我相信你寻找的正是利菜

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面对当前困局，你一定在努力寻找应对法则，希望能兼顾食客与餐厅的利益，而“利菜”就是解决困局的上上之道。当你深入地去理解它的内涵，并有效地去执行，前路便已豁然开朗。

想要绝地反击，中高档餐厅必须创造出高价值感的菜。从2012年底至今，餐饮行业经历着一轮洗牌，许多中高档餐厅都感受到了前所未有的压力。当下食客的消费开始回归理性，追求高价值感的菜肴的同时，更加注重出品的稳定。对于餐厅，要在严酷的市场环境中绝地反击，只能将固有的运营成本转化为最大化的利润。作为餐厅的核心，厨师肩负着提升菜式的高价值感，确保高效稳定出品的新使命。总而言之，打造高价值感菜肴，成为中高档餐厅破解当前困局的重要突破口。

利菜就是高价值感的菜，兼顾了餐厅与食客的利益。既然寻求到“高价值感菜肴”这个突破点，如何更好地理解这个关键词，并有力执行，成为餐厅成功突围的不二法则。而“利菜”就是我们一直强调的高价值感的菜肴。

利菜应摒弃从字面上直接理解为“高毛利菜”的固有思维，转而从兼具餐厅与食客利益的角度来解读。站在餐厅的角度，利菜式餐厅在追求科学合理利润率的前提下，创造能提升利润空间的菜式，一味追求餐厅自身的高毛利，利菜也就失去其存在的价值。深刻解读并充分挖掘其内涵，创新、口味融合、高性价比、好味道、健康，都是利菜的重要特征。

调味，是打造利菜最有效的途径。如何打造利菜？站在相同的食材和烹饪手法的起跑线上，好的味道能让利菜更为出众。因此，调味是打造利菜的有效途径，调味品则是调味的关键。

根据利菜的特点，势必要打造利菜的调味品是色香味形出色，极易搭配多种食材，适用多种烹饪方式，且能调制有特色的标准化汁酱，以启发厨师更多灵感，助力创新。

外部环境难免起起伏伏，而餐厅行业的从业者们，请调整心态，积极应对。再找到有效的应对之道，以变应变。最后，中国人常说“工欲善其事，必先利其器”，有了打造利菜的利器，又何惧挑战？