新春天的新鲜味

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“纯净野菜”北京

所有美好的植物都有一个美好的名字，而草字头是最美丽的部首。“薄荷”，用嘴唇读出这两个字声音就感觉清凉滋味。

薄荷

所有植物都有一个美好的名字，而草字头是最美丽的部首。“薄荷”，用嘴唇读出这两个字声音就感觉清凉滋味。薄荷虽是一种野菜，但是在美食中却常见踪影，它可以制成薄荷茶，熬成薄荷粥，在异域的美食中，薄荷也是不可缺少的调味之物，尤其在东南亚的泰国，薄荷的清凉身影，无处不在。

苗家烤鱼烤的是鲤鱼，鲤鱼的肉质鲜嫩肥美，大小适中，经过烤制之后，肉质已经焦嫩，这道菜的配料有蒜、香菜、西红柿，当然还有薄荷，从这几种配料我们可以想象苗家烤鱼的味道：有些酸，微辣，香莱的浓郁，西红柿的酸甜，薄荷的清凉，都融合在一起，薄荷的味道可以在吃的时候，忽然从舌头中跳出来，刺激一下味蕾，清凉过后，是久久的回味。

推荐食地：北京建外SOH07号楼底商三个贵州人

鼓楼外大街19号华北大酒店

“鲜花色美味鲜”香港

意大利烩饭的米饭被藏红花“动了手脚”，端上桌看着就贵气十足，金灿灿的一片。

顶级藏红花

《本草纲目》里对藏红花的记载是：“活血、主心气忧郁，又治心悸。”似乎是一剂猛药，在厨师的强权下，它便温顺地被招了安，言听计从，成了“陪太子读书”的辅料。藏红花在花中算是很讨喜的。同样是做辅助之用，百合花虽淡雅入菜却略嫌苦涩，而玫瑰馥郁又过于张扬夺了主。还是藏红花很懂拿捏分寸，入菜后香味醇厚内敛，深得民心。

据厨师讲这道烩牛仔膝配藏红花意大利烩饭在意大利罗马街头巷尾随处可见，为何国内全民普及的扬州炒饭就没如此“声色绝佳”呢，这遍地的扬州炒饭饭粒都常夹着生。相形之下，意大利烩饭的米饭被藏红花“动了手脚”，端上桌看着就贵气十足，金灿灿的一片。美味的诀窍无从得知，专心享用才是正道。一口骨髓一口饭，做回罗马人倒还真惬意。

推荐食地：香港尖沙咀海港城海洋中心一阶105号铺Nobliduca Trattoria

烩牛仔膝配藏红花意大利烩饭

香港尖沙咀海港城港威商场三阶3303号铺　广东茶居　茉香熏鸡

“被花瓣迷倒”云南

金雀花煎蛋饼，金黄如梵高的向日葵，而炮仗花炒哈尼豆豉，哈尼族的风情就如同云之南的红色葛原。

云南，是吃花的胜地，这里有26个少数民族，有250。多种植物，其中有200多种可以食用的花卉。在任何一家傣族风味的餐厅里都会见到各种用花做成的菜肴，令人猝不及防，迅速被花瓣迷倒。

食之杜鹃

云南盛产杜鹃花，尤其是大理，山林原野四处遍布着杜鹃，当地的白族早就熟识其质，于是会选用当地盛产的花色洁白、花冠大而肉质实的大白花杜鹃。做法颇复杂：食用杜鹃花一般不隔夜堆放，以防变质。通常连夜把食用部位花冠留下，除去带毒的花蕊，趁新鲜放在水中煮沸几分钟，取出泡在冷水中漂洗三至五天，每天换一次水，漂去苦味和毒素后，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食。亦可干食，或腌食。煮沸时间和漂洗时间要把握得恰到好处，漂洗和煮沸时间太长会减损药用效果。

推荐食地：蠢贵园酒店

“花田喜事”广州

我们不仅是在满足口腹之欲，更是在补习一堂美学课程，一朵花就是一次人生。

鲜花入馔有三大好处：一是不油腻，二是不上火，三是清肠胃。有道是好花不常开，这吃鲜花也是要待山花烂漫时，广州酒家似乎更精于掌故，除了时下盛开的鸡蛋花外，诸多红颜，均被炮制，一桌几十道花馔，堪称为宴，是唯物主义者赏花的极致。

在广州酒家里饕餮这顿鲜花盛宴时，我们不仅是在满足口腹之欲，更是在补习一堂美学课程，一朵花就是一次人生，欧洲的浪漫邂逅，日本的绚烂幻灭，味道之外似乎意犹未尽，你可以当做是味蕾体验，也可以当做是心灵的遐想。

关于花馔的表述，如果还是机械地停留在味道、口感和营养功效方面，就实在缺少风花雪月的气质。好在广州酒家设计这顿鲜花盛宴的大厨文质彬彬，非暴虎冯河唐突佳人之辈，一溜春心荡漾的菜名串起来看就是一篇“风月奇谈”，可见，人心终究藏有一花。

推荐食地：广州市文昌南路2号　广州酒家

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