小宽:一碗灵魂面

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这个世界上好吃的面有无数，要从其中找出最好吃的一碗面，我选择一碗深夜面。

一碗灵魂面

这个世界上好吃的面有无数，要从其中找出最好吃的一碗面，我选择一碗深夜面。

我有多喜欢重庆的姑娘，就有多喜欢重庆的小面。许多人觉得火锅是重庆的名片，在我看来小面才是重庆的内衣。重庆的吃货们每年整理“重庆小面50强”，我每次去都会吃几强。每到酒店住下，第一件事就是出门，奔小巷，找狭仄露天的面馆，里面人丁兴旺，模拟着蹩脚的重庆话，甩出一句：“老板，二两小面，干沥，重红，免青。”

这恍如黑话，意思是面要干一点，不要煮得太过，多放油辣子，不要青菜。老板听这话，便知道你是常客，不敢怠慢。许多地方都有关于面条的术语，如果到了苏州面馆，掌柜的是苏州本地上了岁数的老人，你便说：“重青，宽汤”，他便知道你希望多放点青蒜，多一些汤水。

一碗小面的灵魂是油辣子，不同的辣椒有不同的味道，贵州大红袍海椒香，颜色漂亮，砸成碎片最好；武隆金音辣椒口感细腻，入味十足；川西二荆条香辣悠远；海南朝天椒巨辣无比，适合槌成细粉，几种辣椒混合在一起，按照不同比例，再放一些草果、芝麻之类的提香物，然后油炼，好的油辣子一定是新鲜出锅的，冒着热气，隔夜的油辣子自然味道稍逊。

面是碱水面，出了重庆就没有那个口感，面里往往还要加上芽菜、碎花生、香葱、芝麻、酱油、麻油、姜水……混合一碗，讲味不讲量，呼噜呼噜吃下，一碗提神，两碗成仙，三碗不过岗。

如果在重庆，在凌晨的街头游荡，我无暇去看山城夜景，心中只有一个梦想：吃面。我拖着肥厚的身子，斜斜地奔向七星岗新德村的姜鸭面，诗人宋炜说，这里凌晨三点最妖娆，人气爆棚，搭讪妙地，周边各种职业不明的美女纷纷来到这个狭仄露天上面支着大棚的面馆，吃一碗姜鸭面。这里的老板叫三妹，当然你也可以叫她三姐，面要一两一两地吃，浅浅一小碟，三口五口吃下，再要一两，这样最入味，似拌非拌，鸭肉动情，老姜倾心，配着重庆湿滑之夜。还得配着小瓶白酒、山城啤酒、爆炒兔头、卤鸡冠、风鸡、大份蹄花，旁边姑娘漂亮，能掐出水的嫩。

如果没有一碗姜鸭面的重庆之夜，是不完整的，就像一次没有到高潮的约会，会怀着深深的沮丧。