谈古论今话大蒜

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大蒜一直是人们餐桌上的常客，既可生食、凉拌，又可热炒、做调味品。在北方，人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人则更多地将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食。实际上，不仅中国人爱吃大蒜，欧洲人也爱吃，尤其是在德国，几乎人人都吃大蒜。

大蒜有着“天然的广谱抗生素”的美誉，而且它对多种球菌、杆菌（痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、百日咳杆菌）、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等，均有抑制或杀灭的作用。民间也有用大蒜预防和治疗百日咳、细菌性痢疾、流行性感冒等疾病的验方。被誉为“印度医学之父”的查拉克曾说过：“大蒜除了讨厌的气味外，实际价值比黄金还高。”

如果你看过韩国古装电视剧《大长今》，一定还记得那段关于大蒜的情节：长今为太后治疗脚气病时，瞒着大家使用了太后最不爱吃的大蒜，最后把太后的病治好了。不过，这里说的脚气病，是指中医的湿毒。其实，按西医讲，它会累及消化、血管、神经系统，病人经常会头晕、恶心、乏力，有时还会出现腹泻，所以可以用大蒜祛除湿毒来治疗脚气病。即便是由真菌感染所致的脚气，也可以用大蒜治疗。把大蒜捣烂以后，连汁带渣一起敷在患处。但有些人对此非常敏感，如果出现红肿比较厉害，就不太适合使用了。

在古代打仗的时候，士兵最主要带两样东西，一样是盐，另外一样就是大蒜。盐用来补充人体所需的矿物质，大蒜则用来消毒、杀菌，预防疾病。在野外饮食，担心吃坏肚子，可以用大蒜预防胃肠疾病。

于是，有的人理所当然地认为，可以用大蒜治腹泻。然而，这种疗法是不可取的，大蒜治疗腹泻只会加重病情。这是为什么呢？因为当病人腹泻时，大蒜会直接刺激肠壁，使已经水肿的肠血管进一步充血、水肿，导致更多的肠组织液涌入肠道，从而加重病情。故不提倡在腹泻时食用大蒜。

我们不妨效仿古人，利用大蒜的杀菌功能来预防肠道传染性疾病。在夏秋，或肠道传染病流行时，可每天生食1~2瓣大蒜（最好不要空腹食用）。不过，患有胃炎或肠胃溃疡的病人，最好不要食用生蒜，因为大蒜对原本脆弱的肠道刺激更大，必须做熟了吃。大蒜虽有益，但切忌食用过量，因为大蒜不会分辨细菌的好坏，长期食用反而会破坏肠道内的有益菌群。

大蒜中还含有一种辛辣、含硫的挥发性植物杀菌素――大蒜素，对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。这在中医学里叫做“心伤常食薤”。心脏不舒服的人可以常吃一些薤白，也就是大蒜这一类的东西。

大蒜有那么多功用，可谓天然的小药箱：

1对付晕车、晕船、晕机：将一头生蒜剥下一瓣，再切成小片。准备胶布或者创可贴，取一片大蒜放在上面，然后在旅行出发前半小时贴在肚脐上，这样就能够消除或者减轻晕车、晕船、晕机的现象了。

2治食蟹中毒：干蒜加水煮，饮其汤汁。

3百日咳：大蒜15克，红糖6克，生姜少许，水煎服。每日2~3次。

4小儿泻痢：将大蒜捣烂敷在两足心。【110862】