有鳞,皮肤面上有许多粒状和细刺状的皮质小突起。侧线完全、平直,前端稍高,呈黏液管状,约有37个小孔。两个背鳍略微相连,呈圆形,鳍棘细弱。胸鳍宽大,呈长圆形。腹鳍位于胸鳍前基缘的下方。尾鳍为圆截形,后缘圆凸。体表为黄褐色,体侧具5~6条暗色横纹。吻侧、眼下、眼间隔和头侧具暗色条纹。背鳍淡黄色,第一背鳍上有一个大块的黑斑,其他鳍上有小的黑点。鳃孔大,位于体侧,鳃盖膜互相连接。由于鳃里可以贮水,所以鲈鱼离水后也能生活相当长的一段时间。在它的鳃孔前面,每边还各生有一个凹陷,与鳃孔形状相似,称为“假鳃”。它与真正的鳃孔颜色一样,都是橙红色,所以看上去如同每边各有两个鳃孔,因此有“四鳃鲈鱼”的俗称。
松江鲈鱼在我国的淡水和浅海中分布很广,渤海、东海、黄海沿岸及通海河川江湖中均有分布,但以长江三角洲为主要分布区,特别以上海松江县所产的最为有名,所以称为松江鲈鱼。在国外,它还见于朝鲜、日本和菲律宾等国海域。
松江鲈鱼具有生殖回游的习性,每年秋冬季节怀卵,从11月底开始自淡水水域入海,到翌年2月上旬结束,历时2个多月。然后于3月在浅海区域产卵,卵具黏性,可以成块附着在蚌类空壳或石砾上。产卵后雌性即离去,由雄性护卵。5~6月幼鱼由近海溯河进入淡水水域活动,进行生长、发育,秋冬时再从淡水河流重新返回大海。它白天大多潜伏在水底休息,夜晚才出来活动、觅食。捕食的时候性情较为凶猛,以小鱼、虾类等为食。
松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼、兴凯湖白鱼并称为我国的四大名鱼,肉质细白肥嫩,久煮不老,肉中无刺,味道极其鲜美,自古被誉为鱼中的珍品佳肴,受到人们的欢迎。它作为沪杭一带的名菜,早在魏晋时就很有名,隋朝时,已经成为东吴一带的贡品。在我国的历史上赞誉松江鲈鱼的史籍、诗文和词赋等甚多,流传深远。例如宋朝范仲淹有诗咏道:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”梅尧臣也有诗歌咏之:“直须趁此筋力强,饮粳烹鲈加桂姜。”陆游吟咏鲈鱼的诗句更多:“空怅望,鲈美菰香,秋风又起。”当他宦游蜀中时,又写道:“十年流浪忆南烹,初见鲈鱼眼自明。”清朝康熙、乾隆皇帝南巡,路过松江时吃了鲈鱼羹,赞不绝口,将其誉为“江南第一名鱼”,令知府年年进贡。从此,松江鲈鱼更是名扬中外,每有贵宾,如1972年的美国总统尼克松和1986年的英国女王伊丽莎白等,访问上海和江、浙一带时,都点名提出要品尝“鲈鱼羹”。
近年来,由于水利建设的发展,造成江湖隔绝,使松江鲈鱼失去了生长、发育的场所,致使补充群体的幼鱼资源不断减少。而农药、化肥的广泛使用等原因所造成的环境污染的影响,已使松江鲈鱼的自然资源出现严重的枯竭,因此被列为国家Ⅱ级保护动物。从20世纪70年代起,我国进行了人工饲养繁殖松江鲈鱼的实验和研究,已经获得成功,为抢救这一珍贵物种奠定了基础。