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头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋/三伏天吃鱼冻开胃败火

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头伏饺子二伏三伏烙饼摊鸡蛋

文/张川

每年夏季的7月中旬至8月中旬,是我国独有的“三伏”节气。北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。

伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

另外,三伏天是一年中最热的时候,人容易生病,因此人们要注意伏天养生。一般来说,头伏又有“歇伏”“洗百病”“贴伏膘”的说法。以前人生活条件差,苦夏胃口不好,入伏的时候正好收完麦子,吃饺子就是改善生活了。吃热汤面呢,身上发汗,可以去除体内的潮气和暑气。三伏就已经是秋天了,吃饼和鸡蛋可以补充营养,一方面也是要送走伏天的意思。所以,代代相传这“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋……”就流传下来了!

头伏吃饺子,寓意“元宝藏福”

头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

另外,头伏吃饺子,寓意“元宝藏福”。汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说:“伏者,谓阴气将起,迫于残阳而未得开,故为臧伏,因名伏日也。”也就是说,过了夏至,天气一天比一天短,阴气放射,因为太阳余威还没有过去,压制着阴气,所以天气还很炎热。“夏日三庚数头伏”。庚属金,庚日避伏,饺子形似元宝,元宝属金,金宝长伏,“伏”与“福”谐音,因此,头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。

为什么伏天宜吃面

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤汁,不仅刺激食欲,而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。

伏天消暑最佳水果

西瓜为我国的原产,很早便为人们所喜食,不仅因为它味甘汁浓, 而且还因为它具有药用价值。经临床实验,西瓜汁可治肾炎、急性肝炎、高血压等多种疾病。有意思的是,夏季多腹泻,的西瓜反可止泻。

三伏天吃鱼冻开胃败火

文/张琪

三伏天吃鱼冻,是辽河平原农家院的传统习俗。炎炎盛夏,大人孩子常被暑气所扰而出现苦夏症状。为确保家人平安度夏,主妇们开始动手熬制鱼冻,以求健身开胃,清凉败火。

挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼,放在清水里养一夜,除去腥味和杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖,单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,再用文火慢熬个把小时,熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化、汤色呈乳白之时,熄火起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内,冷却后便成鱼冻。过去农家院冷却鱼冻,多采用水井冰镇法,即将盛汤的容器用绳子顺进深井中,“镇”上一个时辰。

鱼冻呈象牙白色,晶莹剔透,通体明亮,切好后码到盘中,颤颤巍巍,如玉山将倾,水晶倒悬。趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际,咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生。如今,有人把鱼冻推上酒店餐桌,美其名曰“水晶芙蓉膏”。