头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋/三伏天吃鱼冻开胃败火
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文/张川
每年夏季的7月中旬至8月中旬，是我国独有的“三伏”节气。北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。
另外，三伏天是一年中最热的时候，人容易生病，因此人们要注意伏天养生。一般来说，头伏又有“歇伏”“洗百病”“贴伏膘”的说法。以前人生活条件差，苦夏胃口不好，入伏的时候正好收完麦子，吃饺子就是改善生活了。吃热汤面呢，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。三伏就已经是秋天了，吃饼和鸡蛋可以补充营养，一方面也是要送走伏天的意思。所以，代代相传这“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋……”就流传下来了！
头伏吃饺子，寓意“元宝藏福”
头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
另外，头伏吃饺子，寓意“元宝藏福”。汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也。”也就是说，过了夏至，天气一天比一天短，阴气放射，因为太阳余威还没有过去，压制着阴气，所以天气还很炎热。“夏日三庚数头伏”。庚属金，庚日避伏，饺子形似元宝，元宝属金，金宝长伏，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。
为什么伏天宜吃面
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤汁，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。
伏天消暑最佳水果
西瓜为我国的原产，很早便为人们所喜食，不仅因为它味甘汁浓， 而且还因为它具有药用价值。经临床实验，西瓜汁可治肾炎、急性肝炎、高血压等多种疾病。有意思的是，夏季多腹泻，的西瓜反可止泻。
文/张琪
三伏天吃鱼冻，是辽河平原农家院的传统习俗。炎炎盛夏，大人孩子常被暑气所扰而出现苦夏症状。为确保家人平安度夏，主妇们开始动手熬制鱼冻，以求健身开胃，清凉败火。
挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼，放在清水里养一夜，除去腥味和杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖，单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，再用文火慢熬个把小时，熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化、汤色呈乳白之时，熄火起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，冷却后便成鱼冻。过去农家院冷却鱼冻，多采用水井冰镇法，即将盛汤的容器用绳子顺进深井中，“镇”上一个时辰。
鱼冻呈象牙白色，晶莹剔透，通体明亮，切好后码到盘中，颤颤巍巍，如玉山将倾，水晶倒悬。趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生。如今，有人把鱼冻推上酒店餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”。